Name: 탕수육...바삭한 탕수육에 특제 탕수육소스^^
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 안심 400g; 양파 1/2개; 표고버섯 4개; 당근 1/5개; 조각 파인애플 7조각; 마늘 2톨; 생강 1톨; 흰 대파 1대; 포도씨유 1t; 다시마 쌀뜨물 1공기; 굴소스 2T; 맛간장 1T; 칠리케찹 1T; 카라멜시럽 3T; 과일식초 4T; 감자전분 1T; 감자전분 1컵; 달걀 2개; 식용유 적당량; 소금 1/2t; 흰후추 적당량; 홈메이드 맛술 2T

탕수육...바삭한 탕수육에 특제 탕수육소스^^

정말 오랫만에 탕수육을 만들어 보았어요. 15년전에 중식조리사 기능 자격증을 취득하고 한동안 중식을 많이 만들어 먹었는데...요 몇년 사이에는 뜸했어요. ㅎㅎ 저만의 비법이 들어간 소스로 탕수육을 만들어 볼게요.

4인분

60분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

재료

재료

탕수육소스

튀김옷

밑간

노하우

돼지고기안심 조리법
양파 손질법
양파 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
당근 손질법
당근 보관법
파인애플 손질법
파인애플 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
포도씨유 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
식용유 조리법
소금 조리법
맛술 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/19

향신채>마늘은 편썰기,대파는 흰부분만 1대를 길게 + 십자형 컷팅을 해서 썰기,생강은 편으로 썰고 잘게 썰기
STEP 2/19

양파는 찬물에 15분 담궈두기 (아린맛x 양파단맛 up)
불린 표고버섯은 편썰기,당근은 2cm 폭으로 썰기
STEP 3/19

파인애플 7조각 준비하기
STEP 4/19

돼지 안심은 탕수육거리로 준비하기. 키친타월을 깔고 핏물을 제거하기
STEP 5/19

소금,흰후추,맛술을 넣고 조물조물 밑간하기
STEP 6/19

여름에는 냉장고에 잠시 두고...겨울에는 실온에 잠시 두기
STEP 7/19

반죽 만들기..고구마70:옥수수30 비율이 가장 바삭한 비율.
전 감자전분100프로 사용했어요. 달걀,전분을 잘 섞어 주어요.
STEP 8/19

고기를 반죽물에 풍덩
STEP 9/19

달궈진 팬에 식용유(포도씨유)을 붓고 160도 (굵은소금 하나를 넣어서 3초후에 지글지글)온도에서 1차 튀겨요.
STEP 10/19

첫번째는 고기가 익을 정도만 튀겨요. 건질 때 체망에 담고 탈탈탈 기름을 털어 주어요.
STEP 11/19

키친타월(한지)에 튀긴 고기를 올려 놓아요.
STEP 12/19

케찹중에 조금 매운맛이 가미된 케찹을 사용,설탕 대신 카라멜시럽으로 만들면 단맛이 고급져요. 굴소스,맛간장을 함께 사용해요.
STEP 13/19

육수(과일,야채 삶은 육수)가 없어서 쌀뜨물에 다시마 1조각을 15분 우렸어요.
STEP 14/19

오일1t에 향신채를 먼저 볶아요. 마늘이 살짝 노릇해질때까지...
STEP 15/19

탕수육소스 나머지 재료를 볼에 미리 섞어 두어요. 물녹말은 물2T:전분1T를 섞어서 놓아 두면 물녹말이 가라 앉아요. 물은 버리고 물녹말만 1T 따로 준비해요.
STEP 16/19

양파,당근,버섯,파인애플을 넣고 섞어 준뒤 다시마우린 쌀뜨물 1공기를 넣어요.한소뜸 끓으면 탕수소스를 넣어요. 다시 끓으면 물녹말을 냄비 테두리 쪽으로 한바퀴 부어주고 재빨리 섞어 주어요.
STEP 17/19

농도가 되직하게 되면 불을 꺼요.
STEP 18/19

탕수육을 170도에서 노릇하게 한 번 더 튀겨서 기름을 털고 완성접시에 담아요.
따뜻한 소스를 부어요.
STEP 19/19

탕수육 완성...간장2,식초1,고춧가루0.5를 섞은 소스에 찍어 드셔요.