Name: 돼지갈비찜
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지갈비 3kg; 무 200g; 감자 4개; 당근 1개; 물 16컵 (3200ml); 양조간장 2.5컵 (500ml); 황설탕 1컵 (200g); 소주 1/2컵; 매실 1/4컵; 참기름 8큰술; 물엿 1컵 (200ml); 간마늘 5큰술; 간생강 1+1/2큰술; 양파 1/2개; 키위 2개; 후추 1작은술; 다진파 60g

돼지갈비찜

돼지갈비찜입니다.

3인분

2시간 이상

중급

푸키베베

[더보기] 지루한 일상에 생기를 불어주고 재미를 주는 특별한 공간에 오신걸 환영 합니다. 푸키베베의쿠킹하우스 http://pookybebe.blog.me/

재료

계량법 안내

재료

양념

물
16컵 구매

3200ml
양조간장
2.5컵 구매

500ml
황설탕
1컵 구매

200g
소주
1/2컵 구매
매실
1/4컵 구매
참기름
8큰술 구매
물엿
1컵 구매

200ml
간마늘
5큰술 구매
간생강
1+1/2큰술 구매
양파
1/2개 구매
키위
2개 구매
후추
1작은술 구매
다진파
60g 구매

노하우

돼지고기갈비 조리법
무 손질법
무 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
당근 손질법
당근 보관법
양조간장 조리법
황설탕 조리법
청매실 손질법
청매실 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
다진마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
양파 손질법
양파 보관법
키위 손질법
키위 조리법
키위 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

양파 키위 생강은 적당히 썰어주고 소주도 준비합니다.
STEP 2/11

소주를 약간 넣고 키위, 양파, 생강을 넣고 갈아 주세요.
STEP 3/11

위 갈은 양념에 레시피 분량데로 진간장(양조간장), 황설탕, 매실, 참기름, 물엿, 간마늘, 후추, 다진파 넣어서 잘 저어 주세요. 이대로 냉장고에 하루 숙성해서 사용하심 더 깊은맛이 납니다. 급하시면 실온에 1시간정도 두셨다가 사용하세요.
STEP 4/11

먼저 고기를 찬물에 담구어 핏물을 제거해야 합니다. 찬물에 고기를 담구고 약간 수도를 틀어 꼬옥! 흐르는 물에 핏물을 제거해 주세요 (3시간 정도) 이 작업이 꼭 들어가야 돼지잡내 없이 깔끔한 돼지갈비찜을 만들수 있어요 뼈가 들어가 있는 고기들은 흐르는 물에 전날 미리 핏물을 제거 하는거 잊지 마세요 ! 그런 다음 끓는물에 돼지갈비는 넣어 겉면이 살짝 익으면 건져서 찬물에 헹구어 체에 받혀 주세요 저는 돼지고기 데칠때 생강을 약간 넣었어요.
STEP 5/11

1차적으로 깨끗이 손질한 돼지갈비를 준비해주고
STEP 6/11

충분히 식힌 돼지갈비는 숙성된 양념장에 넣어서 하루정도 냉장고에 넣어 두세요. 이렇게 해아 양념이 배여서 더 맛이 좋답니다. 육질도 부드러워지구요.
STEP 7/11

랩으로 밀봉해서 냉장고에 하루정도 둘께요.
STEP 8/11

하루 숙성하면 이렇게 간이 배여서 더 맛이 좋답니다. 그냥 바로 끓이는 거라 하루정도 간이 배이게 숙성시키는거라 확연히 맛이 차이가 있더라구요 갈비찜 할때는 시간이 걸려도 맛을 위해서 꼬옥 숙성 잊지 마세요.
STEP 9/11

분량의 물을 붓고 물이 끓으면 잠시 불을끄고 튀지 않게 재운 양념된 갈비를 넣어 주시고 센불에 끓여 주세요. 청양고추가 있어서 몇개 넣었어요. 끓기 시작하면 불을 중간불로 줄이고 30분 정도 끓여 주세요.
STEP 10/11

30분 끓을동안 무, 감자, 당근을 큼직하게 썰어서 준비해 주세요.
STEP 11/11

손질한 감자, 당근, 무를 넣고 센불에서 20-25분 정도 끓여 주시면 됩니다. 고기는 익히는 시간이 더 걸리기에 시간을 지켜서 넣어 주세요.