4인분
30분 이내
초급
재료
- 재료
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- 수제비 반죽 재료
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- 수제비 국물 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/8양푼에 밀가루와 물을 섞고 소금을 조금만 넣어 치대면 반죽이 됩니다. 많이 치대어 줄수록 쫄깃한 맛이 나고 밀가루 냄새가 없어집니다.
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STEP 2/8완성된 반죽은 밀폐용기에 담아 숙성을 시킵니다.
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STEP 3/8수제비 국물은 다시마 육수로 준비합니다.다시마는 물에 담가 노르스름하게 물의 색깔이 바뀌면 한번 끓여서 다시마를 건져냅니다. 해물이 많이 들어가는 음식은 멸치 육수보다는 다시마 육수가 더 깔끔하답니다.
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STEP 4/8해물 손질입니다. 먼저 깨끗이 씻은 후에 오징어는 껍질을 벗기고 배 안쪽면에 대각선으로 칼집을 넣어 1.5cm 크기로 자릅니다. 낙지는 머리를 반으로 잘라 내장을 뺀 다음 알맞은 크기로 썰어 놓습니다. 주꾸미도 낙지와 같은 방법으로 칼질을 합니다.
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STEP 5/8새우는 머리를 떼어내고 꼬리 부분만 남기고 몸통의 껍질을 벗겨냅니다. 홍합은 수염을 다듬어 씻구요. 바지락은 해감을 한 다음 소금을 이용하여 바락바락 씻어 냅니다.
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STEP 6/8감자와 호박은 적당한 크기로 칼질을 합니다.
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STEP 7/8끓는 다시마 국물에 감자와 호박을 넣고 수제비를 뜹니다.
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STEP 8/8수제비가 절반 정도 익을 무렵에 준비한 해물들을 넣어 끓입니다.
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