Name: 일품 중화요리 잡채
Total time: 120 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 당면 한묶음 220g; 돼지고기 600g (등심 또는 잡채용); 양파1개 180g (소); 당근(중)2개 230g; 샐러리2줄기 150g; 말린표고버섯8개 40g; 식물성기름 1/3-1/2cup; 생강 50g; 쪽파 20줄기 (또는 동량의 대파); 간생강 1티스푼; 간마늘 1테이블스푼; 청주 2테이블스푼; 간장 1테이블스푼; 노추/노두유(중국간장) 2테이블스푼; 굴소스 4테이블스푼; 매실청 2테이블스푼; 꿀 1테이블스푼; 레몬즙 1테이블스푼 (또는 식초); 참기름 2테이블스푼

조리순서

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STEP 1/18

먼저 당면과 말린 표고버섯을 따뜻한 물에 50분간 불려둡니다.
STEP 2/18

당면과 표고버섯이 불을 동안, 제일 먼저 돼지고기를 채 썰어 준비합니다. 두께는 5mm-7mm정도로 해주시고 길이는 7cm정도로 너무 짧게 자르지 마세요.
STEP 3/18

썰은 고기에 밑간을 하고 재워둡니다.
STEP 4/18

당면이 불고 고기에 간이 밸 동안, 다른 재료 준비를 할건데요, 일단 생강은 편으로 썰어줍니다.
STEP 5/18

당근, 양파, 샐러리, 파는 모두 채 썰어주시구요,
STEP 6/18

표고버섯은 다 불은 뒤 채 썰어주시고 혹시 중간에 좀 덜 불었으면 자른 뒤에 다시 물 속으로 퐁당~해주세요. 다 불고 나면 건져서 꽉 짜주세요.
STEP 7/18

소스재료는 미리 한군데 섞어두시구요
STEP 8/18

기름에 향을 내는 데에도 시간이 꽤 걸리니까 당면이 다소 덜 불었더라도 시작하셔도 됩니다. 웍에 기름을 붓고 생강편을 중불에서 정성스레 튀기듯이 익혀줍니다. 5분 이상 걸렸던 것 같아요.
웍
중불
STEP 9/18

생강이 노릇노릇하게 타기 직전으로 익으면 파를 전부 다 넣고 노릇하게 익을 때까지 계속 저어줍니다. 여기도 5분 이상 걸렸어요.
중불
STEP 10/18

원래는 파를 태우듯이 익혀서 이 포인트에서 생강과 파를 다 빼내야 하는데 파를 태우지 않고 그냥 다른 재료와 같이 볶았습니다.
STEP 11/18

샐러리도 중국요리에 심심찮게 등장하고 향을 내주는 요소 중에 하나라 먼저 넣어 볶았습니다. 집집마다 화력이 다르겠지만 전 가장 센 불에서 5분 가량 볶았습니다.
강불
STEP 12/18

샐러리 다음엔 당근, 큰 이유 없고, 향이 너무 배게 하기는 싫지만 속까지 잘 익혀야 하니까... 왜냐면 당근은 안 익으면 너무 튀는 맛이라... 싫어서...ㅎㅎ 역시 5분 가까이 소요됐습니다.
강불
STEP 13/18

그 담은 맛있는 양파! 양파는 빨리 익으니까 3분 정도.
강불
STEP 14/18

그 다음엔 표고버섯을 넣고 잘 흐트러주면서 볶아주신 후,
강불
STEP 15/18

모든 채소를 가장자리로 밀어내고 가운데에 고기를 넣고 볶아줍니다. 고기만 뒤집어주면서 익혀도 채소는 안 타요. 가운데서 올라오는 열을 차가운 고기가 다 흡수해버리기 때문이죠. 사실 팬을 두 개 따로 써야 하는데 설겆이 줄이려고 한 팬에 잔머리 굴렸네요. ^^;
강불
STEP 16/18

고기가 다 익었다 싶으면 채소랑 잘 뒤섞어주신 다음에
강불
STEP 17/18

당면과 소스를 붓습니다.
계속 강불
STEP 18/18

열심히 저어가며 바닥에 물기가 보이지 않을 때까지 볶아주면 완성입니다.