6인분 이상
60분 이내
중급
재료
- 재료
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20인분
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- 고기 양념
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- 잡채 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/16미지근한 물에 불린 당면을 끓는 물에 삶아줍니다. 삶은 뒤에는 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다. 찬물에 헹구지 마세요. 김이 폴폴나게 완전 뜨거워야 함이 핵심.
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STEP 2/16돼지 등심을 준비합니다. 돈가스용 등심이지만 큰 상관없습니다. 소고기를 쓰면 더 맛있지만 고기는 크게 상관이 없는 것 같아요. 단 닭고기는 잘 부서져서 피하는 게 좋아요.
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STEP 3/16돼지고기를 길게 썰어줍니다. 고기는 너무 두껍지 않게 썰어주되, 어느정도 길이가 있는 것이 좋아요. 대신 너무 잘게 썰지는 마세요. 고기는 씹어야 맛이죠.
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STEP 4/16돼지고기의 냄새를 잡기위해 고기 밑간을 합니다. 고기를 허브와 파우더, 청주를 부어 조물조물 무쳐두세요.
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STEP 5/16허브, 청주, 파우더로 냄새를 잡은 고기를 분량의 양념으로 버무려둡니다.
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STEP 6/16양념한 고기를 잘 달군 팬에 볶아주세요. 볶기 전에 전 오일을 조금 둘렀습니다.
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STEP 7/16목이버섯은 물에 불려두는데요. 처음엔 마른상태라서양이 적어보여도 물에 담가 불리면 배 이상으로 커집니다. 잘 불린 목이버섯은 티끌이나 이물질을 말끔히 잘라 냅니다.
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STEP 8/16잘 불려 다듬은 목이버섯을 적당한 크기로 찢어주시고, 미리 썰어둔 표고버섯과 함께 양념(고기양념과 같아요) 해서 잠시 둡니다. 표고버섯은 말린 것이 더 영양가가 풍부하답니다. 특히 비타민 D함량이 엄청나다는군요.
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STEP 9/16양념이 고루 밴 버섯을 역시 달군팬에 볶아주세요. 버섯은 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요. 오래 볶으면, 즙이 빠져나가고, 맛도 좀 떨어지더라구요.
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STEP 10/16깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀 시금치를 소금간합니다. 처음엔 약간 짜다싶게 소금간을 해두셔야 나중에 간이 적당해집니다.
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STEP 11/16당근은 껍질째 채썰어 소금간합니다. 껍질을 벗기지 않고 먹는것이 훨씬 좋다는군요.
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STEP 12/16소금간을 한 시금치와 당근, 그리고 생양파를 달군팬에 볶아주세요. 야채를 볶을 때 기름은 좀 적다 싶은정도가 좋답니다. 야채는 너무 오래 볶지는 말아 주세요. 아삭한 식감이 사라지면 맛이 없어요.
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STEP 13/16삶은 당면을 살짝 팬에 볶은 고기와 버섯을 넣고 함께 무쳐주세요. 참 당면이 뜨거우니 조심조심 하세요.
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STEP 14/16고기와 버섯을 넣고 무친다음에는 야채를 넣고 무칩니다. 너무 세게 말고 살살요.
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STEP 15/16이제 잡채양념을 합니다. 다른 재료들이 양념이 된 상태이기 때문에 일단 재료를 다 넣은 다음 맛을 봐가면서 잡채양념을 하시면 됩니다. 잡채 양념을 다 하신 후에는 통깨를 넣어주세요.
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STEP 16/16음 통깨를 넣고 잘 무쳤더니 참기름 향이 솔솔 풍기는 고소한 잡채가 완성되었네요.
- 잡채양념은 맛을 보며 조금씩 가감합니다.
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