Name: 꼬막달래소면무침 제철꼬막으로 만드는 꼬막달래무침
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 꼬막 1kg; 굵은소금 1T; 달래 1단 2줌; 소면 2인분; 간장 5T; 고춧가루 3T; 올리고당 1T; 다진마늘 1T; 맛술 1T; 매실청 1T; 다진파 2T; 깨소금 2T; 참기름 2T

꼬막달래소면무침 제철꼬막으로 만드는 꼬막달래무침

꼬막과 달래의 만남, 그리고 소면까지 곁들여서 먹는 꼬막달래소면무침입니다. 골뱅이무침이 연상되지요? 맞습니다. 그 느낌으로 맛있게 먹을 수 있는 꼬막무침입니다. 달래는 겨울에 먹는 봄나물이죠. 달래의 아린 맛이라고 해야 할까요. 달래는 작은 마늘로도 불리우던데 매운 맛이 있어서 꼬막과도 아주 잘 어울린답니다.

4인분

2시간 이상

고급

잇커피

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조리순서

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STEP 1/21

꼬막해감!!!
해감이 제일 중요해요~☆
물에 굵은소금 1큰술 넣어서 잘 녹인 후에 헹궈낸 꼬막을 담가 주세요.
STEP 2/21

쇠수저 2개 넣고 뚜껑 덮어서 해감에 들어갑니다.
※ 염화나트륨과 쇠 성분이 만나면 화학반응이 일어나 어패류 속에 있는 뻘 같은 이물질을 뱉어낸다고 합니다.
STEP 3/21

검은봉지 씌워서 3시간 이상 두면 됩니다.
STEP 4/21

3시간 후
꼬막에서 뻘이 잔뜩 나와 있지요. 깨끗히 씻어낸 후에 끓는 물에 삶아 줄거에요. 장갑 껴고 깨끗한 물이 나올 때까지 팍팍 비벼가며 씻어 주세요.
STEP 5/21

끓는 물에 꼬막을 넣어서 한쪽 방향으로 저어가며 삶아 주세요. 절대 꼬막은 오래 삶으면 안됩니다~! 꼬막이 2~3개 정도 입이 벌어지면 다 삶아진거라 건져내 주세요.
STEP 6/21

이 정도만 삶으면 쫄깃 쫄깃한 꼬막을 만날 수 있어요. 한김 식혀 주세요~
STEP 7/21

꼬막 껍질 까기
꼬막 아랫부분을 수저로 꾹 눌러서 시계방향으로 딸깍 하듯이 비틀어 주면 잘 까집니다.
STEP 8/21

꼬막살은 물기가 없도록 채반에 받쳐주세요
STEP 9/21

야채손질
달래 먹기 좋은 크기로 잘라주기
청고추(청양초) 송송 썰어주기
대파, 마늘 다져두기
오이(선택) 1/3개정도 어슷썰기
STEP 10/21

양념장
간장5큰술, 고춧가루3큰술, 올리고당1큰술, 다진마늘1큰술, 맛술1큰술, 매실청1큰술, 다진파2큰술
STEP 11/21

소면삶기
강황면과 일반소면 2가지로 준비했어요. 강황면이 밀가루 냄새없이 쫀득하니 더 맛있어요^^
STEP 12/21

끓는 물에 소면을 넣어 삶아 준 후에 찬물에 헹궈내어 물기를 빼 줍니다.
STEP 13/21

꼬막무침 재료 중 고추를 제외한 야채를 넣은 후에 양념장을 부어서 버무려 주듯이 무쳐 주세요.
STEP 14/21

꼬막달래무침
STEP 15/21

고추를 넣고 참기름2큰술과 통깨 1큰술을 넣어서 버무려 주세요.
STEP 16/21

매콤칼칼한 달래 향 가득한 꼬막무침이 완성되었습니다.
STEP 17/21

꼬막달래무침과 소면사리를 접시에 담아 내 주세요.
STEP 18/21

꼬막달래무침과 소면을 비벼 먹으면 꼬막의 쫄깃함, 달래의 향긋함, 오이의 아삭함, 소면의 부드러움이 매콤한 맛을 중화시켜주어 맛의 조화가 일품입니다.
STEP 19/21

꼬막의 양보다 양념장을 조금 넉넉하게 만들어 주어서 소면과 잘 어우러질 수 있도록 해 주세요.
STEP 20/21

한꺼번에 비벼주는 것 보다 꼬막달래무침과 소면을 적당량 덜어서 비벼 먹는 것이 훨씬 더 맛이 좋습니다.
STEP 21/21

꼬막비빔밥도 일품이지만 꼬막달래무침으로 소면과 곁들여 먹는다면 또다른 별미음식으로 즐길 수 있습니다. 탱탱하고 쫄깃한 꼬막살에 달래 향까지 느껴져서 소면까지 싹쓸이 할 만한 순삭요리입니다. 양질의 단백질과 비타민 필수아미노산이 풍부한 꼬막으로 제철 요리를 만들어 보세요.