Name: 소갈비찜 만드는 법 맛있게 만드는 법 어렵지 않아요.
Total time: 120 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 소갈비 300g; 감자 3개; 당근 2개; 은행 10개; 간장 1.5종이컵; 소갈비 양념 1/2컵; 미림 1/2컵; 마늘 3수저; 배 1/2개; 양파 1개; 대파 2뿌리; 생강 1조각; 참기름 3수저; 후춧가루 조금

조리순서

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STEP 1/20

소갈비찜은 핏물을 빼주는 게 아주 중요해요.
갈비를 움푹한 양푼에 담고, 처음엔 찬물을 틀어서 1분 정도 샤워시켜주세요.
그리고 물을 가득 담가주세요. 시간이 어느 정도 지나면 빨간 핏물이 고입니다.
그럼 버리고 다시 새 물을 받아주세요.반나절 정도 이 과정을 반복해주세요.
STEP 2/20

핏물을 뺀 고기를 체에 밭쳐서 10분 정도 물을 빼주세요.
STEP 3/20

그다음엔 기름기를 정리해주세요.
갈비 표면에 막 같은 것도 제거해주시고, 뼈 부분에 하얀색 기름 덩어리도 다 잘라주세요.
칼로 하시면 뼈 부분이랑 완전히 분리될 수 있어서, 전 가위로 손질합니다.
STEP 4/20

고기에 붙어 있는 얇은 껍데기는 피막이라고 하는데요.
이 부분이 많을수록 익었을 때 질겨져요. 조금 번거로워도 제거해주세요.
가위로 끝을 자르고, 그다음에 잡아당기시면 쭉 벗길 수 있어요.
STEP 5/20

감자랑 당근을 손질해 주세요. 큼직큼직하게 썰어주신 뒤에
가장자리를 돌려서 깎아주세요. 이렇게 하면 뭉그러지는 걸 방지할 수 있어요.
감자 손질법 레시피
STEP 6/20

처음부터 같이 끓이시면
갈비찜을 완성했을 때 당근과 감자를 찾지 못할 수 도 있어요.
집들이 같은 날 멋들어지게 내놓고 싶으시면,
당근과 감자를 따로 끓이셔서 적당히 익으면 갈비찜과 섞어주시면
훨씬 모양이 예뻐요.
STEP 7/20

각진 부분을 깎아주시면 돼요.
STEP 8/20

이렇게 모양을 내면 갈비찜이 훨씬 맛깔지게 보입니다.
STEP 9/20

밤을 넣어주셔도 맛있어요.
STEP 10/20

배 반개, 양파 1개, 대파 2뿌리, 생강 1개(마늘 2개 사이즈)를 믹서기에 갈아주세요.
STEP 11/20

갈은 배와 양파에 양념을 해주시면 돼요.
STEP 12/20

미림 반컵(종이컵)을 넣어주세요.
STEP 13/20

마늘도 듬뿍 3수저 넣어주세요.
STEP 14/20

소갈비양념 아니여도 돼지갈비 양념도 맛있어요.
STEP 15/20

간장은 진간장으로 하시고,
양조간장 501이나 701로 하시는게 맛있어요.
STEP 16/20

이제 잘 섞어주세요. 마지막에 참기름을 추가해주세요. 후춧가루도 조금 넣어주세요.
STEP 17/20

양념 색깔이 이 정도가 되어야 돼요. 더 진하면 양파를 추가해주세요.
오래 끓여야 되기 때문에 약간 싱겁게 간을 하셔야 돼요.
STEP 18/20

갈비에 양념을 붓고 잘 섞이게 비닐장갑 끼고, 주물럭 주물럭 해주세요.
STEP 19/20

깊은 냄비에 갈비와 양념을 붓고 센 불로 끓여주세요.
15분 정도 센 불에서 끓여주세요. 중간중간 냄비 밑부분까지 저어주세요.
눌러붙을 수 있어요.
센 불을 끓이시다가 그다음엔 중불로 20분 끓여주세요.
(이때 감자랑 당근을 넣어주세요)
그다음엔 약불로 20분 정도 끓여주시면 돼요.
STEP 20/20

갈비는 언제 먹어도 정말 맛있어요.
갈비맛은 본연의 고기도 아주 중요해요.
구입하실 때 넓적한 고기 부분이 일명 마블링 하얀색 선들이 많을수록 부드러워요.
적당한 기름기가 부드럽게 드실 수 있어요.