Name: #각종 냉동해물이 들어간 팔보채만들기 #짭쪼름하면서도 고소하고 씹는맛이 좋은 팔보채!! 술안주로도 짱~
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 표고버섯 3개; 양송이버섯 6개; 목이버섯 1컵; 청경채 4개; 배춧잎 10장; 샐러리 2줄기; 파프리카 2개; 연근 300g; 냉동해물 2사발; 다진마늘 2큰술; 대파 1뿌리; 다진생강 조금; 간장 1작은술; 굴소스 3큰술; 후추 1작은술; 청주 1큰술; 매실액 1큰술; 참기름 1바퀴; 전분물 적당량

#각종 냉동해물이 들어간 팔보채만들기 #짭쪼름하면서도 고소하고 씹는맛이 좋은 팔보채!! 술안주로도 짱~

냉동모둠해물과 청경채, 표고버섯, 목이버섯, 그리고 샐러리를 넣고 푸짐하게 볶아낸 팔보채입니다.

4인분

60분 이내

초급

강철새잎

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표고버섯 손질법
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참기름 조리법
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STEP 1/25

표고버섯은 저미듯이 칼을 비스듬히 눕혀서 썰어 줍니다.
STEP 2/25

양송이버섯도 썰어 주시고요.
STEP 3/25

말린 목이버섯은 일단 30분정도 물에 불려 주세요. 금방 불릴 수 있습니다.
STEP 4/25

불린 목이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 주시고요.
STEP 5/25

청경채는 길쭉하게 4등분해서 썰어 줍니다. 굵직한 놈이라면 5등분 해주시고요.
STEP 6/25

알배기배추 10쪽을 썰어서 준비합니다.
STEP 7/25

샐러리는 줄기와 잎도 모두 사용합니다.
STEP 8/25

줄기부분은 칼을 비스듬하게 해서 저미듯이 썰어 주세요.
STEP 9/25

잎부분은 그냥 손으로 뜯어서 준비합니다.
STEP 10/25

파프리카는 씹는 식감과 더불어서 단맛을 주기 때문에 넣어 주었습니다. 채썰어서 준비합니다. 색을 맞추기 위해서 주황색과 빨강색 준비했지요.
STEP 11/25

냉동해물은 찬물에 해동을 시켜서 준비합니다. 그리고는 물기는 빼주세요.
STEP 12/25

원래는 죽순을 넣어야 하는데 죽순이 지금시기에 구하기가 어렵더라구요. 그래서 연근을 준비했습니다. 자숙연근이라서 한번 씻어서 준 후에 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비합니다. 연근 참 좋아요~~~ 아삭아삭~~~
STEP 13/25

모든 준비가 완료되었습니다. 냉동해물과 연근, 목이버섯, 그리고 각종 채소와 버섯까지!!! 중식은 이렇게 재료준비를 모두 완료하고 시작하지요. 왜냐하면 바로 쌘불에서 볶기만 하면 끝이니까요.
STEP 14/25

팬에 기름 두르고요. 파와 다진생강, 다진마늘 넣고 쌘불에서 볶아 줍니다. 파기름과 더불어서 향을 내주는 과정이지요. 이렇게 볶다가는 간장을 한바퀴 돌리면서 함께 복아줍니다. 그럼 더욱 불맛이 나는 중식요리가 될 수 있습니다. 그리고는 청주도 넣어 주고는 같이 향을 내어 줍니다.
STEP 15/25

그런 다음에 이제 해물부터 넣어서 같이 볶아 줍니다.
STEP 16/25

단단한 녀석인 연근을 넣어서 같이 볶아 줍니다.
STEP 17/25

그리고 청경채와 표고버섯, 양송이버섯을 넣어 줍니다.
STEP 18/25

파프리카, 배춧잎, 샐러리잎도 넣어 주고는 달달 볶아 줍니다. 자체내에서 수분이 나오기 때문에 기름을 추가하지 않으셔도 됩니다.
STEP 19/25

마지막 재료인 목이버섯을 넣어 줍니다.
STEP 20/25

볶아주면서 간을 맞추기 시작해야겠지요. 먼저 굴소스부터 넣어 줍니다.
STEP 21/25

매콤한 맛을 내어 주기 위해서 고춧기름도 조금 넣어 주고요. 매실액으로 단맛을 추가해 줍니다. 고춧기름이 없으시면 고춧가루 조금 넣으셔도 되고 청양고추를 썰어서 넣으셔도 됩니다.
STEP 22/25

후추 조금 부려 주시고는 물을 부어 주신 다음에 팔팔 끓여 줍니다. 물의 양은 1/2컵정도만 부어 주세요.
STEP 23/25

걸죽하게 만들기 위해서 전분물을 넣어서 농도를 맞춰 줍니다. 전분물을 넣으면 확실히 재료 각각에 간이 스며들게 됩니다. 그러니 처음부터 간간하게 간을 맞추지 마시고 나중에 다시 간을 본 후에 부족하다고 싶으시면 이때 굴소스를 더 넣어 주시거나 간장을 추가해 주세요.
STEP 24/25

불을 끄기전에 참기름을 넣고는 통깨 뿌려서 마무리 합니다. 참기름을 볶음요리를 할때에는 반드시 마지막에 넣어 주세요. 그래야 향이 오래동안 유지될 수 있다고 하네요.
STEP 25/25

커다란 완성접시에 수북하게 담아서 놓으면 완성입니다. 마지막에 뿌린 참기름향이 물씬 풍기면서 중식 특유의 냄새가 솔솔 풍기네요.

요리후기12 댓글2

5.00

리뷰별점

포토 후기(4)

이숙 (서현&동현)

리뷰별점

맛있게 잘 먹었습니다! 올려주신대로 따라하니 간도 딱 맞고 비주얼도 예쁩니다 ^^ 감사합니다

2024.01.19 08:44

쉐프의 한마디

맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

2024.01.20 13:44
란이사랑

리뷰별점

아주 맛납니다 우리 직원들이 좋아하네요 한솥해서 다 먹었어요~~

2023.11.15 12:21

쉐프의 한마디

함께 맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

2023.11.16 08:14
kitty77ya

리뷰별점

만개레시피 1년 넘게 이용했는데 후기 처음 남깁니다. 맛있게 먹느라 사진 남길게 없네요. 느끼하지 않고 넘 맛있어요~~^^ 간장 넣지 않고 굴소스 한스푼 더 넣었습니다. 고춧가루 1숟가락 넣으니 매운것 잘 못 먹는 저희집은 적당했습니다. 칼칼한맛 좋아하시는 분은 더 넣으셔도 될것 같아요~^^ 즐거운 저녁식사였습니다~

2023.05.06 18:52

쉐프의 한마디

맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

2023.05.07 14:38
유미숙

리뷰별점

처음 해보았는데 완전 대성공이에요~ 앞으로 자주 할것같아요 감사해요

2023.05.04 10:30

쉐프의 한마디

대성공을 축하드립니다. 맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

2023.05.05 08:52