해물찜/ 집에서 쉽고 맛있게 하는법 알려드릴께요 ^^
찜이 먹고싶어서 동네시장 갔는데 아귀도 없구요..
재료가된다면...미더덕과 아귀찜아니면
오징어 조개 쭈꾸미 낙지 키조개등,새우,전복으로 하시면 됩니다
새우도 없구요.. 냉동새우는 싫고...
그래서 아래 재료만 준비하였습니다
●닥터생과일쥬스 블로그입니다.http://blog.naver.com/misorang2
5인분 
120분 이내 
중급 
재료
- 미더덕,꽃게,홍합,쭈꾸미,오징어,미나리,콩나물,미나리,
-
-
8마리
- 새우젖,국간장,정종,참기름
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/23쌀(또는 찹쌀)은 반공기정도를 씻어서
쌀이 잠길정도로만 물을 부어놓아요
-
STEP 2/23미나리 1단 다듬어서
(연한부위로만 준비)
손가락 길이로 썰어놓는다
-
STEP 3/23대파는 썰어놓아요.
청양고추도 썰어놓아요
-
STEP 4/23콩나물은 머리를 따고 씻어줍니다.
(시장에서 머리딴 콩나물은 2000원어치는 사야합니다)
콩나물은 물을 한컵정도만 넣고 삶아줍니다(찐다고 생각하시면됨))
★김이 나기시작한지 반드시 2~3분후에
불끄고..잠시1~2분 기다립니다
-
STEP 5/23콩나물은 소금을 넣지 않고 깨,고추가루
참기름 마늘만 넣고 버무립니다.
★소금 간하면 안되요...
(콩나물간하면 나중에 짭니다.)
-
STEP 6/23콩나물은 버무려서 식지 않도록 뚜껑을
닫아놓습니다.
-
STEP 7/23해물은 손질하여 씻어줍니다.
쭈꾸미는 밀가루 또는 소금에 바락바락
주물러서 씻어놓습니다.
-
STEP 8/23홍합도 깨끗히 손질합니다.
-
STEP 9/23오징어 씻어서 적당한 크기로 썰어놓습니다
-
STEP 10/23크고 넓은 냄비에
생강1조각(다져요), 기름 4~5스푼
정종,3TS을 넣고 자글자글끓을때
바로 해산물을 투하하여 저어줍니다.
살짝 볶는거죠.2~3분정도
이렇게하면 비린맛도 날라가고
맛있는 국물이 생겨납니다.
그리고 불을 줄이고 반드시 약불에
뚜겅을 덮어놓아요
물은 안넣어요.(5분~10분정도익힘)
약 10분쯤후에 불을 끄고 해산물 담긴
냄비 뚜겅을 열어보면 육수가 생겼습니다.
-
STEP 11/23여기에서 국물만 따라 냅니다.(B)
(국물이 짭니다)
물을 하나도 안넣었는데도 국물이
(육수) 나옵니다.
(해산물은 식지않게 뚜껑을 꼭 닫아
놓습니다)
-
STEP 12/23처음에 불려놓은 쌀에 물을 더 넣지
말고 믹서로 그대로 갈아줍니다
거기에 홍고추 2개썰어넣어 추가로
갈아줍니다.
(물이많아서 안갈리면 고추도 함께 넣고
갈아주세요)
-
STEP 13/23쌀과 홍고추 갈아놓은물(A)입니다.
해산물 끓인육수(B)
A+B를 함께 섞어줍니다.
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STEP 14/23여기에 양념을 합니다
마늘 2TS,,고추가루 4~5TS,대파 썰은것,
홍고추 청양고추 남은것썰어서넣고,
후추,
새우젖2TS(국물이 짜면 1TS만 합니다)
참기름 2~3TS,간을 봅니다.
간이 부족하면 국잔장 1TS,
-
STEP 15/23양념 완성!!!..
이것만 완성되면 끝입니다.^^....
