[경민대학교] 관자, 마늘종, 파프리카, 표고버섯을 넣은 삼합소고기말이와 안심스테이크
가족들과 전남 장흥에 놀러가서 먹었던 관자삼합이 기억에남아서 재해석 해보았습니다. 그리고 기름기 많은 고기를 드시지 못하시는 부모님을위해 기름기가 적은 부위인 안심으로 스테이크를 해보았습니다.
1인분 
90분 이내 
고급 
재료
- 재료
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- 소고기말이 소스
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- 토핑
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- 세발나물 양념
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- 컬리플라워양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/9소고기등심은 얇게 두드려 편후 소금,후추 간을 합니다. 그리고 소고기안심은 소금, 후추 간을한뒤 올리브오일을 바른 후 뜨겁게 달군팬에 각면을 2분30초간 구워줍니다.고기망치를 이용하면 편해요.고기망치를 많이치면 찢어질 수 있으니 조심하세요.
안심은 간을 하고나서 바로구워야하고, 팬을 뜨겁게 달군뒤에 중불로 구워야해요. -
STEP 2/9소고기 위에 마늘종, 파프리카, 다져서 볶은 표고버섯, 구운관자를 올리고 만뒤 조리용 실로 묶어주세요.표고버섯은 중약불에 오래굽고 관자는 센불에 구워줘요.소고기의 이음새 부분에 전분이나 녹말가루를 바르면 더 잘붙어요.
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STEP 3/9감자는 삶아서 으깬뒤 소금, 후추 간을하고 농도를 봐가며 생크림을 넣어주세요.감자를 접시에담기전에 모양을 잡고 오븐에 굽거나 토치로 불을 쏘면 더욱 맛있는 매시포테이토를 먹을수 있어요.
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STEP 4/9세발나물은 소금물에 데쳐주고, 샬롯은 팬에 기름을 두르고 볶아줍니다. 앤다이브는 잎을 뜯어 씻어둡니다.샬롯은 양파, 앤다이브는 알배추로 대체가능해요.
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STEP 5/9육쪽마늘은 가로로 잘라 올리브오일, 소금, 후추를 뿌린뒤 180도 오븐에 10분간 구워줍니다. 컬리플라워는 올리브오일 간장, 파프리카가루, 레몬즙, 강황가루 를 뿌린후 180도 오븐에 30분간 구워줍니다.마늘은 색이나면 빼주세요. 오븐이 세면 온도를 낮추고 구워주세요.
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STEP 6/9데친 세발나물은 참기름, 다진마늘, 국간장으로 무쳐주고, 말아둔 소고기는 팬에 기름을 두르고 구워줍니다.참기름 1t, 다진마늘 2t, 국간장 1t세발나물은 짠맛이 있기때문에 간을 약하게 해줘야해요.
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STEP 7/9그라노파다노 치즈는 갈아서 팬에 얇게피고 색이나게 구워줍니다. 메추리알은 식용유를 두르고 구워줍니다.
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STEP 8/9분량의 소스 재료를 모두 섞어주고 그릇에 올립니다. 취향에 따라 와사비를 올려줍니다. 구워놓은 안심에 홀그레인머스타드를 바르고 다진 차이브를 붙여줍니다.고추장1T, 설탕1t, 발사믹식초2t, 물1T, 들깨가루1T, 영양부추 약간영양부추가없다면 일반부추도 가능해요. 초고추장으로 대체가능해요.
차이브가 없으시다면 다른 향신료나 사용하지 않아도돼요. -
STEP 9/9소고기말이는 썰어서 접시에 올려주고 구운잣을 거칠게 다져서 뿌려줍니다. 그리고 만들어 놨던 나머지 재료들도 올려줍니다.
- 소고기 말이를 오래굽는다면 고기와 속의 재료들이 질겨질수있으니 빨리구워주세요.
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