Name: 간장게장
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 활꽃게 8마리; 마늘 10개 (편으로 썰어서); 양파 1개; 청양고추 5개; 홍고추 3개; 레몬 1/2개; 양파 1개; 대파 1뿌리; 청양고추 3개; 마늘 15개; 생강 2개; 감초 약간; 월계수잎 3장; 간장 1L; 멸치; 가쓰오부시 육수 1L; 청주 300ml; 매실엑기스 200ml; 물엿 200ml; 통후추 20알

간장게장

친구가 간장게장 너무 먹고싶다길래 해본적도 없는데 자신있게 해준다며 큰소리치고 며칠전에 활게를 사서 간장게장을 담가 친구에게 선물했는데요. 맛있다며 아주 잘먹네요. 완전 보람있었지요.

6인분 이상

90분 이내

중급

조제

재료

재료

활꽃게
8마리 구매

고명 재료

마늘
10개 구매

편으로 썰어서
양파
1개 구매
청양고추
5개 구매
홍고추
3개 구매
레몬
1/2개 구매

양념 재료

노하우

꽃게 손질법
꽃게 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
레몬 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
생강 손질법
생강 보관법
월계수잎 손질법
간장 조리법
멸치 손질법
가쓰오부시 조리법
청주 조리법
매실액 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

게는 깨끗하게 손질해놓으시구요. 일단은 육수를 만들었지요. 찬물에 다시마,멸치를 넣고 팔팔 끓여주다가 불줄이고 국물우러나면 가스불 끄고 가쓰오브시 넣어서 3분간 두었다가
STEP 2/7

체어 걸러주었어요. 이렇게해서 1리터 만들었지요.
STEP 3/7

간장, 육수, 청주를 넣고 끓여주시는데 잘지켜보시다가 부글부글 끓기시작해서 넘치기 직전에 불꺼줍니다. 넘치지않게 주의하는 센스.
STEP 4/7

위에 거품은 걷어주시구요.
STEP 5/7

매실액기스, 물엿, 대파, 양파, 감초, 청양고추, 생강, 마늘, 월계수잎 넣고 중불이하로 끓여줍니다.
STEP 6/7

야채가 무를정도까지만 했어요. 체에 받쳐 야채는 걸러서 버리구 찬물에 얼른 식혀주었답니다.
STEP 7/7

완전히 식으면 손질한게를 통에 배가 보이게 담고 주르룩 부어주었답니다. 게가 완전히 잠기도록 준비한 고명야채를 썰어서 올려주구요. 실온에 반나절정도 두었다가 냉장고에 넣었답니다. 이틀후에 꺼내서 손질하고 간장은 한번 더 끓이고 식혀서 부어주었답니다.