Name: 전복죽 정말 맛있게 끓이기
Yield: 4 servings
Ingredients: 전복 4마리; 양파 1/2개; 당근 약간; 맛타리버섯 약간; 표고버섯 약간; 큰칵테일새우 10마리; 가다랑어포; 참기름; 국간장; 소금

조리순서

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STEP 1/17

찹쌀 1Cup + 맵쌀 1Cup 깨끗이 씻어 충분히 불려 주세요. (4인분)
STEP 2/17

양파 반개, 당근 약간, 맛타리 버섯 약간, 사진에는 없지만 표고 버섯도 약간, 큰 칵테일 새우 10마리 정도 준비했어요. 부재료는 집에 있는데로 준비해 주시면 되요.
STEP 3/17

전복 4마리는 몸통과 껍질 사이로 수저를 넣어 살과 내장을 껍질에서 제거해 주시고요. 내장은 터지지 않도록 조심해서 따로 두세요. 전복 앞쪽으로 입이 있거든요. 그 부분을 자른 후 쭉~ 누르면 이빨 같은게 나온답니다. 깨끗하게 제거해 주세요. 전복은 먹기 좋은 사이즈로 잘라 주시고요.
STEP 4/17

껍질 버리지 마시고 솔로 박박 문질러 깨끗하게 준비해 주세요.
STEP 5/17

물을 1리터 반 정도를 팔팔 끓이다가 전복 껍질을 넣고 대략 10분 정도 끓여 주세요.
갑각류는 껍질에서 시원한 맛이 나오거든요. 죽 끓일 육수 만드는 과정이랍니다.
STEP 6/17

내장은 미리 살짝 데쳐 주세요.
STEP 7/17

가다랑어포 크게 한줌 넣은 후 불을 끄고 대략 7~8분 정도 우려 주세요. 가다랑어포를 넣으면한결 감칠맛이 살아나요.없으면 생략하셔도 무방하지만만일 가지고 계시다면 한번 육수에 넣어 보세요.
STEP 8/17

준비한 육수는 체에 걸러 주시고요. 살짝 데친 내장을 가위로 자른 후 체에 받혀 나무 수저로 으깨어 주세요.
내장의 영양분만 육수에 넣는 과정이에요.
STEP 9/17

내장이 잘 우러나 육수 컬러가 완전 바뀌었죠~
STEP 10/17

냄비에 참기름을 약간 두르고 당근과 양파를 볶아 주세요.
STEP 11/17

양파가 투명하게 익기 시작하면 불린 쌀을 넣고요.
STEP 12/17

준비한 버섯 모두 넣어 주세요.
(맛타리, 표고 사용)
STEP 13/17

육수를 넣어 가면서 중불 이하로 뭉근하게 끓입니다.
STEP 14/17

어느 정도 쌀이 잘 풀어져 죽이 완성되어 가면 새우를 넣어 주세요. 새우는 없으면 생략하셔도 무방하지만가을 새우가 제철이잖아요~대표 스테미너 식품이라 할 수 있으니보양죽으로 끓이신다면 한번 넣어 보세요.
STEP 15/17

새우가 빨갛게 익어 가면 전복을 넣고요.
STEP 16/17

국간장과 소금으로 간을 맞추어 주면 정말 맛있는 전복죽 완성입니다~~취향에 따라 통깨, 김가루, 계란, 참기름 등등 곁들여 드시면정말 맛있겠죠~
STEP 17/17

든든한 보양 전복죽 드시고 환절기 감기 이겨내세요~ ^^*