6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 재료
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고명용
- 향신재료
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- 고기와 무 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/8먼저 갈비는 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 빼주어야 해요. 중간 중간 물을 갈아주면서 핏물을 빼주시면 좋아요.
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STEP 2/8갈비를 냄비에 넣고 잠길정도로 물을 부어준다음, 분량의 청주와 월계수 잎을 넣어서 끓여줍니다. 애벌로 끓이는 거라 한번만 끓으면 불에서 내려주시면 되어요.
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STEP 3/8갈비를 흐르는 물에 여러번 헹구어서 지저분한 것들을 다 씻어내주세요.
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STEP 4/8다시 냄비에 갈비를 넣고 물을 5L정도 부어준다음, 대파와 대추, 마늘을 넣어서 센불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여서 두 시간 정도 더 끓여주세요. 중간 중간 들여다보면 기름을 걷어내주셔야 해요~
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STEP 5/8싱싱한 무를 준비해서 3토막 정도만 내어 끓고 있는 냄비에 넣어주세요. 무가 익을때까지 더 끓여주고,
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STEP 6/8무가 익으면 불을 끄고 무와 갈비를 따로 따로 꺼내어주세요. 무는 큼직하고 도톰하게 썰어주고, 고기와 무양념을 한데 섞어서 만들어줍니다. 건더기를 건져낸 국물은 시원한 곳에 두어서 위에 뜬 기름을 걷어내주시면 좋아요.
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STEP 7/8따로 건져두었던 갈비와 무에는 만들어둔 양념을 넣어서 살살 섞어 둡니다. 이렇게 20~30분간 두고,,
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STEP 8/8기름을 걷어낸 국물을 끓여주다가, 끓기 시작하면 양념한 갈비와 무를 넣어서 한소끔 더 끓여서 드시면 되지요. 부족한 간은 집간장(국간장)이나 소금으로 맞추시면 되구요.
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