Name: 자연재료 90%로 만든 7가지전
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 표고버섯 3개; 게맛살 2개 (김밥용으로); 느타리버섯; 파(초록색부분만); 계란 2개; 밀가루 2큰술; 깻잎 10장; 두부2/3모; 표고버섯 4개; 밀가루; 계란; 애호박 1/2개; 두부 1/3모; 표고버섯 2개; 밀가루; 계란; 소금 약간; 연근; 두부 1모; 표고버섯 4개; 밀가루; 계란; 팽이버섯 1줌; 부추 1줌; 계란 1+1/2개; 밀가루 1+1/2큰술; 소금; 다진표고버섯 12개분; 다진파 5큰술; 다진마늘 2큰술

조리순서

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STEP 1/28

표고버섯 3개, 게맛살 2개(김밥용으로), 느타리버섯, 파(초록색 부분만)를 준비합니다.
STEP 2/28

게맛살을 가로로 3등분 자른 후, 다시 세로로 2등분으로 자른다. 파는 게맛살 길이로 잘라 줍니다. 표고버섯은 두께 1cm정도로 잘라 줍니다.
STEP 3/28

꼬치에 표고버섯, 게맛살, 파, 느타리버섯, 게맛살, 파, 느타리버섯, 표고버섯 순으로 끼워 줍니다.
STEP 4/28

계란 2개에 밀가루 2큰술을 넣고 섞어 줍니다. 꼬치를 계란 + 밀가루물에 묻혀 줍니다.
STEP 5/28

팬에 기름을 두르고 계란+밀가루물에 묻힌 꼬치를 놓고 숟가락으로 느타리버섯 사이나, 표고버섯 사이에 계란물을 부어 줍니다. 앞, 뒤 익혀주시면 됩니다.
STEP 6/28

깻잎 10장, 두부 2/3모, 표고버섯 4개를 준비합니다.
STEP 7/28

이제 부터 속재료 만들기를 해 볼까 합니다. 표고버섯은 잘게 다져 줍니다. (표고버섯의 입자가 고와야 속재료로 넣었을때 울통불퉁하지 않으니 잘게 다져 주세요. 그릇에 다진표고버섯, 다진파 5큰술, 다진마늘 2큰술, 간장 3큰술, 집간장 1큰술 (또는 국간장) 참기름, 깨소금을 넣고 섞어 줍니다. (다시 한번더 말씀 드리지만 표고버섯 12개의 양입니다.)
STEP 8/28

두부를 면보에 넣어 물기를 꼭 짠 다음 조금전 양념을 해 두었던 표고버섯 그릇에 넣고 섞어 줍니다. 약간의 간을 보시고 맛이 싱거우시면 집간장(또는 국간장) 조금과 소금을 넣어 맞추어 주세요.
STEP 9/28

깻잎의 앞면에 밀가루를 묻혀 줍니다. (밀가루가 많이 묻힌 곳은 손으로 툴툴 털어 줍니다.)
STEP 10/28

속재료인 두부+표고버섯을 깻잎의 반만 깻잎 모양대로 붙혀 줍니다.
깻잎의 남은 반쪽을 살짝 누르면서 덮어 줍니다.
STEP 11/28

나머지도 마저 만들어 줍니다.
STEP 12/28

깻잎에 밀가루를 묻힌 후 계란물을 묻혀 줍니다.
STEP 13/28

팬에 기름을 두르고 깻잎전을 익혀 주시면 완성된답니다.
STEP 14/28

애호박 1/2개 (속재료는 위에서 많이 만들어 두었던것을 사용하였습니다. 애호박전만 만드신다면 두부 1/3모, 표고버섯 2개 정도면 될 듯합니다.)
STEP 15/28

애호박의 속을 동그랗게 파 줍니다.
STEP 16/28

애호박을 동그랗게 파고 남은 재료는 잘게 다져 소금을 조금 넣고 섞어 줍니다. 10분 후 면보에 넣어 물기를 짜 줍니다.
STEP 17/28

깻잎 소를 넣고 남은 속재료에 물기를 없앤 애호박을 넣고 섞어 줍니다.
STEP 18/28

애호박에 밀가루를 묻힌 후, 구멍난 곳에 속재료 채워 줍니다. 위면이 조금만 볼록하도록 채워 주시고, 평평하게 만들어 주세요.
STEP 19/28

밀가루를 묻힌 후, 계란물을 묻혀 줍니다.
STEP 20/28

팬에 기름을 두르고 애호박을 넣은 후 익혀 주시면 완성된답니다.
STEP 21/28

연근 7cm길이로 한토막 (위에서 남은 속재료를 사용해 주었습니다. 연근 동그랑땡 하실 경우, 두부 1모, 표고버섯 4개를 사용해 주세요.)
STEP 22/28

연근을 잘게 자른 다음, 절구통에 넣고 빻아 줍니다. 절구통이 없으시면 강판이나, 믹서기에 넣고 돌리신후 물기를 조금 짜 주세요.
STEP 23/28

남은 속재료에 빻은 연근, 감자전분 1 + 1/2큰술, 소금, 국간장 1/2작은술을 넣고 섞어 줍니다.
STEP 24/28

애호박 크기 만큼 동그랑게 빚어 줍니다.
STEP 25/28

동그랑땡에 밀가루와 계란물을 묻힌 후, 팬에 익혀 줍니다. (약한불에서 서서히 속까지 익혀 주세요.)
STEP 26/28

팽이버섯 한줌, 부추 한줌 팽이버섯은 손으로 뜯어 줍니다. 부추는 깨끗이 씻어 팽이버섯 길이만큼 썰어 준비해 줍니다.
STEP 27/28

팬에 기름을 두르고 팽이버섯을 가지런히 놓은 후 팽이버섯 위에 부추를 가지런히 놓습니다.
STEP 28/28

계란 1 + 1/2개 + 밀가루 1 + 1/2큰술, 소금을 넣고 섞은 반죽물을 부추 위에 둘러 줍니다. 밑면이 확실히 다 익힌 다음 뒤집어 주시고, 뒤집은 다음 뒤집개로 윗면을 눌러 줍니다. 앞, 뒤 다 익혀 주세요.

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