일품 중화요리 잡채
비싸지 않은 재료로 일품 요리 먹는 기분 낼 수 있는 중화요리 중에 하나입니다. 한국 잡채랑은 다른 느낌이죠? 당면을 따로 삶아낼 필요 없이 다른 재료들과 같이 볶아주는 것이 포인트입니다.
5인분 
120분 이내 
초급 먹기 위해 운동하고 건강하려고 요리하는 텍사스 중년아짐이에요. 구하기 쉬운 식재료로 한식 및 퓨전음식을 최대한 건강하고 간단하게 만들어보려 합니다.
재료
- 주재료
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등심 또는 잡채용
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소
- 기름향내기
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또는 동량의 대파
- 돼지고기밑간
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- 소스재료
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또는 식초
노하우
조리순서
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STEP 1/18먼저 당면과 말린 표고버섯을 따뜻한 물에 50분간 불려둡니다.
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STEP 2/18당면과 표고버섯이 불을 동안, 제일 먼저 돼지고기를 채 썰어 준비합니다. 두께는 5mm-7mm정도로 해주시고 길이는 7cm정도로 너무 짧게 자르지 마세요.
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STEP 3/18썰은 고기에 밑간을 하고 재워둡니다.
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STEP 4/18당면이 불고 고기에 간이 밸 동안, 다른 재료 준비를 할건데요, 일단 생강은 편으로 썰어줍니다.
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STEP 5/18당근, 양파, 샐러리, 파는 모두 채 썰어주시구요,
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STEP 6/18표고버섯은 다 불은 뒤 채 썰어주시고 혹시 중간에 좀 덜 불었으면 자른 뒤에 다시 물 속으로 퐁당~해주세요. 다 불고 나면 건져서 꽉 짜주세요.
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STEP 7/18소스재료는 미리 한군데 섞어두시구요
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STEP 8/18기름에 향을 내는 데에도 시간이 꽤 걸리니까 당면이 다소 덜 불었더라도 시작하셔도 됩니다. 웍에 기름을 붓고 생강편을 중불에서 정성스레 튀기듯이 익혀줍니다. 5분 이상 걸렸던 것 같아요.중불
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STEP 9/18생강이 노릇노릇하게 타기 직전으로 익으면 파를 전부 다 넣고 노릇하게 익을 때까지 계속 저어줍니다. 여기도 5분 이상 걸렸어요.중불
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STEP 10/18원래는 파를 태우듯이 익혀서 이 포인트에서 생강과 파를 다 빼내야 하는데 파를 태우지 않고 그냥 다른 재료와 같이 볶았습니다.
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STEP 11/18샐러리도 중국요리에 심심찮게 등장하고 향을 내주는 요소 중에 하나라 먼저 넣어 볶았습니다. 집집마다 화력이 다르겠지만 전 가장 센 불에서 5분 가량 볶았습니다.강불
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STEP 12/18샐러리 다음엔 당근, 큰 이유 없고, 향이 너무 배게 하기는 싫지만 속까지 잘 익혀야 하니까... 왜냐면 당근은 안 익으면 너무 튀는 맛이라... 싫어서...ㅎㅎ 역시 5분 가까이 소요됐습니다.강불
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STEP 13/18그 담은 맛있는 양파! 양파는 빨리 익으니까 3분 정도.강불
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STEP 14/18그 다음엔 표고버섯을 넣고 잘 흐트러주면서 볶아주신 후,강불
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STEP 15/18모든 채소를 가장자리로 밀어내고 가운데에 고기를 넣고 볶아줍니다. 고기만 뒤집어주면서 익혀도 채소는 안 타요. 가운데서 올라오는 열을 차가운 고기가 다 흡수해버리기 때문이죠. 사실 팬을 두 개 따로 써야 하는데 설겆이 줄이려고 한 팬에 잔머리 굴렸네요. ^^;강불
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STEP 16/18고기가 다 익었다 싶으면 채소랑 잘 뒤섞어주신 다음에강불
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STEP 17/18당면과 소스를 붓습니다.계속 강불
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STEP 18/18열심히 저어가며 바닥에 물기가 보이지 않을 때까지 볶아주면 완성입니다.
- 1. 어려운 건 아니지만 볶을 때 인내심이 좀 필요해요. 아무래도 가정용은 화력이 약하니까 한꺼번에 넣고 볶으시면 안되고, 모든 재료를 시간을 갖고 충분히 익혀주세요.
2. Tsp은 테이블스푼, tsp은 티스푼입니다. 조금만 헷갈려도 맛 완전 달라져요.
3. 중국간장이 없으면 진간장으로 대체하셔도 돼요.
4. 당면이 당이 많이 오르는 음식이라 저는 한 묶음만 쓰고 고기를 많이 넣었는데 당면이 좋으신 분들은 당면을 한묶음 더 넣으시고 고기의 양을 반으로 줄여보셔도 괜찮을 것 같아요.
5. 1테이블스푼은 3밥숟가락과 같고 1티스푼은 1밥숟가락과 같습니다.
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