Name: [매운돼지갈비찜]손쉽고 만들고 속편하게 먹는 착한 매운맛
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 무 1 (5센티두께); 감자 1~2개; 당근 1/2개; 표고버섯 4~5개; 양조간장 4큰술; 국간장 2큰술; 사과 1/4개; 양파 1/2개; 마늘 8톨; 생강청 1작은술; 양파 청 3큰술; 복분자주 3큰술; 청주 2큰술

[매운돼지갈비찜]손쉽고 만들고 속편하게 먹는 착한 매운맛

압력밥솥으로 간편하게 만든 매운돼지갈비찜요리에요

4인분

60분 이내

중급

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재료

재료

돼지갈비
1kg 구매
무
1 구매

5센티두께
감자
1~2개 구매
당근
1/2개 구매
표고버섯
4~5개 구매

양념

양조간장
4큰술 구매
국간장
2큰술 구매
사과
1/4개 구매
양파
1/2개 구매
마늘
8톨 구매
생강청
1작은술 구매
양파 청
3큰술 구매
복분자주
3큰술 구매
청주
2큰술 구매

노하우

돼지고기갈비 조리법
무 손질법
무 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
당근 손질법
당근 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
양조간장 조리법
국간장 조리법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
청주 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

양조간장4큰술, 국간장2큰술사과1/4개, 양파1/2개, 마늘8톨, 생강청1작은술, 양파청3큰술, 복분자주3큰술, 청주2큰술을 커터기에서 곱게 갈아준다:나는 양파청의 양파건더기를 함께 넣어주었다
STEP 2/10

고춧가루6과 백후추와 그라인드후추 조금씩 넣어 섞은 후 냉장고에 넣어둔다
STEP 3/10

돼지갈비는 뜨거운 물에 가볍게 씻는다:냉장육일 경우 물에 오래 담가 핏물제거하는 과정을 생략해도 괜찮다
이때 가위로 기름기를 떼어주는 작업도 같이 해준다
STEP 4/10

끓는 물에 돼지갈비를 넣어 데쳐낸다:월계수잎과 통후추,청주를 함께 넣어주었다
STEP 5/10

뜨거운 물에 헹궈낸다:물에 헹굴 경우 냄새가 역류할 수 있어 뜨거운물에 헹궈주었다
:이때도 남은 기름기를 제거해 준다
STEP 6/10

전처리한 돼지갈비에 숙성시킨 양념장과 참기름에 버무려 둔다:이 상태로 냉장고에 두어시간 넣어두면 양념이 잘 배어 더 좋다
(그러나 나는 시간이 없어서 그냥 바로 조리에 들어갔음;;;)
STEP 7/10

압력밥솥에 무와 감자를 큼직하게 썰어 넣는다:위 재료는 선택사항이고 꼭 넣지 않아도 된다
STEP 8/10

양념에 버무린 돼지갈비를 담고 불린 표고와 표고버섯 불린 물을 한두컵 넣어 끓인다, 이때 청양고추나 건고추 등 매운고추를 함께 넣어준다
STEP 9/10

추가 흔들리면 불을 낮추고 5분 정도 더 가열한 후 김을 빼고 뚜껑을 연다:
뚜껑을 연 상태로 조금 더 끓여서(졸여서) 수분기를 날려 준다
(맛을 보아 간을 추가하는데...단맛이 적으면 올리고당을 조금 둘러주었다)
STEP 10/10

그릇에 매운돼지갈비찜을 담고 파채와 깨를 뿌려 낸다