엘에이갈비구이: 아스파라거스와 함께
요리하는 개그맨 정종철님의 엘에이갈비구이 레시피와 어느 한옥카페에서 엘에이갋리구이에 아스파라거스와 함께 구워낸 걸 보고 둘을 합쳐 따라하기 해보았어요
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 해피엔딩레시피
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/11엘에이갈비는 물에 담궈 서너차례 물을 갈아주며 빨간물을 뺀다:시간이 없을 땐 설탕을 넣어 주면 빠르게 빨간물 제거가 된다고 함
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STEP 2/11배, 키위, 마늘, 양파등을 믹서에 넣고ㅡ
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STEP 3/11배즙을 추가하여ㅡ
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STEP 4/11곱게 갈아준다:배즙이 없으면 물과 설탕을 넣어주세요
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STEP 5/11갈은 채로 양념해도 되지만 이번엔 베보자기에 넣어 꼭 짜주었어요(그러니까 요 과정은 선택사항): 하..휴롬이 간절한 타임;;
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STEP 6/11간장, 맛술, 요리생강, 산야초청 등을 섞어 갈비양념장을 만든다:좀 더 단맛을 원하면 설탕이나 올리고당을 추가한다
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STEP 7/11저장용기에 물기를 뺀 엘에이갈비를 가로세로로 층층이 담은 후ㅡ
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STEP 8/11갈비양념장을 붓는다:즙을 짜고 나온 건더기가 아까워 위에 덮은 후 냉장고에 넣고 12시간이상 둠
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STEP 9/11아스파라거스는 끝의 억센부분을 잘라내고ㅡ
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STEP 10/11팬에 오일 살짝 두르고 소금, 후추 뿌려 굽는다:사진처럼 껍질을 많이 벗기지마세요;;;
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STEP 11/11팬에 오일을 조금만 두르고 양념한 엘에일갈비를 센불->중약불에서 굽는다:물론 건더기는 걷어내고 양념국물도 털어낸 후구워주세요.
- 이번 엘에이갈비 포인트는
ㅡ재료의 즙만 사용한 것.
ㅡ구울 때 양념장을 넣지 않은 것.
ㅡ설탕 뿐 아니라 올리고당이나 조청 등의
어떤 감미료도 넣지 않은 것(청과 맛술에
포함된 당분은 예외로 함)
ㅡ아스파라거스를 곁들인 것 등이에요
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