3인분
60분 이내
중급재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/13생강은 껍질을 벗기고 편으로 썬다.
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STEP 2/13청양고추와 홍고추는 작은 것을 그대로 사용하고 크다 싶으면 2등분 한다.
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STEP 3/13대파는 손질하여 적당한 길이로 썬다.
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STEP 4/13양파는 껍질을 벗겨 씻은 다음 4등분 한다.
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STEP 5/13마늘도 씻어 놓는다.
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STEP 6/13쇠고기는 끓는 물에 데친 후 체에 받쳐 찬물에 헹궈준다.
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STEP 7/13소고기가 잠길 정도로 넉넉히 붓고(8컵 1600cc 정도) 붓고 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리, 월계수잎 2장, 통후추 20알, 생강 1톨을 넣고 센 불에서 팔팔 끓어오르면 중 약불에서 30~40분 끓인다. 이때 뚜껑을 열고 중 약불에서 뭉근히 끓여야 육질이 부드러워집니다. 중간에 떠오르는 불순물은 건져내주세요.
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STEP 8/13푹 삶아졌을 때 소고기는 건져 내고 나머지 건더기는 건져 낸다. 육수는 장조림 할 때 사용하니 버리지 마시고요. 기름 없이 깔끔한 육수를 만들려면 냉장고에 넣었다가 기름이 굳으면 걷어 내 사용하면 좋아요.
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STEP 9/13여기서 소고기가 푹 익지 않은 상태에서 간장양념을 하면 더 이상 부드러워지지 않고 질겨진답니다. 푹 익었는지 꼭 확인하세요.
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STEP 10/13소고기는 결대로 찢어 놓는다.
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STEP 11/13소고기 삶은 육수 4컵(800cc), 결대로 찢은 소고기, 진간장 6숟갈, 국간장 3숟갈, 조청(물엿) 1숟갈, 흑설탕 1숟갈, 청주 2숟갈을 넣어 준다. 이때 진간장과 국간장을 같이 사용하면 감칠맛이 더합니다.
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STEP 12/13이때 청양고추, 홍고추, 마늘을 같이 넣고 팔팔 끓어오르면 중 약불에서 국물이 반으로 졸아들면 불을 끈다. 여기서 국물 양만 보지 말고 간을 보아 소고기에 양념이 맛있게 들었는지 확인하면서 조려 주세요. 청양고추, 홍고추, 마늘은 처음부터 넣어 끓이면 뭉그러지니까 나중에 5분 전쯤 넣어 주면 좋아요.
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STEP 13/13먹을 때 전자렌지에 1분 정도 데워 먹으면 더 맛있겠죠.
- 장조림 부위는 홍두깨 살, 우둔살, 양지살로 하시면 되요.
4.82
리뷰별점
포토 후기(17)
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김연주821리뷰별점이 장조림 레시피로 몇 년째 장조림 하고 있는데, 역시 독보적입니다. 진간장과 조선간장 비율이 최고에요. 깊은 맛이 납니다.2024.06.09 19:01 -
커니망리뷰별점덕분에 너무 맛있는 반찬만들었어요 전 메추리알도 추가했습니다^^2024.02.15 16:16 -
김깐나짱리뷰별점늘 이 래시피로 요리해요 잡내없고 깔끔한 맛이 일품입니다 래시피 찾느라 헤매다 찾았네요2023.08.16 21:16 -
사랑초리뷰별점이제야 제대로 된 소고기장조림 맛이 나네요.늘 메추리알이나 계란장조림만 했는데 고기에 간도 잘배고 국물도 칼칼하고 개운해서 넘맛있어요~^^국물에 밥비벼먹긴 첨이네요ㅎ2022.12.08 18:41
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