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90분 이내
아무나
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/17먼저 갈비를 준비합니다. 갈비의 단면에는 나무자르면 톱밥이 엄청 생기듯 뼛가루가 엄청 붙어있다고해요~ 그래서 뼛가루 제거, 불순물 제거,핏물 제거작업을 절대 빠트려선 안된답니다.
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STEP 2/17고기는 흐르는 물에 몇번이고 씻어 뼛가루를 제거하고 찬물에 반나절에서 한나절정도 담궈 핏물을 제거합니다. 핏물은 중간중간 새물로 교체해주면 좋아요~
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STEP 3/17그럼 이렇게 핏물이 제거가 된답니다..
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STEP 4/17갈비찜에 들어갈 야채는 기호에 맞게 선호하는재료를 넣어주시면 될것같아요~ 대신 감자나 무 당근같이 익으면 부서지는 재료들은 모퉁이를 깎아서 둥글둥글하게 손질해주면 조리했을때 국물이 탁해지지않고 좋답니다.
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STEP 5/17당근도 둥글게 모서리를 다듬어 줍니다.
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STEP 6/17새송이버섯은 큼직큼직하게 썰어주고 표고버섯은 통째로 칼집내어 준비합니다.
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STEP 7/17어른입맛에는 청양고추를 쓰면 좋구요~ 애기들이랑 같이 먹으려면 고추향만 살짝 돌게끔 청양고추를 넣어주면 갈비찜의 느끼함을 어느정도 덜수있겠죠???
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STEP 8/17홍고추는 색감을 위해 넣어주는데요. 홍고추대신해서 대추를 넣어도 좋을것같아요^^
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STEP 9/17양파도 대파도 큼직하게 썰어줍니다.
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STEP 10/17야채의 손질이 모두끝나면 고기용 만능소스를 만들어요~
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STEP 11/17진간장 2컵, 설탕 1컵, 맛술 1컵, 물 2컵, 간마늘 반컵, 다진 생강 한숟가락, 파 1컵, 참기름 1/3컵을 모두 넣고 설탕이 녹도록 잘섞어서 준비합니다.
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STEP 12/17냄비에 핏물뺀 갈비를 담고 고기용 만능소스를 넣어줍니다. 만능소스의 양은 고기에 따라 달라지는데 감으로 해주셔야해요~ 고기가 덜 잠기는 양으로 넣어주세요..
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STEP 13/17그리고 1시간정도 끓일것을 감안하여 물을 넣어줍니다.
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STEP 14/1740분 정도 끓이고나면 고기는 충분히 익었더라구요. 그래서 1차로 무을 넣고 끓입니다.
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STEP 15/17무가 다 익으면 2차로 당근과 버섯을 넣고 끓여주세요.
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STEP 16/17충분히 끓여 고기가 연해지면 나머지 야채를 모두넣고 잔열로 익히듯 살짝만 익힙니다. 대파, 꽈리고추, 양파 등은 너무 익으면 안이쁘다고해요^^
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STEP 17/17어때요~~?? 갈비찜 만들기 나름 쉽죠?? 집밥백선생 만능소스만 있으면 갈비찜양념도 어렵지 않답니다!!
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