2시간 이상
고급
재료
- 파이시트 재료
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- 필링 재료
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다른 채소로 대체가능
- 달걀물 재료
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- 돼지고기 밑간
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- 소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/12차가운 버터는 깍둑썰기를 한 후 체에 친 박력분에 넣고 두 손으로 비비듯이 비벼 주세요.
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STEP 2/12달걀 노른자, 차거운 물, 소금, 설탕을 넣고 한덩어리가 되도록 뭉쳐 주세요. 너무 치대면 바삭한 식감이 떨어지니 한덩어리로 뭉치기만 하면 됩니다.
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STEP 3/12한 덩어리가 된 반죽은 비닐에 넣고 냉장고에서 약 2-3시간 휴지시켜 주세요. 시간이 없으시면 그냥 밀대로 밀어 주셔도 괜찮아요~
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STEP 4/12돼지고기 안심은 칼을 이용해서 잘게 다진 후 청주, 생강즙, 소금, 후춧가루로 밑간을 해 주세요.
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STEP 5/12양파와 표고버섯은 듬성듬성 다져 주세요. 너무 잘게 다지면 씹는 식감이 떨어지니 굵게 다져 주세요. 통조림 옥수수는 물에 살짝 씻어 물기를 제거해 주시고 할라페뇨 역시 잘게 다져 주세요. 파프리카도 굵게 다져 주세요.
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STEP 6/12분량의 재료를 넣고 소스를 만들어 주세요. 한국인의 입맛에 맞게 약간 매콤하게 만들었습니다.
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STEP 7/12반죽은 위 아래에 비닐을 깔고 밀대로 3-4mm 두께로 파이틀보다 약간 크게 밀어 주세요. 준비된 파이틀에 반죽을 넣은 후 바닥면부터 꼼꼼하게 눌러 주신 후 틀 위에 남은 반죽은 잘라 내 주세요. 반죽이 부풀어 오르지 않도록 포크로 찍어 주세요. 그리고 170도로 예열된 오븐에서 약 10분 정도 미리 구워 주세요. 나중에 한꺼번에 구우셔도 되지만, 전 파이의 바삭한 식감을 위해 미리 한 번 구웠습니다.
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STEP 8/12중불에서 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 양파를 넣고 볶다가 다진 돼지고기를 넣고 볶아 주세요.
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STEP 9/12고기가 어느정도 익으면 표고버섯과 소스를 넣고 넣고 볶아 주세요. 마지막으로 옥수수를 넣고 볶은 후 불에서 내려 주세요. 참고로 국물이 없어질 때까지 볶아 주세요. 파이에 넣을 거라서 국물이 있으면 좋지 않습니다. ^^
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STEP 10/12볶은 고기필링을 구운 파이틀 안에 넣어 주세요. 그리고 우리 아들의 건의를 받아들여 치즈도 넣어 주었습니다. 아들이 치즈가 들어간 것이 더 맛있다고 합니다. 파이틀 가장자리에 윗면과 아랫면이 잘 붙게 하기 위해서 달걀물을 꼼꼼하게 발라 주세요.
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STEP 11/12다시 반죽을 밀대로 밀은 후 파이 윗면에 덮은 후 가장자리를 깨끗하게 정리해 주세요. 파이 윗면에 칼집을 내어 모양을 내 주세요.
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STEP 12/12파이 표면에 달걀물을 바른 후 180도로 예열된 오븐에서 약 20분 정도 구워 주세요.
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