Name: 추억의 소고기 장조림
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 홍두깨살 1kg; 물 2L; 대파 1대; 양파 1/2개; 생강 20g; 마늘 1통; 통후추 약간; 정종 1/4컵; 고기삶은육수; 설탕 3큰술; 물엿 3큰술; 조림간장 1/4컵; 간장 4컵; 설탕 1/2컵; 물엿 1/2컵; 꿀 1컵; 화이트와인 1컵; 건고추 4개; 정향 2알; 통후추 10알; 마늘 100g; 생강 20g; 표고버섯 4개

추억의 소고기 장조림

어린시절 추억이 깃든 밑반찬 소고기장조림입니다.

6인분 이상

90분 이내

초급

시골아낙

[더보기] 살림을 놀이처럼 즐기는 올댁의 식탁이야기를 들어보실래요?~~~~

재료

재료

맛간장 양념

노하우

소고기우둔살 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
생강 손질법
생강 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
육수 조리법
설탕 조리법
간장 조리법
꿀 조리법
화이트와인 조리법
화이트와인 보관법
건고추 손질법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/6

홍두깨살은 물에 약 20분간 담구어 핏물이 빠지게 두고 키친타월로 닦아 준비해 주세요.
STEP 2/6

냄비에 물 2리터를 붓고 파, 양파, 생강, 마늘, 통후추와 함께 맛술을 넣고 끓여주세요. 맛술 대신 화이트와인을 사용했습니다.
STEP 3/6

향신채를 넣은 육수가 팔팔 끓으면 핏물을 제거한 홍두깨살을 넣어줍니다. 육수가 뜨거울 때 넣어야 고기의 표면 순간적으로 익으면서 막을 형성해서 맛난 육즙이 손실되지 않아 맛이 좋습니다.
STEP 4/6

뚜껑을 열고 센불에서 10분 정도 끓이다가 중불에서 50분 정도 푹 익혀 줍니다. 중간중간 지저분한 거품은 걷어내주어야 맛이 깔끔해지고 몸에도 좋습니다.
고기는 건져내고 육수는 따로 체에 받쳐 받아두시고요. 대충 살을 뜯어주세요.
STEP 5/6

건져서 살을 뜯어놓은 고기 고기와 육수에 설탕, 물엿, 맛간장을 넣고 약 20분간 다시 익혀주세요.
STEP 6/6

입안에 행복감이 가득하게 해 줄 소고기장조림이 탄생 되어졌습니다.