Name: 궁중 찜닭
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 닭 1마리 900g; 황태 1마리; 다시마 1장; 생강 10g; 건고추 2개; 소금 1/2t; 후추 1/4t; 물 2.5컵; 조청 4T; 간장 5T; 깨소금 1.5T; 참기름 1T; 후추가루 1/4t; 설탕 1.5T; 다진파 2T; 다진마늘 1t; 다진생강 1t; 황백지단 1개; 미나리 줄기 10g

궁중 찜닭

최고의 요리비결, 17.11.01. 임종연 레시피

인터넷에서 떠돌아다니는 레시피 보다 최고의 요리비결 프로의 레시피는 항상 정확해서 믿고 사용하고 있어요.

4인분

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STEP 1/9

닭고기는 토막내여 깨끗하게 씻어내세요.
(뼈와 뼈 사이 응고된 피 제거, 껍질 제거해도 됨. 닭날개 끝부분과 꼬리 부분의 지방 제거)
* 저는 냉동실에 있던 삼계탕용 작은 닭을 그냥 사용했어요.
다이어트 한다고 잠시 타올랐던 때 사놨다가 얼려둔 남은 닭가슴살도 썰어 함께 사용했습니다.
작은 닭은 살코기가 적으니까요.
냉동실 재고 소진의 목적도 있었구요...^^
STEP 2/9

닭 밑간(소금과 후추) 하고 잠시 재워 두고
STEP 3/9

팬을 예열하여 기름을 두르고 건고추와 생강을 넣고 볶아 향을 내 줍니다.
STEP 4/9

향이 올라오면 닭을 넣어 굽는데,
노릇해 질 정도로 센 불에서 구워야
육즙이 빠져나가지 않아요.
STEP 5/9

구워진 닭은 키친 타월에 올려 놓아
기름을 제거 합니다.
STEP 6/9

기름이 빠질 동안 양념을 모두 섞어서 준비해 놓아요.
찜닭에 황태가 들어간다고???
라고 생각했었는데
황태를 넣으니
양념 맛에 감칠맛이 더해지고,
한가지 음식을 해서
찜닭 맛과 황태조림의 맛을
각각 느낄 수 있으니
일거양득
STEP 7/9

황태는 머리 꼬리, 지느러미, 뼈 제거하고 물에 적셔 줍니다.
다시마와 함께 물에 적셔 준 후 찬물 1C 정도에 20~30분 정도 불려 주면 되요.
불린 황태와 다시마는 적당한 크기로 잘라 놓구요
STEP 8/9

웍에 닭고기를 넣고 양념의 반 정도를 넣고 끓이기 시작합니다.
황태가 양념을 금방 먹어버려서
같이 넣고 끓여주면 닭고기에 양념이 덜 들어가기 때문이에요.
10분 쯤 끓여주다가 닭에 간이 좀 배어 들면
황태와 다시마를 넣고 나머지 양념을 넣어 줍니다.
양념이 자박하게 될 때 까지 센불 or 중불에 20~30분 간 졸여주는데
국물이 약간 남아있을 정도면 완성.
STEP 9/9

레시피 대로 지단을 얹어 주었는데
별로네요. ㅎㅎㅎㅎ
다음 번에는 그냥 지단 없이 만들어 먹는 걸로....