일품 중화요리 잡채
비싸지 않은 재료로 일품 요리 먹는 기분 낼 수 있는 중화요리 중에 하나입니다. 한국 잡채랑은 다른 느낌이죠? 당면을 따로 삶아낼 필요 없이 다른 재료들과 같이 볶아주는 것이 포인트입니다.
5인분 
120분 이내 
초급 어지간한 건 다 만들어 먹는 텍사스 부엌순이아짐이에요. 구하기 쉬운 식재료로 한식 및 퓨전음식을 최대한 건강하고 간단하게 만들어보려 합니다. 예쁘게 차리는 건 못하지만 맛은 보장!
재료
- 주재료
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등심 또는 잡채용
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소
- 기름향내기
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또는 동량의 대파
- 돼지고기밑간
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- 소스재료
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또는 식초
노하우
조리순서
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STEP 1/18먼저 당면과 말린 표고버섯을 따뜻한 물에 50분간 불려둡니다.
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STEP 2/18당면과 표고버섯이 불을 동안, 제일 먼저 돼지고기를 채 썰어 준비합니다. 두께는 5mm-7mm정도로 해주시고 길이는 7cm정도로 너무 짧게 자르지 마세요.
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STEP 3/18썰은 고기에 밑간을 하고 재워둡니다.
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STEP 4/18당면이 불고 고기에 간이 밸 동안, 다른 재료 준비를 할건데요, 일단 생강은 편으로 썰어줍니다.
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STEP 5/18당근, 양파, 샐러리, 파는 모두 채 썰어주시구요,
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STEP 6/18표고버섯은 다 불은 뒤 채 썰어주시고 혹시 중간에 좀 덜 불었으면 자른 뒤에 다시 물 속으로 퐁당~해주세요. 다 불고 나면 건져서 꽉 짜주세요.
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STEP 7/18소스재료는 미리 한군데 섞어두시구요
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STEP 8/18기름에 향을 내는 데에도 시간이 꽤 걸리니까 당면이 다소 덜 불었더라도 시작하셔도 됩니다. 웍에 기름을 붓고 생강편을 중불에서 정성스레 튀기듯이 익혀줍니다. 5분 이상 걸렸던 것 같아요.중불
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STEP 9/18생강이 노릇노릇하게 타기 직전으로 익으면 파를 전부 다 넣고 노릇하게 익을 때까지 계속 저어줍니다. 여기도 5분 이상 걸렸어요.중불
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STEP 10/18원래는 파를 태우듯이 익혀서 이 포인트에서 생강과 파를 다 빼내야 하는데 파를 태우지 않고 그냥 다른 재료와 같이 볶았습니다.
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STEP 11/18샐러리도 중국요리에 심심찮게 등장하고 향을 내주는 요소 중에 하나라 먼저 넣어 볶았습니다. 집집마다 화력이 다르겠지만 전 가장 센 불에서 5분 가량 볶았습니다.강불
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STEP 12/18샐러리 다음엔 당근, 큰 이유 없고, 향이 너무 배게 하기는 싫지만 속까지 잘 익혀야 하니까... 왜냐면 당근은 안 익으면 너무 튀는 맛이라... 싫어서...ㅎㅎ 역시 5분 가까이 소요됐습니다.강불
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STEP 13/18그 담은 맛있는 양파! 양파는 빨리 익으니까 3분 정도.강불
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STEP 14/18그 다음엔 표고버섯을 넣고 잘 흐트러주면서 볶아주신 후,강불
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STEP 15/18모든 채소를 가장자리로 밀어내고 가운데에 고기를 넣고 볶아줍니다. 고기만 뒤집어주면서 익혀도 채소는 안 타요. 가운데서 올라오는 열을 차가운 고기가 다 흡수해버리기 때문이죠. 사실 팬을 두 개 따로 써야 하는데 설겆이 줄이려고 한 팬에 잔머리 굴렸네요. ^^;강불
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STEP 16/18고기가 다 익었다 싶으면 채소랑 잘 뒤섞어주신 다음에강불
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STEP 17/18당면과 소스를 붓습니다.계속 강불
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STEP 18/18열심히 저어가며 바닥에 물기가 보이지 않을 때까지 볶아주면 완성입니다.
- 1. 어려운 건 아니지만 볶을 때 인내심이 좀 필요해요. 아무래도 가정용은 화력이 약하니까 한꺼번에 넣고 볶으시면 안되고, 모든 재료를 시간을 갖고 충분히 익혀주세요.
2. Tsp은 테이블스푼, tsp은 티스푼입니다. 조금만 헷갈려도 맛 완전 달라져요.
3. 중국간장이 없으면 진간장으로 대체하셔도 돼요.
4. 당면이 당이 많이 오르는 음식이라 저는 한 묶음만 쓰고 고기를 많이 넣었는데 당면이 좋으신 분들은 당면을 한묶음 더 넣으시고 고기의 양을 반으로 줄여보셔도 괜찮을 것 같아요.
5. 1테이블스푼은 3밥숟가락과 같고 1티스푼은 1밥숟가락과 같습니다.
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