죽순볶음과 죽순 손질법
안녕하세요 4월~5월 되면 대나무에서 연하고 어린 새순으로 죽순이 나오기 시작하기에 요맘때 미리 준비하여 보관하여 먹으면 어느 요리나 잘 맞는 식재료입니다^^ 그리하여 먼저 간단하게 죽순볶음으로 맛있게 먹었습니다 죽순은 어떠한 요리에도 잘 맞지만 특히나 소고기나 돼지고기에 더더 좋답니다 하지만 요즘 부처님 오신 날이 다가옴에 따라 어머님께서 절에 가시기에 저는 표고버섯 넣어 맛있게 먹었습니다^^
4인분 
2시간 이상 
초급 
누구나 쉽게 편안 집밥 요리와 함께
재료
계량법 안내
- 죽순손질
-
-
죽순이 잠길 정도
-
- 죽순볶음 재료
-
- 양념
-
-
또는 물
노하우
조리순서
-
STEP 1/191. 죽순 손질법
가져올 때 껍질을 제거하고 가져왔는데 겉잎은 진보라? 적갈색 이이며 껍질을
벗겼을 때 녹색인 것이 싱싱하며 시간이 지나면서 갈색으로 변하기에 껍질을 벗겼을 때 진한 녹색인 것을 선택하는 것이 좋습니다
-
STEP 2/19죽순 손질법으로는 먼저 반으로 자른 후 껍질을 벗겨내고 아래쪽의 단단한 부분과 위쪽을 조금 잘라내고
-
STEP 3/19죽순 마디 마디에 딱딱한 것은 칼이나 필러도 살살 벗겨주고
-
STEP 4/19적당한 크기로 자른 후
-
STEP 5/19냄비에 쌀뜨물을 넣어 죽순이 푹 잠기고도 남을 만큼 넣고 소금과 식초 1수저를 넣어
-
STEP 6/19센 불에 끓이다가 끓기 시작하면 불을 조금 줄여 1시간 가량 삶아줍니다
-
STEP 7/19중간중간에 죽순의 석회? 아리고 나쁜 물질이 빠져나오는 것은 겉어내어도 좋고 그냥 오래 삶아 주어도 상관없어요
-
STEP 8/19충분히 삶아 아린 맛과 나쁜 물질이 빠졌으면 다시 찬물에 깨끗이 헹구어주고
-
STEP 9/19최소 반나절 정도 찬물에 담가 놓습니다
-
STEP 10/19저는 전날 저녁에 손질해 다음날 저녁까지 하루를 담가 놓았는데요 이렇게 찬물에 담가놓으면 물이 탁해지면서 마지막 손질이 되었습니다
-
STEP 11/19이제 다시 깨끗이 헹구어
-
STEP 12/19먹기 적당한 크기로 잘라준 후
-
STEP 13/19빗살 무늬를 살려 썰어준 다음
-
STEP 14/19촉촉한 물기가 어느 정도 남게 한 후 한번 먹을 만큼씩 포장하여 냉동 보관하면
죽순 손질법 끝^^
-
STEP 15/192. 죽순볶음
생표고 버섯이 있음 생표고 버섯을 사용하고 저는 말린 표고버섯 뿐이라 먼저 찬물에 담가 불려주고는
-
STEP 16/19썰은 죽순과 불린 표고버섯을 넣고 마늘과 국간장 그리고 들기를 먼저 넣어
조물조물 무쳐준 후
-
STEP 17/19기름을 두르지 않고 먼저 달달 볶다가 육수나 물을 넣어 약불에서 충분히 볶듯
익혀주고는 모자란 간은 소금으로 하고는
-
STEP 18/19마지막에 청, 홍고추, 대파 그리고 후추를 넣어 가볍게 한번 저어 나머지 잔열로 익혀 마무리^^ 깨소금을 넣어도 좋고 저는 들기름으로 볶아
-
STEP 19/19넣지 않았는데 육수나 물을 넣을 때 들깨 가루를 넣어 볶아도 고소하니 맛있습니다
- 알레르기가 있는 분은 비닐장갑을 착용하세요
5.00
리뷰별점
-
전영순마리아리뷰별점맛있게 잘 먹었습니다 감사합니다5일 전 -
권병학리뷰별점자세한 설명 고맙습니다. 맛있게 해먹었어요.2021.05.30 11:35 -
내이름은자두리뷰별점맛있게 잘 먹었답니다. 좋은정보 깜사깜사요~^^~2019.06.04 22:45쉐프의 한마디맛있게 만들어 드신것 같아 저도 너무 감사드립니다^^2019.06.09 17:38
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,