Name: 등갈비 매운간장조림
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 등갈비 8쪽; 잣가루 적당량; 월계수잎 3장; 대파 1/3쪽; 통마늘 6개; 멸치; 다시마; 새우; 황태머리; 대파; 양파우려낸물; 청양고추 3개; 마른고추 1개; 간장 7큰술; 아가베시럽 4큰술 (또는 올리고당 등); 청주 1큰술; 매실 엑기스 1큰술; 육수 1종이컵; 후추 약간

등갈비 매운간장조림

등갈비 어떻게 드세요? 요리법도 다양하고 고기 자체도 너무 맛있지요. 전 요번에 매운 간장에 졸여 봤어요. 아주 대박 났답니다. 완전 완전 강추요.

4인분

2시간 이상

고급

향기

[더보기] http://blog.naver.com/usijhs2009

재료

재료

등갈비
8쪽 구매
잣가루
적당량 구매

등갈비 삶을 물

육수

양념

청양고추
3개 구매
마른고추
1개 구매
간장
7큰술 구매
아가베시럽
4큰술 구매

또는 올리고당 등
청주
1큰술 구매
매실 엑기스
1큰술 구매
육수
1종이컵 구매
후추
약간 구매

노하우

돼지등갈비 손질법
잣 손질법
잣 보관법
월계수잎 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
멸치 손질법
새우 손질법
새우 보관법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
건고추 손질법
간장 조리법
청주 조리법
매실액 보관법
육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

등갈비는 핏물을 빼주세요. 저는 아침에 찬물에 담궈 놓았다가 저녁에 요리했답니다.
STEP 2/14

뼈마디 사이로 한쪽씩 잘라 놓으세요.
STEP 3/14

청양고추는 반을 갈라 놓으세요.
STEP 4/14

마른 고추가 넘 크니 그냥 뚝뚝 잘라 놓으세요. 씨도 같이 사용합니다.
STEP 5/14

간장을 넣어 주세요.
STEP 6/14

양념장을 준비하는 중간에 등갈비 삶을 물이 팔팔 끓으면
STEP 7/14

고기를 넣어 끝의 뼈가 쏘옥 올라 올때까지 삶아 주세요.
STEP 8/14

양념장은 분량대로 차근차근 넣어 주시면 되구요.
STEP 9/14

요러케 뼈끝이 쏙 당겨져서 올라오면 그만 건져 놓으세요. 물은 버리시면 되구요.
STEP 10/14

양념장의 마지막으로 육수 넣어 주세요.
STEP 11/14

냄비에 등갈비를 넣고 양념장을 부어 주세요.
STEP 12/14

처음엔 중불에서 육수가 어느정도 졸아들면 약불에서 자주 뒤적여 주면서 간이 골고루 베이도록 해 주세요.
STEP 13/14

다 졸아든 모습이네요.
STEP 14/14

잣가루 솔솔 뿌려 마무리. 애들도 호호 불어가며 넘 잘먹고 손님이 와 있었는데 대박이라며 아주 맛있게 드셨답니다. 매콤한 맛과 달콤한 맛이 아주 조화로운 요리에요.