Name: #매콤한_북어찜만들기 #꼬들꼬들한 북어찜의 맛은 밥도둑이다!!!
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 북어 2마리; 고구마 1개; 대파 1/2뿌리; 양파 1/2개; 북어육수 적당량; 고춧가루 3큰술; 진간장 3큰술; 다진마늘 1+1/2큰술; 다진생강 1t; 매실액 1큰술; 참기름 1큰술; 매실청 1큰술; 청주 2큰술; 후추 조금; 북어대가리; 북어껍질; 청주

#매콤한_북어찜만들기 #꼬들꼬들한 북어찜의 맛은 밥도둑이다!!!

북어는 기본적으로 말린 명태이기 때문에 먼저 불려 주는 것이 좋고요. 꼬들꼬들하게 씹히는 맛과 매콤한 양념맛으로 먹는 것이 바로 북어찜이죠.

2인분

60분 이내

중급

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

재료

계량법 안내

기본재료

북어
2마리 구매
고구마
1개 구매
대파
1/2뿌리 구매
양파
1/2개 구매
북어육수
적당량 구매

양념재료

고춧가루
3큰술 구매
진간장
3큰술 구매
다진마늘
1+1/2큰술 구매
다진생강
1t 구매
매실액
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
매실청
1큰술 구매
청주
2큰술 구매
후추
조금 구매

육수재료

노하우

고구마 조리법
고구마 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
육수 조리법
고춧가루 보관법
진간장 조리법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
매실액 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
청주 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/25

북어대가리 잘르고 북어 불려 줍니다. 딱딱한 상태이기 때문에 30분정도만 불려 놓으셔도 부드러워 집니다.
STEP 2/25

불린 북어 물기를 빼주시고요.
STEP 3/25

물기를 빼면서 북어를 손질해 줍니다. 먼저 불필요한 북어의 지느러미를 잘라 주시고요.
STEP 4/25

그리고 북어의 껍질를 벗겨 주세요. 벗긴 껍질은 버리지 마시고요. 지느러미도 버리지 마시고요. 나중에 육수로 활용할 예정입니다.
STEP 5/25

벗긴 껍질과 지느러미, 그리고 미리 잘라 놓았던 북어대가리가 북어찜에 들어가는 육수로 사용될 재료입니다.
STEP 6/25

불린 북어는 물기를 빼서 손질해 놓았죠. 그 손질한 북어 3등분 합니다. 북어의 크기에 따라서 원하시는 크기 만큼으로 잘라 주시면 됩니다.
STEP 7/25

이제 육수를 끓여 줍니다. 북어대가리, 껍질, 지느러미를 넣고는 육수를 만들어 줍니다.
STEP 8/25

육수가 만들어지는 동안에 양념장을 준비합니다. 먼저 고춧가루, 진간장을 넣어 주시고요.
STEP 9/25

다진마늘도 듬뿍 넣어 줍니다.
STEP 10/25

다진생강이나 생강가루를 넣어 주세요. 저는 김치를 하면서 생강과 홍고추를 넣고 갈아 준 것이 있어서 그것을 넣어 주었습니다.
STEP 11/25

청주와 매실액도 넣어 주시고요. 단맛과 더불어서 감칠맛을 내어 주는 역할이 바로 매실액입니다. 청주는 잡내와 비린맛을 잡아 줄 수 있지요. 청주가 없으시면 맛술로 대체하시면 됩니다.
STEP 12/25

참기름도 넣어 주시고요.
STEP 13/25

이번에는 특별하게 약간의 끈적끈적한 점성이 필요해서 매실청을 추가로 넣어 주었습니다. 매실액이 없으시면 설탕으로 대체하시고 매실청이 없으시면 물엿으로 대체하시면 됩니다.
STEP 14/25

후추를 조금 넣고는 양념장을 잘 섞어 주세요.
STEP 15/25

이렇게 잘 섞어 놓은 양념장을 잠시 냉장고에 넣고는 숙성을 시켜 주세요. 그럼 더욱 감칠맛이 나는 양념장이 되지요.
STEP 16/25

냄비에 채썰은 양파를 밑에 깔아 주시고요.
STEP 17/25

그 위에 북어 올리고
STEP 18/25

북어 위에 골고루 대파와 고구마를 올려 놓아 줍니다. 감자가 있으시면 감자를 올려 주셔도 좋고요.
STEP 19/25

양념장을 골고루 발라 줍니다.
STEP 20/25

자작 자작하게 끓여 놓은 북어육수를 부어 줍니다.
STEP 21/25

강불에서 팔팔 끓이다가는 약불로 옮겨서는 은근하게 졸여 주세요. 국물이 자박자박해질때까지 졸여 주시면 됩니다. 국물이 자박자박해지면 완성이지요. 북어육수를 이용해서 만들어서 아주 감칠맛나는 국물맛도 나는데요. 이제 접시에 담아 볼까요!!!
STEP 22/25

완성접시에 먼저 고구마부터 깔아 주시고 파도 깔아 주시고요.
STEP 23/25

그 위에 북어 올려 주세요.
STEP 24/25

대파를 썰어서는 올려 주었습니다. 쪽파도 좋겠죠~~~
STEP 25/25

마지막으로 통깨 솔솔 뿌려서 완성합니다. 매콤하고 꼬들꼬들한 맛의 북어찜 완성입니다~~~~~~

요리후기3 댓글0

4.67

리뷰별점

꼭꼭이(drake)

리뷰별점

맛있게 잘 먹고, 와이프한테 칭찬 받았습니다.

2022.12.03 21:31

쉐프의 한마디

와이프님이 부럽습니다. 맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

2022.12.05 08:01
오~~♡♡

리뷰별점

맛있게 잘 되었어요.감솨!

2018.10.06 23:04

쉐프의 한마디

맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^* 행복하고 맛있는 일요일 되세요~~~

2018.10.07 11:03
좋은사람♥

리뷰별점

생각보단 좀그러네요

2017.02.04 11:56

쉐프의 한마디

어떤 면이 그러실까요!!!??? 간이 맞지 않으셨을까요...

2017.02.10 07:16

#북어찜 #북어찜만들기 #북어 #북어찜양념 #진간장 #고춧가루

찜 맛보장 레시피

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스