Name: (극동대학교)파프리카 소스를 곁들인 牛리 한牛 양념 롤라드
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 소고기 150g; 고구마 30g; 당근 25g; 숙주 25g; 애호박 25g; 청양고추 15g; 마늘 10g; 양파 15g; 간장 30ml; 설탕 20g; 깻잎 6장; 절임무 6장; 파 20g; 미나리 10g; 액젓 8ml; 고춧가루 5g; 소금 2g; 파프리카 1개; 감자 70g; 양파 40g; 무염버터 15g; 소금 4g

(극동대학교)파프리카 소스를 곁들인 牛리 한牛 양념 롤라드

우리 한우를 사용하여 속에 각종 채소와 고구마 무스를 넣어 롤라드를 만들고 주위에 사이드로 들어가는 것은 롤라드가 느끼할 수 있는 사람들이 있기 때문에 깻잎과 절임 무,파절이로 말아 미나리로 감싸 느끼함을 없애 줍니다. 소스는 고기와 잘 어울리는 파프리카 소스로 건강함과 맛을 다 갖추고 있습니다.

2인분

90분 이내

중급

극동대홍영재

재료

계량법 안내

롤라드

깻잎말이

파프리카 소스

노하우

소고기 보관법
고구마 조리법
고구마 보관법
당근 손질법
당근 보관법
숙주 손질법
숙주 보관법
애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
청양고추 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
양파 손질법
양파 보관법
간장 조리법
설탕 조리법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
미나리 손질법
미나리 보관법
액젓 조리법
고춧가루 보관법
소금 조리법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
무염버터 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/6

간장과 설탕, 다진마늘, 다진양파로 양념을 만들어 소고기를 재워둔다.
소고기,마늘,양파,간장,설탕
간장과 설탕의 비율은 1대1이 맛이 좋습니다.
STEP 2/6

당근과 애호박, 고추는 채로 썰어 볶아 준비하고 고구마는 삶아 갈아 준비 합니다. 그리고 숙주는 대쳐서 참기름과 소금으로 밑간을 해줍니다.
당근,애호박,고추,고구마,숙주,참기름,소금,식용유
고구마는 호박고구마를 사용하면 색과 맛이 잘 어울립니다.
STEP 3/6

파프리카는 껍질을 제거하고 채썰어 준비하고 감자와 양파도 얇게 채썰어 준비한후 냄비에 무염버터를 둘러 파프리카와 감자, 양파를 넣어 볶다가 물을 넣고 졸입니다. 그리고 조린 후 믹서기에 갈아 소금으로 간을 하여 준비 합니다.
파프리카,감자,양파,무염버터,소금
1.파프리카 껍질쪽을 토치로 태우면 껍질이 잘 벗겨집니 다.
2.감자와 양파는 파프리카 양 보다 적어야 합니다.
STEP 4/6

파는 채로 썰어 액젓과 고춧가루, 소금을 사용하여 파절이를 만들고 미나리는 잎파리 제거 후 대쳐서 준비한다. 그리고 준비가 다 되면 깻잎-절임 무-파절이 순 으로 말아 미나리로 감아 준비한다.
깻잎,절임 무,파,미나리,액젓,고춧가루,소금
파절이로 만든 후 오래두면 물이 생기기 때문에 말기 직전에 합니다.
STEP 5/6

재워둔 고기를 넓게 펴서 볶아둔 채소와 숙주, 고구마 무스를 넣어 말아 팬에 기름을 둘러 구어 준다.
후라이팬 , 집게
강불로 육즙이 안나오게 잡은 후 약불로 속까지 익혀줍니다.
이음새 부분에 전분 가루를 뭍혀 잘 안떨어지게 만듭니다.
STEP 6/6

완성된 롤라드를 한입크기로 잘라 깻잎 말이와 소스를 곁들여 완성 접시에 담아 마무리 한다.
롤라드가 풀리지 않게 조금 식힌 후 잘라 줍니다.