2인분
30분 이내
초급
재료
계량법 안내
- 재료
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한마리
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- 장어양념
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또는 청주
- 소스
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or들기름
노하우
조리순서
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STEP 1/4장어는 살짝 냉동실에 20분정도 얼리면 껍질까지 잘썰어집니다. 비린내 때문에 물에 씻으면 안되고 종이 타월이나 행주를 이용해 핏불이나 물기를 제거한 후 길이 7cm 두께 1cm 정도로 채썰어 줍니다.
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STEP 2/4장어에 분량의 양념을 해서 조물조물 양념이 배도록 잘 주물러 줍니다. 들깨가루는 장어의 토코페롤(비타민E)의 흡수를 도와주는 역할을 하므로 여성분들 피부미용을 생각하시는분은 들기름에 볶아 드시면 좋아요. 장어의 비린내 제거를 위하여 매실주나 다진생강을 썼구요. 없으면 청주를 넣어 주세요.
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STEP 3/4팬에 들기름을 두르고 장어를 먼저 볶아주고 익으면 따로 접시에 부어 둡니다. 장어는 기름도 많이 튀고 들깨의 양념이 눌러 붙으므로 채소와 따로 볶아서 나중에 버무려 줍니다.
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STEP 4/4양파,파프리카, 표고버섯을 차례대로 볶다가 굴소스를 넣어줍니다. 채소는 센불에 재빨리 볶아야 영양가 손실이 적기때문에 볶아주다가 마지막에 실파를 넣고 불을 끄고 여열에 익혀주다가 볶은장어를 넣어 다시 한번 버무려 주고 소금간을 해주면 됩니다.
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