죽순볶음과 죽순 손질법
안녕하세요 4월~5월 되면 대나무에서 연하고 어린 새순으로 죽순이 나오기 시작하기에 요맘때 미리 준비하여 보관하여 먹으면 어느 요리나 잘 맞는 식재료입니다^^ 그리하여 먼저 간단하게 죽순볶음으로 맛있게 먹었습니다 죽순은 어떠한 요리에도 잘 맞지만 특히나 소고기나 돼지고기에 더더 좋답니다 하지만 요즘 부처님 오신 날이 다가옴에 따라 어머님께서 절에 가시기에 저는 표고버섯 넣어 맛있게 먹었습니다^^
4인분 
2시간 이상 
초급 
누구나 쉽게 편안 집밥 요리와 함께
재료
- 죽순손질
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죽순이 잠길 정도
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- 죽순볶음 재료
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- 양념
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또는 물
노하우
조리순서
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STEP 1/191. 죽순 손질법
가져올 때 껍질을 제거하고 가져왔는데 겉잎은 진보라? 적갈색 이이며 껍질을
벗겼을 때 녹색인 것이 싱싱하며 시간이 지나면서 갈색으로 변하기에 껍질을 벗겼을 때 진한 녹색인 것을 선택하는 것이 좋습니다
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STEP 2/19죽순 손질법으로는 먼저 반으로 자른 후 껍질을 벗겨내고 아래쪽의 단단한 부분과 위쪽을 조금 잘라내고
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STEP 3/19죽순 마디 마디에 딱딱한 것은 칼이나 필러도 살살 벗겨주고
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STEP 4/19적당한 크기로 자른 후
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STEP 5/19냄비에 쌀뜨물을 넣어 죽순이 푹 잠기고도 남을 만큼 넣고 소금과 식초 1수저를 넣어
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STEP 6/19센 불에 끓이다가 끓기 시작하면 불을 조금 줄여 1시간 가량 삶아줍니다
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STEP 7/19중간중간에 죽순의 석회? 아리고 나쁜 물질이 빠져나오는 것은 겉어내어도 좋고 그냥 오래 삶아 주어도 상관없어요
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STEP 8/19충분히 삶아 아린 맛과 나쁜 물질이 빠졌으면 다시 찬물에 깨끗이 헹구어주고
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STEP 9/19최소 반나절 정도 찬물에 담가 놓습니다
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STEP 10/19저는 전날 저녁에 손질해 다음날 저녁까지 하루를 담가 놓았는데요 이렇게 찬물에 담가놓으면 물이 탁해지면서 마지막 손질이 되었습니다
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STEP 11/19이제 다시 깨끗이 헹구어
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STEP 12/19먹기 적당한 크기로 잘라준 후
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STEP 13/19빗살 무늬를 살려 썰어준 다음
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STEP 14/19촉촉한 물기가 어느 정도 남게 한 후 한번 먹을 만큼씩 포장하여 냉동 보관하면
죽순 손질법 끝^^
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STEP 15/192. 죽순볶음
생표고 버섯이 있음 생표고 버섯을 사용하고 저는 말린 표고버섯 뿐이라 먼저 찬물에 담가 불려주고는
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STEP 16/19썰은 죽순과 불린 표고버섯을 넣고 마늘과 국간장 그리고 들기를 먼저 넣어
조물조물 무쳐준 후
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STEP 17/19기름을 두르지 않고 먼저 달달 볶다가 육수나 물을 넣어 약불에서 충분히 볶듯
익혀주고는 모자란 간은 소금으로 하고는
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STEP 18/19마지막에 청, 홍고추, 대파 그리고 후추를 넣어 가볍게 한번 저어 나머지 잔열로 익혀 마무리^^ 깨소금을 넣어도 좋고 저는 들기름으로 볶아
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STEP 19/19넣지 않았는데 육수나 물을 넣을 때 들깨 가루를 넣어 볶아도 고소하니 맛있습니다
- 알레르기가 있는 분은 비닐장갑을 착용하세요
5.00
리뷰별점
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Sung HoKim리뷰별점잘 먹었습니다. 감사합니다.2024.10.21 09:34 -
mulmiyuk리뷰별점알기쉽게 알려주셨고 덕분에 잘 요리했어요 그런데 약간 알싸한 맛이 나는건 제가 삶은후 물에 좀 덜 우려내서 그런걸까요?2024.06.04 22:07 -
전영순마리아리뷰별점맛있게 잘 먹었습니다 감사합니다2024.04.21 14:04 -
권병학리뷰별점자세한 설명 고맙습니다. 맛있게 해먹었어요.2021.05.30 11:35
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