Name: 냉장고 파먹기 끝판왕 고추잡채
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 채썬 돼지고기 150g; 피망 1개; 빨간 파프리카 1/2개; 노란 파프리카 1/2개; 양파 1/2개; 새송이버섯 1개; 표고버섯 3장; 대파 1뿌리; 생강 3쪽; 다진마늘 1큰술; 식용유 6큰술; 통조림 죽순 1/2개; 꽃빵; 진간장 2큰술; 맛술 1큰술; 다진마늘 1/2큰술; 후추가루; 녹말가루 1큰술; 진간장 1큰술; 치킨스톡 1큰술; 굴소스 1큰술; 통깨; 참기름; 후추가루

조리순서

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STEP 1/15

냉장고속에 남아있는 자투리 채소들을 어떻게 처리할지 고민하셨지요?
STEP 2/15

특히 이렇게 적은 양으로 남아있는 자투리 채소들을 모아 모아
중식 레스토랑 못지 않은 고추잡채를 만들어보세요!
STEP 3/15

잡채용으로 준비한 채썬 돼지고기는
진간장, 맛술, 다진마늘, 후추가루로 밑간을 해주세요.
잡채용 돼지고기 150g, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후추가루
STEP 4/15

준비된 재료들은 모두 비슷한 굵기로 채썰어주세요.
양파 1/2개. 피망 1개, 빨간 파프리카 1/2개, 노란 파프리카 1/2개, 새송이버섯 1개, 표고버섯 3장
전체적으로 굵기를 맞춰 썰어주시면
훨씬 더 정갈한 고추잡채 비주얼을 만나실수 있어요.
STEP 5/15

피망이나 파프리카는 사진과 같이 결 반대로 썰어주셔야
식감이 질기지 않아요.
피망, 파프리카
피망이나 파프리카 표면이 미끄러우니
속살을 위로 향한 상태로 칼질 하시면 훨씬 수월합니다.
STEP 6/15

통조림 죽순은 결 사이사이에 하얀 석회분이 끼어있어요.
이쑤시개 등을 이용해 석회분을 제거하시고
흐르는 물에 흔들어 채썰어 주세요.
통조림 죽순 1/2개
이쑤시개
죽순을 채썰어 물에 흔들어 씻어주시는 방법도 있어요!
STEP 7/15

팬에 식용유 6큰술을 두르고
길이로 썬 대파, 다진마늘, 그리고 편으로 썬 생강을 넣어
향신기름을 만들어주세요.
식용유 6큰술, 대파 1뿌리, 다진마늘 1큰술, 편으로 썬 생강 3쪽
약불
향신기름을 만드실땐 약한불에서 충분히 볶아주세요.
STEP 8/15

양념한 돼지고기에 녹말가루를 넣어 조물조물 버무려주세요.
양념한 돼지고기, 녹말가루 1큰술
돼지고기에 녹말가루를 넣고 버무려 볶아주시면
고기가 훨씬 촉촉하고 부드러울 뿐만아니라
물기가 생기는 것을 막아주어
따로 녹말물을 넣을 필요가 없어요!
STEP 9/15

향신기름에 생강만 건져내시고
돼지고기를 넣어 튀기듯 볶아줍니다.
녹말가루를 넣은 양념 돼지고기
센불
돼지고기가 뭉치지 않도록 젓가락으로 풀어가며 볶아주시고
식용유가 부족한 경우 식용유를 추가해 넉넉한 기름에서 튀기듯 볶아주시는 것이 좋아요.
STEP 10/15

표고버섯, 새송이버섯, 양파를 넣어주세요.
표고버섯 3장, 새송이버섯 1개, 양파 1/2개
센불
표고버섯이 준비되어있지 않으시다면
새송이버섯의 양을 추가해주세요.
STEP 11/15

진간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 태우듯 볶아
불향을 입혀줍니다.
진간장 1큰술
센불
STEP 12/15

양파의 숨이 죽기 시작하면
남은 재료들을 모두 넣어주세요.
피망 1개, 파프리카 각 1/2개씩, 통조림 죽순 1/2개
STEP 13/15

치킨스톡, 굴소스를 넣고 볶다가 간을 보시고
부족한 간은 굴소스를 추가하세요.
치킨스톡 1큰술, 굴소스 1큰술
센불
재료들을 너무 오래 익힐필요없이
식감이 살아있을 정도로만 볶아주세요.
STEP 14/15

불을 끄고
참기름, 통깨, 후추가루로 마무리 합니다.
참기름, 통깨, 후추가루
불을 꺼주세요.
STEP 15/15

김이 완전히 오른 찜기에 꽃빵(화권)을 넣고
뚜껑을 덮어 부드럽게 쪄
완성된 고추잡채에 곁들입니다!
(꽃빵은 마트 냉동코너에서 쉽게 구입 가능해요.)
꽃빵(화권)
센불