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쉐프cookie

고퀄리티 탕수육 만들기~

집에서 만들어 먹는 탕수육은 왜~~ 중국집에서 시켜먹는 탕수육과 큰 차이가날까요??

재료도 같고..유명한 중식요리사의 책도 따라해봤는데...왜 그 맛이 안나지??하시는분들께..비법을 전수합니다~!!!^^
3인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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1.제일 먼저 감자전분을 1:1정도의 물에 잘 개어서 1시간정도 가라않혀 물전분을 미리 만듭니다(전분이 물과 분리될때까지)
2.1번의 물전분이 만들어지면 요리를 시작하셔야됩니다돼지고기에 소금과 후추,다진생강을 버무려 놓습니다..
20~30분 정도 재어둡니다
(신선하지 않은 고기는 그대로 쓰면 냄새가나므로..물에 깨끗이 씻은 후 두손으로 꽉 짠 후에 1번 과정을 조리하시면 됩니다)
3.야채는 적당한 크기로 잘라 준비해두세요
4.모든 소스재료(야채는 나중에 끓고나서 넣습니다)를 냄비에 넣고 한소끔 끓입니다
5.소스가 끓으면 손질한 야채를 모두 넣고 다시 한소끔 끓인 후 전분2~3스픈을 물에 살짝 개어서 끓는 소스에 부으면서 수저로 저어주면 걸쭉하게 농도가 생깁니다
전분물 양으로 농도조절 하시기바랍니다
소스 농도는 스픈에 적당히 뭍어날 정도로 맞추세요..너무 묽으면 탕수육이 싱거워지고..너무 걸쭉해도 드실 때 소스와 튀김의 조화가 안맞습니다
6.소스가 준비되면 튀김기름을 170도 정도로 예열해두고
1번의 가라앉힌 전분에 분리된 물을 최대한 따라 버리시고 덩어리가 진 전분을 손으로 집어서 고기에 버무립니다..
이 때 전분이 고기에 뭍지않을만큼 됨직하면 물을 아주 소량만 넣어서 물전분이 적당히 덩어리가 집힐 정도로만 농도를 잡아주세요 (분식집 튀김처럼 고기에 전분반죽이 완전히 입혀지지 않아야하며 듬성듬성 뭍을 정도로 농도를 맞추셔야합니다)
7.전분반죽이 덕지덕지뭍은 고기를 예열된 기름에 하나식 떼어서 넣고 튀깁니다(이 때 전문덩어리가 터지면서 기름이 튈 수 있으니 조심하세요~^^)
8.튀기는 타이밍은 전분이 뭍지않은 고기색이 갈색빛이나게 튀겨주세요(다 튀겨졌을 때 전분덩이는 아주 하얗고 고기는 갈색빛을 내어야 좋습니다)
튀겨진 고기는 채에 받쳐서 충분히 기름을 제거한 후 접시에 담습니다
소스는 취향에 맞게 따로 내거나 튀김 위에 올려서 드시면 아주 제대로 하는 중국집의 탕수육 맛을 집에서 즐기실 수 있답니다~^^
물 전분으로 튀김 옷을 입힐 때 덕지덕지 뭍혀질 정도로 농도 조절하는것이 포인트입니다
레시피 작성자About the writer
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