Logger Script
아삭하고 매콤하게 먹는 콩나물아귀찜
재료
녹말물 재료
양념
아귀 밑간
아귀양념장
노하우
  • 콩나물 손질법
  • 콩나물 조리법
  • 콩나물 보관법
  • 미나리 손질법
  • 미나리 보관법
  • 대파 손질법
  • 대파 조리법
  • 대파 보관법
  • 청양고추 보관법
  • 육수 조리법
  • 소금 조리법
  • 청주 조리법
  • 고춧가루 보관법
  • 고추장 조리법
  • 맛술 조리법
  • 마늘 손질법
  • 마늘 조리법
  • 마늘 보관법
  • 진간장 조리법
  • 설탕 조리법
  • 참기름 조리법
  • 참기름 보관법



물좋은 아귀 한마리 업어왔어욤..

매콤한 양념에 아삭한 콩나물과 함께 먹으면 아무것도 필요없는 아귀찜..

어떤 해물이 들어가든 찜이라면 너무나 좋아하는 향기입니다..^^

이상하게 원주에선 재래시장이나 마트에서 찜용 콩나물을 쉽게 구입하기가 어려워욤..

일단 사 온 아귀는 꾸덕하게 말리는 과정을 거치고

다시 마트 가니 찜용 콩나물이 들어왔네요~

아귀찜은 크게 두가지로 아귀덕장에서 한겨울 찬바람 속에 20~30일 정도 말린 아귀를 쓰는 마산의 전통 아귀찜과 생아귀를 주로 쓰는 부산의 아귀찜이 있어욤..

갠적으로는 꾸덕꾸덕 말린 아귀에 씹는 맛을 좋아라 합니다~^^

한번 말려서 아귀를 쓰면 흐물흐물하지 않는 아귀에 형태가 유지되는 장점두 있어요..

가족들이 다 같이 모인 주말식사에 아귀찜 올려보세욤~

물향기의 행복한 밥상~

아귀찜

준비재료-아귀(대)1마리.콩나물500g.미나리.미더덕 300g씩.

대파1대.청량고추2~3개.

*아귀밑간-청주3큰술.생강즙2큰술.맛즙2큰술.소금.후추가루조금씩.

*아귀양념장-고추가루5큰술.고추장2큰술.맛술2큰술.다진파.마늘 각 2큰술씩.

진간장3큰술.설탕.참기름.생강즙1큰술씩.후추가루1작은술.

*소고기육수1컵(멸치다시마육수가능)

*녹말물-찹쌀가루1/2컵.녹말가루3큰술.

볶은소금.후추가루조금씩.청주1큰술.




1.아귀손질을 먼저하세요~

아귀는 통째로 잘 씻어 청주를 약간 뿌린뒤 하루정도 꾸덕꾸덕하게 말려주세요~

꾸덕하게 말려쓰면 훨씬 더 쫄깃해요~

아귀 머리부분엔 뜨거운 물을 부어 비린맛을 빼 주세요~

아귀에 주둥이를 잘라내고 적당 크기로 토막내고 아귀 밑간에 20분정도 재워주세요~

->시간이 없어 말리지못할때는 체에 담아 굵은소금을 뿌려 10~20분 정도라도 놓아주세요~

그래야 아귀에 간도 배고 비린내도 빠집니다.

2.냄비에 적당량에 물을 끓여 아귀를 넣어 살짝 익혀주고 국물은 1/2컵만 남기고 버립니다.

3.넓은 냄비나 웍에 남겨둔 1/2컵 국물을 부어 주고 미더덕을 넣어 끓여줍니다.




4.콩나물은 찜용 콩나물로 길이가 길고 통통한것을 구입 한 후 머리는 떼어내고 씻은 후

냄비에 물을 끓여 3~5분정도 뒤적이며 데쳐준비합니다.

5.아귀양념장을 분량대로 넣어 골고루 저어 미리 준비합니다.
고추가루5큰술.고추장2큰술.맛술2큰술.다진파.마늘 각 2큰술씩.

진간장3큰술.설탕.참기름.생강즙1큰술씩.후추가루1작은술.

6.미더덕을 넣은 육수가 끓으면 소고기육수 1컵을 더 넣어주고

아귀 양념장을 넣고 데친 아귀를 넣어 끓이면서 뒤적여줍니다.

->소고기육수가 없으면 물2컵에 국멸치와 다시마.무.마른고추.통마늘.양파.대파를 넣어

물이 1/2정도로 줄어들게 끓여서 멸치다시마육수 만들어 넣으셔두 돼요~




7.아귀에 양념이 고루 베이면 데친 콩나물을 먼저 넣어 골고루 뒤적여주고

볶은소금과 후추가루를 조금씩 더 넣어 모잘른 간을 맞추어주고

미나리4센치길이로 썰고 청량고추.대파는 어슷썰기 해서

넣고 다시 한번 섞어 준 후

녹말물-찹쌀가루1/2컵.녹말가루3큰술.

넣어 농도를 조절한 후 마지막으로 참기름과 청주1큰술을 넣어 뒤적여 준 후 마무리합니다.

->마지막에 청주를 한 번 더 넣어주면 비린맛을 다시 한번 잡을수 있어요..

8.넓은 접시에 완성된 아귀찜을 푸짐히 올려 담고

통깨를 골고루 뿌려 주고 고추냉이 간장을 곁들여 찍어드세요~





아귀찜 양념에 낙지나 코다리.대구.동태.꽃게.새우 등 주재료를 바꾸어

다양한 찜으로 드셔두 맛있어요~

->아쉬찜 먹고 남은 국물엔 또 밥 한공기 넣어 볶아

김가루와 잘게 썬 미나리 참기름.깨소금 뿌려 볶음밥으로두 굿~



5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
  • 현욱 현진맘
    리뷰별점
    진짜 맛있어요 ~우리신랑 입맛 까다로운데 맛있다고 잘 먹더라고요 애들도 마찬가지로 ㅋㅋ 감사합니다
    2019.03.11 15:05
  • 댠무지
    리뷰별점
    항상 아구찜을 하면 실패해서 비싼아구찜을 사먹었는데 이레시피를 보고 따라해보니 파는아구찜맛이 나네요! 정말 대박이에요 여기에다가 들깨가루와 방아잎 넣어서 먹으니 더 맛있네요! 레시피 정말 대박입니다
    2018.09.19 14:34
  • 쑤니7
    리뷰별점
    정말 맛있게 잘 먹었어요~~~^^
    2017.09.09 19:39
  • Mison Lee
    리뷰별점
    아유~~~정말 맛있답니다. 저도 이렇게 만들어 먹는데.물에 데치지 않고도 해봤지만 이방법이 정말 간 맞추기도 쉽고 아구살이 부서지지 않는답니다. 청주가 없으면 마늘과 양파 조금 넣고 끓는물에 데치면 냄새가 나지 않아요. 고추냉이에 꼭 찍어 드세요. 환상의 궁합이랍니다~~~
    2016.02.24 03:45
아귀찜 맛보장 레시피