-
STEP 16/23빈그릇에 녹말 3~4TS를 물에 타서
따로 준비해 놓아요.(C)
이제부터 시작이네요..^^
1.완성된 양념을 넓적한 냄비에 넣고
끓입니다.
반드시 저어주면서 해야합니다.
-
STEP 17/23저으면서 끓인다
-
STEP 18/232. 끓기시작하면 준비한 녹말(C)을
끓고있는 양념에 추가로 풀어줍니다.
조금씩..저어가면서..넣어요
-
STEP 19/23너무 뻑뻑하면 물을 반컵정도 부어줍니다.
-
STEP 20/23걸쭉해졌죠...
주루룩 떨어질 정도면 됩니다.
이 양념으로 아귀찜 꽃게찜. 해물찜,
미더덕찜,,,다 할수 있습니다.
똑같은 방식입니다.
식당에서 먹은것보다 훨씬 맛이있습니다.
식당에서는 미원이나 소고기맛나
등을 넣지만 이렇게 하면 안넣어도 맛이있답니다.
진짜에요...ㅋㅋㅋ
-
STEP 21/234. 해산물 냄비에 불을켜고
남겨놓은파. 무쳐놓은 콩나물, 미나리를 다 넣어줍니다.
미나리는 한쪽에 따로 모아서 넣어요.
냄비에서 자글자글 끓는소리가 나면
끓여놓은 뜨거운 양념을 미나리위에 부어주고
-
STEP 22/235. 미나리를 빠른시간에 섞어줍니다.
6. 그리고 다시 전체를 섞어줍니다.
7.마지막에 참기름 한스푼넣어줍니다.
8. 반드시 후추를 뿌려주세요
★이때 먹어보아 싱거우면 간을 하시면 됩니다.
-
STEP 23/239.깨 솔솔.. 뿌려주고 해물찜 완성이요..!!!
- 콩나물은 3분만 찝니다.
쌀을 불려서 걸쭉하게 하고 추가로 녹말을 넣습니다.
미나리는 질긴부분은 잘라서 버립니다.
해산물은 취향대로 어떤것이든 상관것습니다
다만 아귀찜으로 할때는 너무 많이 저으면 고기가 부서지므로
많이 저으면 안됩니다.
참기름,후추를 넣고 완성합니다.
미나리보다 콩나물이 더 많아야합니다
끓여놓은 양념이 부족하면 난감하므로
녹말을 너무 많이 풀면 안됩니다.
너무 묽으면 차라리 녹말을 나중에 더 넣는게 낫답니다.
●닥터생과일쥬스 블로그입니다.http://blog.naver.com/misorang2
5.00
리뷰별점
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씰이리뷰별점진짜최고예요 남편이 소스하나하나 너무맛있다고 진짜잘먹어요2021.04.30 20:21 -
박금숙리뷰별점정말최고예요 쌀가루넣고안해보았는데꿀팁감사합니다2018.02.21 18:06쉐프의 한마디리뷰감사합니다..맛있게 요리하셨다니 저도 덩달아기쁘네요.ㅎ2018.02.22 02:30 -
감사합니다~~리뷰별점자세히 설명해주신 대로 따라했는데. 정말로 맛있게 해물찜이 완성 됐어요. 맛있게 먹었어요.. ...양념이 최고였던 것 같아요... 해물찜 육수에 양념이썩여서... 달짝찌근한 맛이 나구... 해물과콩나물 다먹구. 남은 양념이 넉넉해서 라면 사리로도 먹고. 밥 넣고 뽁고.김 넣고 참기름.. 뜸뿍해서... 잘먹었어요..2017.02.12 14:44 -
축복의통로리뷰별점가족들이 전문점 차리라네요 감사히 잘배워서 맛있게 즐겁게 보냈내요2016.12.10 11:55쉐프의 한마디맛있게 드셨나요? 갑자기 저도 해물찜이 먹고싶네요...ㅎ 이렇게 몇번 해보시면 요령이 생겨서 담엔 더 맛있게 될거에요...^^.추운날씨 건강하세요.ㅎ2016.12.10 21:04
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