Name: 해물 난자완스 만들기
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 가리비 관자살 6개; 새우살(중하) 10개; 오징어 1/2마리; 감자전분 3스푼; 계란흰자 1개; 생강 1톨; 소금; 후추; 천경채 1개; 대파 1뿌리; 쥬키니 호박 1/4; 피망; 죽순; 당근; 표고버섯; 다진마늘 1스푼; 치킨 육수 2/3국자; 굴소스 1~2스푼; 간장 1스푼; 물에푼전분; 참기름 1/2스푼; 파기름 1/3국자

해물 난자완스 만들기

겉은 바삭하고 속은 쫀득한 해물난자완스입니다~

2인분

30분 이내

중급

쉐프cookie

[더보기] http://blog.naver.com/ksg3152

재료

재료

양념

노하우

가리비 손질법
가리비 보관법
새우살 보관법
오징어 손질법
오징어 조리법
오징어 보관법
생강 손질법
생강 보관법
소금 조리법
청경채 손질법
청경채 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
피망 손질법
피망 보관법
죽순 손질법
죽순 보관법
당근 손질법
당근 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
육수 조리법
간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/19

새우살과 관자살은 잘 다져줍니다. 너무 곱게 다지지는 마시고 적당히 씹힐 정도로 다져 주세요.
STEP 2/19

삶은 오징어를 잘게 썰어서 식감이 쫄깃하게 씹히도록 위의 완자에 섞어 줍니다. 생오징어를 사용하셔도 상관없어요.
STEP 3/19

계란 흰자 1개 분량 투입하고
STEP 4/19

소금, 후추, 다진생강과 감자전분을 넣고 버무려주세요. 여기서 감자전분의 양은 너무 되지않게 적당히 완자가 뭉쳐질 정도로 넣으시면 됩니다.
STEP 5/19

잘 섞어주세요.
STEP 6/19

적당히 뭉쳐질 정도로 반죽하셔서 예쁘게 완자를 만들어 주세요.
STEP 7/19

1차로 마른 감자전분을 입혀서 구울거예요.
STEP 8/19

후라이팬에 기름을 아주 넉넉히 두르셔서 완자의 표면이 튀겨지듯이 구워주세요. 여기서 확 타버리지 않게 불조절을 잘해주는 것이 중요해요.
STEP 9/19

노릇노릇 까실까실하게 잘 튀겨졌습니다. 이렇게 수분의 흡수를 1차로 잘 막아놓은 후에
STEP 10/19

물 전분을 다시 한 번 살짝~입혀서 이번에는 기름에 튀겨냅니다. 그러면 표면이 아주 바삭하고 속은 쫀득한 식감의 완자가 만들어 진답니다.
STEP 11/19

소스재료를 적당히 썰어서 준비합니다.
STEP 12/19

소스를 만들기 전에 먼저 파기름을 만듭니다. 끓는 기름에 대파와 양파를 넣고 노릇해 질때까지 끓여줍니다. 소스에 파기름을 쓰시면 소스의 향이 훨씬 깊어지고 좋아요.
STEP 13/19

소스는 다진마늘을 먼저 파기름에 튀기듯 노릇하게 볶아주세요.
STEP 14/19

마늘이 노릇하게 갈색이 나게 볶아지면 대파를 넣고 살짝 볶은 후에 다른 준비해둔 야채들을 넣고 볶아주세요. 원래는 손질한 채소를 끓는 물에 살짝 대쳐서 사용하는게 좋지만 그냥 넣으셔도 괜찮아요.
STEP 15/19

준비해 둔 야채를 넣고 적당히 볶은 후에 간장 1스푼과 정종이나 맛술 있으시면 약간 넣어 같이 볶아주세요.
STEP 16/19

그리고 진하게 우려낸 치킨 육수 1국자 넣어주고요.
STEP 17/19

굴소스로 간을 하구요. 물에 푼 전분으로 농도를 맞추세요. 살짝 단게 좋으시면 설탕도 약간 넣으셔도 됩니다.
STEP 18/19

소스의 농도가 잡히면 튀겨 놓은 완자를 넣고 재빨리 볶아냅니다. 이 때 완자는 뜨거워야 합니다. 타이밍이 중요. 오래 볶으면 완자의 바삭한 맛이 없어지니 재빨리 볶아내세요. 마무리로 참기름 약간 두르고 한 번 볶아 내어주시면 끝.
STEP 19/19

완성입니다.