<잡채황금레시피> 푸짐한 설날음식 잡채의정석
좋은 날에는 항상 빠지지 않는 메뉴가 잡채 아닐까요. 가족이 행복해 지는 요리! 잡채를 만들어 보았습니다. 명절에도 어울리고 생일이며, 집들이음식에도 빠질 순 없죠. 친정엄마께서 알려 주신 잡채레시피로 잡채의 정석을 보여 드릴게요^^
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 고기양념
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- 당면양념
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- 시금치무침양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/14돼지고기는 키친타올로 핏물을 제거하고 밑간을 해 주세요.
진간장2큰술
설탕1큰술
맛술1큰술
다진마늘1큰술
후춧가루 약간
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STEP 2/14양파, 당근은 채 썰어서 준비하고, 표고는 밑동은 잘라내고 슬라이스 해 주세요. 시금치는 다듬어서 데칠 준비를 해 줍니다.
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STEP 3/14양파는 약간의 소금 간을 해서 투명해 질 때까지 볶아 주세요.
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STEP 4/14당근은 약간의 소금 간을 해서 볶아 주세요. 당근은 가늘게 채를 썰어야지 맛이 잘 어우러집니다. 재료 고유의 맛을 살리기 위해서 야채는 각각 따로 볶아냅니다.
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STEP 5/14표고버섯은 약간의 소금 간을 해서 살짝 볶아주세요. 잡채에 표고버섯을 넣어 주면 향도 식감도 좋습니다.
표고버섯까지 볶은 후에 재어 둔 돼지고기도 볶아주세요.
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STEP 6/14끓는 물에 손질한 시금치는 소금 반스푼을 넣고 살짝 데쳐 주세요. 20~30초 정도면 충분합니다.
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STEP 7/14데친 시금치는 수분제거 후에 국간장1큰술, 다진마늘1작은술, 참기름1작은술 을 넣고 무쳐 주세요.
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STEP 8/14당면은 끓는 물에 11분 삶아 주세요. 당면은 찬물에 헹구지 않습니다. 친정엄마께서도 당면은 찬물에 헹구는 게 아니라 늘 말씀하셨는데 저도 이 방법이 더 낫고 맛이 좋더라고요.
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STEP 9/14잡채가 불지 않게 양념장을 만들어서 볶아낼거에요. 진간장 1/2컵, 올리고당 5큰술, 다진마늘 1작은술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술을 넣어서 양념장이 끓기 시작하면 당면을 넣어 주세요.
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STEP 10/14당면이 색이 입혀질 때까지만 볶으면 되는데 양념이 남아 있지 않도록 졸여 주면 됩니다.
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STEP 11/14당면과 고기, 시금치를 제외한 야채들을 넣고 버무려 주세요. (시금치는 맨 마지막에)
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STEP 12/14한 김 식히고 마지막에 시금치를 넣고 버무려 줍니다.
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STEP 13/14잘 버무려지면 간을 보고 간이 맞지 않으면 간장과 설탕을 추가합니다. 각종 재료에 간이 되어 있기 때문에 잘 고려해서 추가 간을 해 주세요.
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STEP 14/14통깨를 뿌려 주면 맛있는 잡채가 완성됩니다.
- 재료의 선택은 자유지만 당근, 양파, 시금치, 버섯, 고기 딱 이렇게 어우러진 그 맛이 진정한 어릴 때 엄마가 해 주셨던 맛입니다.
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