Name: 고추기름에 매콤하게 볶아 만드는 오징어 잡채
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 당면 200g; 오징어 200g (한마리); 대파 1대; 양파 1/2개; 당근 1/8개; 식용유 1큰술; 참기름 2큰술; 다진마늘 1큰술; 고추가루 2.5큰술; 간장 3큰술; 청주 2큰술; 매실청 1큰술; 올리고당 1.5큰술; 후추 약간

고추기름에 매콤하게 볶아 만드는 오징어 잡채

예전 저희 어릴적에는 큰 일을 다 집에서 치루다 보니 음식 장만을 푸짐하게 했지요. 그때 빠지지않고 하는 음식이 잡채죠. 크나 큰 대야에 당면을 삶아 볶음 채소와 함께 얌념을 추가하면서 한번에 무쳐 주는 부산의 유명한 비빔당면 처럼 그렇게 했지요. 그래도 잡채는 무치는 것 보다는 기름에 볶아야 한 맛이 더 있잖아요. 파기름에 고추가루를 볶아 만든 고추기름에 당면을 볶아 주면 매콤하면서 탱글탱글하니 당면볶음같은 매콤한 잡채가 된답니다.

4인분

30분 이내

초급

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재료

재료

당면
200g 구매
오징어
200g 구매

한마리
대파
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양파
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당근
1/8개 구매
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참기름
2큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
고추가루
2.5큰술 구매
간장
3큰술 구매
청주
2큰술 구매
매실청
1큰술 구매
올리고당
1.5큰술 구매
후추
약간 구매

노하우

당면 손질법
오징어 손질법
오징어 조리법
오징어 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
식용유 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
고춧가루 보관법
간장 조리법
청주 조리법
올리고당 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

당면 200g을 물에 40분 이상 담궈 불려 줍니다. 당면 불리는 시간이 없으시면 6분간 삶아 찬물에 헹궈 주세요.
STEP 2/11

오징어 몸통은 안쪽으로 파채칼을 사용해 사선으로 교차해 칼집을 넣어 줍니다.
STEP 3/11

그리고 삼각형 지느러미를 자르고 몸통을 길게 반으로 잘라 3등분 한 후 채썰어 줍니다.
STEP 4/11

몸통에서 떼어낸 오징어 다리는 손끝으로 훑어 내려 빨판을 제거하고 오징어 다리가 낱개로 떨어지도록 몸통 연결된 부분부터 채썰고 긴 다리 2개는 다른 다리 길이에 맞춰 반으로 잘라 줍니다.
STEP 5/11

달군 팬에 식용유 1큰술, 참기름 2큰술을 두르고 다진마늘 1큰술, 대파 1대를 준비해 흰부분을 쏭쏭 썰어 넣고 볶아 줍니다.
STEP 6/11

그리고 고추가루 2+1/2큰술 을 넣고 타지않게 볶아 줍니다.
STEP 7/11

그리고 준비한 오징어를 넣고 볶아 익혀 줍니다.
STEP 8/11

오징어가 거의 익어 가면 불린 당면을 건져 넣고 볶아 줍니다.
STEP 9/11

당면이 부드럽게 볶아 지면 간장 3큰술, 청주 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1 + 1/2큰술을 섞은 양념을 넣고 볶아 줍니다.
STEP 10/11

그리고 곱게 채썬 양파 1/2개, 당근 1/8개를 넣고 볶아 줍니다.
STEP 11/11

그리고 마지막으로 대파 초록부분을 어슷썰어 넣고 후추약간을 넣고 볶아 줍니다.