Name: 해물 난자완스 만들기
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 가리비 관자살 6개; 새우살(중하) 10개; 오징어 1/2마리; 감자전분 3스푼; 계란흰자 1개; 생강 1톨; 소금; 후추; 천경채 1개; 대파 1뿌리; 쥬키니 호박 1/4; 피망; 죽순; 당근; 표고버섯; 다진마늘 1스푼; 치킨 육수 2/3국자; 굴소스 1~2스푼; 간장 1스푼; 물에푼전분; 참기름 1/2스푼; 파기름 1/3국자

해물 난자완스 만들기

겉은 바삭하고 속은 쫀득한 해물난자완스입니다~

2인분

30분 이내

중급

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재료

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전체보기

STEP 1/19

새우살과 관자살은 잘 다져줍니다. 너무 곱게 다지지는 마시고 적당히 씹힐 정도로 다져 주세요.
STEP 2/19

삶은 오징어를 잘게 썰어서 식감이 쫄깃하게 씹히도록 위의 완자에 섞어 줍니다. 생오징어를 사용하셔도 상관없어요.
STEP 3/19

계란 흰자 1개 분량 투입하고
STEP 4/19

소금, 후추, 다진생강과 감자전분을 넣고 버무려주세요. 여기서 감자전분의 양은 너무 되지않게 적당히 완자가 뭉쳐질 정도로 넣으시면 됩니다.
STEP 5/19

잘 섞어주세요.
STEP 6/19

적당히 뭉쳐질 정도로 반죽하셔서 예쁘게 완자를 만들어 주세요.
STEP 7/19

1차로 마른 감자전분을 입혀서 구울거예요.
STEP 8/19

후라이팬에 기름을 아주 넉넉히 두르셔서 완자의 표면이 튀겨지듯이 구워주세요. 여기서 확 타버리지 않게 불조절을 잘해주는 것이 중요해요.
STEP 9/19

노릇노릇 까실까실하게 잘 튀겨졌습니다. 이렇게 수분의 흡수를 1차로 잘 막아놓은 후에
STEP 10/19

물 전분을 다시 한 번 살짝~입혀서 이번에는 기름에 튀겨냅니다. 그러면 표면이 아주 바삭하고 속은 쫀득한 식감의 완자가 만들어 진답니다.
STEP 11/19

소스재료를 적당히 썰어서 준비합니다.
STEP 12/19

소스를 만들기 전에 먼저 파기름을 만듭니다. 끓는 기름에 대파와 양파를 넣고 노릇해 질때까지 끓여줍니다. 소스에 파기름을 쓰시면 소스의 향이 훨씬 깊어지고 좋아요.
STEP 13/19

소스는 다진마늘을 먼저 파기름에 튀기듯 노릇하게 볶아주세요.
STEP 14/19

마늘이 노릇하게 갈색이 나게 볶아지면 대파를 넣고 살짝 볶은 후에 다른 준비해둔 야채들을 넣고 볶아주세요. 원래는 손질한 채소를 끓는 물에 살짝 대쳐서 사용하는게 좋지만 그냥 넣으셔도 괜찮아요.
STEP 15/19

준비해 둔 야채를 넣고 적당히 볶은 후에 간장 1스푼과 정종이나 맛술 있으시면 약간 넣어 같이 볶아주세요.
STEP 16/19

그리고 진하게 우려낸 치킨 육수 1국자 넣어주고요.
STEP 17/19

굴소스로 간을 하구요. 물에 푼 전분으로 농도를 맞추세요. 살짝 단게 좋으시면 설탕도 약간 넣으셔도 됩니다.
STEP 18/19

소스의 농도가 잡히면 튀겨 놓은 완자를 넣고 재빨리 볶아냅니다. 이 때 완자는 뜨거워야 합니다. 타이밍이 중요. 오래 볶으면 완자의 바삭한 맛이 없어지니 재빨리 볶아내세요. 마무리로 참기름 약간 두르고 한 번 볶아 내어주시면 끝.
STEP 19/19

완성입니다.