2시간 이상
중급
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/7돼지고기 장조림은 꼭 저지방 부위인 안심을 준비해 주세요. 돼지고기는 찬물에 담가 핏물을 1시간 정도 빼 주세요. 돼지고기 잡냄새 제거하는 방법은 핏물을 빼는 것입니다. (소고기도 마찬가지입니다.)
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STEP 2/7돼지고기 잡냄새를 제거하기 위해 각종 향신 재료를 넣고 삶아 주세요.전 대파 흰 부분과 마늘, 생강, 월계수잎, 통후추, 건고추를 사용했습니다. 대파의 흰 부분은 육수 낼 때 사용하면 좋습니다. 건고추를 넣으면 장조림이 살짝 칼칼한 맛이 나면서 더 맛있습니다.
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STEP 3/7물 6컵과 핏물을 뺀 돼지고기 안심, 대파, 생강, 마늘, 건고추, 통후추, 월계수잎을 넣고 대략 30분 정도 삶아 주세요.
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STEP 4/7메추리알은 찬물에 소금을 살짝 넣고 삶아 주세요. 달걀을 이용하시면 껍질 까기가 더 편리합니다.
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STEP 5/7삶은 돼지고기는 건져 주시고 향신 재료는 체에 밭쳐 건져내 주세요. 육수는 다시 사용할 것이니 버리지 마세요.
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STEP 6/7고기 삶은 육수에 삶은 돼지고기 안심, 메추리알과 분량의 양념장 재료를 넣고 중불에서 50분 정도 조려 주세요.
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STEP 7/7국물이 남아 있을 때 불에서 내려 주세요. 다 졸이면 짜집니다.
- 쇠고기든 돼지고기 장조림이든 부위는 기름기가 없는 부위를 준비해 주세요. 쇠고기의 경우에는 우둔이나 사태를 주로 이용하고 돼지고기의 경우에는 지방기가 거의 없는 안심 부위를 사용해야 합니다.
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