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심술이네집밥이야기

얼갈이배추로 시원한 감자탕끓이기

시래기나 우거지가 준비되어있지 않을때

시원한 국물맛을 내주는 얼갈이배추를 이용해

깔끔한 맛의 감자탕을 끓여보세요^^
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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돼지고기 등뼈는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼주셔야 하는데요~
중간 중간 물을 갈아주시면서 핏물을 빼줍니다~
시원한 국물맛을 내주는 얼갈이배추는 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아
찬물에 헹궈주세요~
물기를 뺀 얼갈이배추에
다진마늘 1큰술, 된장 1큰술, 고추가루 1큰술로 밑간을 해줍니다~
차가운 물에 월계수잎, 통후추, 소주를 넣어 팔팔 끓기 시작하면
핏물을 뺀 돼지고기 등뼈를 넣고
훅 끓으면서 사진과 같이 불순물들이 올라오면
돼지고기 등뼈를 건져내 찬물에 헹궈줍니다~
데쳐놓은 돼지고기 등뼈를 담고
통마늘, 생강, 양파, 대파, 통후추, 고추씨를 넣고
돼지고기 등뼈가 충분히 잠길만큼 물을 부어주신 다음
소주를 1컵 더 부어 1시간정도 끓여주세요~
감자는 크기에 따라 작은것은 껍질을 벗겨 그대로 사용하셔도 되고
큰것은 1/2이나 1/4 정도의 크기로 잘라 준비해주세요~
감자를 등분을 나눠 사용하실때 감자의 모서리 진 부분을 칼로 도려내 사용하시면
감자탕에 오래 넣고 끓이셔도 감자가 부서져 국물이 탁해지는 일이 없답니다^^
된장 2큰술, 국간장 10큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 또는 생강가루에 고추가루 5큰술을 넣고 잘 섞어
감자탕의 양념장을 만들어주세요~
1시간 정도 삶은 돼지고기 등뼈의 잡냄새 제거를 위해 넣어두었던 양파, 대파, 통마늘, 생강, 고추씨, 통후추를 모두 건져내시고
감자를 넣어 끓이기 시작합니다~
이때 양념장도 함께 넣어주세요ㅎㅎ
30분~40분 정도 끓여 밑간을 해둔 얼갈이 배추를 넣고 20분 정도 더 끓이신 다음 간을 보시고
깻잎과 대파를 넣어주세요~
부족한 간은 국간장으로 맞춰주시고요^^
들깨가루를 듬뿍 넣고 한소큼 더 끓여 감자탕을 마무리합니다~
끓인 감자탕을 전골냄비에 옮겨담고
깻잎, 청양고추, 쫑쫑 썬 대파를 얹어
들깨가루를 한번 더 솔솔 뿌려 끓이면서 드시면
국물맛까지 정말 시원하고 깔끔한 감자탕을 즐기실수있어요^^
돼지등뼈를 넣어 본격적으로 끓기 시작하면서부터 올라오는 기름기나 거품들을 수시로 걷어내주시면

훨씬 더 깔끔하고 시원한 감자탕을 드실수가 있답니다~

얼갈이배추 대신 시래기나 우거지를 사용하실때에도

미리 밑간을 하여 얼갈이배추보다 조금 일찍 넣어 푹 끓여주시는 것이 좋아요^^
레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

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