Name: 열무얼갈이김치 만들기/ 풋내나지않는 방법/ 대용량 구내식당 레시피
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 7단; 얼갈이 7단; 소금 700g; 감자 3개; 밀가루 1국그릇; 물 적당히; 멸치액젓 700g; 생강 조금; 마늘 400g; 미원 조금; 매실액 500g; 뉴슈가 조금; 고춧가루 700g; 청양고추 적당히; 대파 4대; 쪽파 1단; 양파 5개; 붉은고추 적당히; 무 1개

조리순서

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STEP 1/29

#열무와 얼가리 다듬기
먼저, 열무와 얼가리를 잘 다듬어주세요
열무7단, 얼가리7단
STEP 2/29

열무와 얼가리를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요
STEP 3/29

#풀물 만들기
1. 먼저 풀물을 만들어 주세요.
적당한 크기의 감자 3개를 썰어주세요
썰은 감자를 믹서기에 갈아주세요
감자 3개
도마 , 칼 , 믹서기
STEP 4/29

2. 볼에 밀가루 1국그릇 넣어주세요
밀가루 1국그릇
볼
STEP 5/29

3. 물에 풀어서 잘 저어주세요
물 적당히
STEP 6/29

4. 믹서기에 간 감자를 체에 걸러주세요
큰 냄비에 물 3/4정도
STEP 7/29

5. 센불에서 감자 푼 물이 끓으면
센불
STEP 8/29

6. 밀가루 푼 물을 부어서 잘 섞이게 저어주세요.
넘치지 않게 주의하세요!
센불
STEP 9/29

6. 풀물이 끓기 시작하면 약 10초정도 끓이다가 불을 꺼주세요. 풀물이 완성됩니다!
STEP 10/29

#열무와 얼가리 세척하기
열무와 얼가리를 깨끗이 씻어주세요
3-4번 정도 씻어주세요!
STEP 11/29

깨끗하게 씻은 열무와 얼가리~!
STEP 12/29

#열무와 얼가리 소금물에 절이기
1. 큰 대야에 소금 약 700g 정도를 물에 풀어서 잘 녹여주세요
많은 양이라 소금을 바로 쳐서 절이면 자칫 풋내가 날 수 있어요.
그렇기 때문에 소금물에 절이는 것이 가장 좋아요!
STEP 13/29

2. 열무와 얼가리에 소금물을 부어주세요
켜켜히 소금물을 부어 절여주세요
3. 건들지 말고 약 15분 정도 있다가 어느정도 숨이 죽으면 한번만 뒤집어주세요
4. 다시 약 15분 후에 다 절여진 열무와 얼가리를 한번만 씻어주세요.
*소금물을 부은 후, 약 15분 동안 건들지 말기!
*숨이 죽으면 한번 ENLWLQRL
*다시 약 15분 후 한번 세척
STEP 14/29

5.소금물에 다 절여진 열무와 얼가리를 물에 씻어낸 후입니다!
소금물에 절인 열무와 얼가리를 살살 한번만 씻어주세요
STEP 15/29

#양념만들기
1. 서기에 멸치액젓 700g과 무1개를 넣고 갈아주세요
멸치액젓 700g, 무1개
믹서기
멸치액젓과 함께 가는 이유는 믹서기가 잘 갈리게 하려고!
다른 재료를 넣을때, 멸치액젓을 조금씩 나눠서 넣어요!
STEP 16/29

2. 다라에 갈아서 얼린 생강 깍둑모양 크기의 4조각을 넣고 풀물을 부어주세요
갈아서 얼린 생강 깍둑 크기 4조각, 풀물
큰 다라
STEP 17/29

3. 갈은 무도 넣어주세요
갈은 무
STEP 18/29

4. 양파 5개와 남은 멸치 액젓도 넣고 갈아서 큰 다라에 부어주세요
양파 5개
STEP 19/29

5. 빨간 고추도 멸치액젓과 같이 갈아서 부어 줍니다
그리고 남은 액젓을 믹서기에 넣어서 다 큰 다라에 부어주세요!
STEP 20/29

6. 썰어 놓은 대파4대와 쪽파1단, 청양 홍,청고추 (적당히) 넣어주세요
STEP 21/29

7. 마늘 400g 넣고
STEP 22/29

8. 미원도 조금 넣고 (가정에서는 넣지 않아도 돼요)
STEP 23/29

9. 매실액 500g 넣고
STEP 24/29

10. 뉴슈가 조금 넣고
STEP 25/29

11. 고춧가루 700g 넣고 잘 저어주세요!
나머지 간은 기호에 따라 소금으로 가감하세요!
STEP 26/29

#양념 바르기
1. 켜켜히 양념을 발라주세요. 차곡차곡 양념 바르기!
2. 바른 상태에서 그대로 약 30분정도 놔두면 숨이 죽어요
3. 숨이 죽은 다음에, 버무려서 통에 담아주세요 그래야 풋내가 나지 않아요
*양념을 바른 후, 약 30분정도 놔두기
STEP 27/29

#양념 버무리기
1. 숨이 죽은 열무와 얼가리를 버무릴 거에요!
2. 잘 버무려 주세요
STEP 28/29

큰통에 담으면 끝! 요즘 날씨가 더워서 밖에 반나절만 내놔도 익어요~
STEP 29/29

냉장고에 넣어서 시원하게 드세요!