Name: #김장김치_총각무물김치만들기 #총각무와 고추씨가 포인트!!!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임총각무 5kg; 갓 1/3단; 쪽파 1/3단; 홍고추 3개; 청고추 3개; 고추씨 1컵; 당근 1개; 표고버섯; 무; 양파; 천연조미료; 대파; 청주; 천일염; 찹쌀물 4컵; 육수 4L; 멸치액젓 5컵; 매실액 3컵; 사과배즙 1컵; 새우젓 1/2컵; 다진마늘 1컵; 다진생강 2큰술; 다진고추 1큰술; 설탕 2큰술

조리순서

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STEP 1/23

육수를 만들어 줍니다. 무, 양파, 표고버섯, 대파, 천연조미료를 넣고 팔팔 끓여서 육수를 만들어 줍니다. 이외에 다른 재료들을 넣고 육수를 만드셔도 좋습니다. 건새우도 좋고요. 멸치, 다시마, 채소등을 넣어서 육수를 만드실 수 있어요. 육수가 만들어지면 건더기는 걸러내고는 차갑게 식혀 줍니다.
STEP 2/23

예약주문하고 구입한 절임총각무 5kg입니다. 5kg짜리 두박스를 구입했는데 하나는 총각무물김치를 할 예정이고 다른 5kg는 그냥 총각김치를 할예정이지요. 깨끗하게 절여서 큰봉투에 담아져서 오는데 그래도 한번쯤은 씻어 주시는 것이 좋지요.
STEP 3/23

묽은 찹쌀물을 미리 쒀 주시고는 조금 식혀 두세요.
STEP 4/23

총각무물김치에 들어가는 갓도 미리 씻어서 물기를 빼주고는 툭툭 손으로 찢어서 준비해 놓습니다. 너무 잘게 잘게 찢지 마시고 큼지막하게 긴 갓을 5등분정도 해준다고 생각하시고 찢어 주세요.
STEP 5/23

절임총각무는 씻은 후에 물기를 빼주세요.
STEP 6/23

총각무물김치에 들어가는 또다른 재료는 바로 쪽파입니다. 쪽파를 다듬어서 씻은 후에 물기를 빼주세요. 쪽파도 갓과 비슷하게 손가락 크기만하게 썰어서 준비해 놓습니다.
STEP 7/23

그리고 청고추와 홍고추도 준비해 놓습니다.
STEP 8/23

식은 육수를 다시 한번 체에 걸러서 깨끗한 육수를 만들어 줍니다.
STEP 9/23

그 육수에 묽게 쑨 찹쌀물을 넣어 줍니다. 여기에 멸치액젓과 매실액을 넣고는 잘 섞어 주세요.
STEP 10/23

생강과 고추를 넣고 믹서기에 갈아 주었습니다. 동치미에는 편생강을 넣어 주었지만 여기에는 갈아서 체에 걸러서 넣어 줄 예정이지요.
STEP 11/23

총각무물김치 국물에 홍고추와 생강을 다진 것을 체에 놓고는 눌러 가면서 생강과 고추즙을 내려 줍니다. 이렇게 해야 고운 국물이 나올 수 있어요.
STEP 12/23

역시 사과와 배를 갈아서 만든 사과배즙도 체에 걸러서 넣어 줍니다.
STEP 13/23

그리고 마지막으로 다진마늘과 새우젓도 역시 체에 놓고는 잘 짜서 그 즙을 내려 줍니다.
그럼 다시한번 알려 드릴께요. 총각무물김치에 들어가는 양념육수에는 맑은 육수에 묽은 찹쌀물과 멸치액젓, 그리고 매실액을 넣고 거기에 체에 받친 다진생강과 다진고추, 다진마늘, 새우젓이 들어 갑니다.
STEP 14/23

간을 보시고는 간이 약하다고 생각이 드시면 멸치액젓이나 소금간을 더 해주시고 마지막으로 설탕 조금 넣어서 잘 섞어 주세요.
STEP 15/23

이제 김치통에 갓을 넣어 주시고요.
STEP 16/23

절여서 물기를 빼준 총각무를 넣어 줍니다.
STEP 17/23

거기에 청고추, 홍고추를 넣어 주시고 당근도 반달모양으로 썰어서 넣어 줍니다. 색을 내주기 위해서 넣어 주는 것이죠.
STEP 18/23

마지막으로 쪽파를 넣고 잘 섞어 주세요. 뭐 물론 섞지 않아도 양념육수를 넣게 되면 자연스럽게 섞이게 됩니다.
STEP 19/23

이제 만든 양념김칫국물을 다시한번 체에 걸러서 넣어 줍니다. 맑은 김칫국물이 나오겠지요. 조금 수고스럽지만 그래도 지저분한 국물보다는 훨씬 먹음직스러워지겠지요.
STEP 20/23

양념김칫국물도 충분히 재료들이 자작하게 잠길정도로 넣었다면 마지막에 고추씨를 넣어 줍니다. 이 고추씨를 넣어주면 물김치가 훨씬더 맛깔스러워지고 감칠맛과 시원하고 톡쏘는 맛을 내어 주지요. 고추씨로도 배추물김치를 담그실 수 있어요.
STEP 21/23

3.6L짜리 김치통 3개에 모두 담겨졌습니다. 5kg절임총각무를 이용해서 만든 총각무물김치가 이렇게 세통이 나왔어요.
STEP 22/23

무거운 돌이나 그릇을 이용해서 눌러주시면 무나 다른 재료들이 국물위에 뜨지 않게 해주세요. 그래야 제대로 무에 양념이 잘 스며들 수 있죠. 이렇게 2~3일 정도 숙성을 시킨 후에 김치냉장고나 냉장고에 넣고 3~4일 지난 후에 드시면 아주 시원하고 톡 쏘는 총각무물김치를 드실 수 있어요!!!
STEP 23/23

실온에서 3일정도 숙성을 시켰을때의 모습입니다. 확실히 색깔이 달라졌지요. 갓도 점점 익어가는 빛을 띠고 국물색도 붉은 색이 돌면서 거품이 일어나기 시작합니다. 그럼 어느정도 숙성이 된 것이니 냉장고에 넣고 차갑게 한번더 숙성을 시킨 후에 드시면 됩니다.