Name: 돼지갈비찜!
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 2근; 청양고추 1개; 붉은고추 1개; 물 9컵; 월계수잎 5잎; 마늘 5쪽; 청주 1/2컵; 통후추 1큰술; 간장 18큰술; 다진 마늘 2큰술; 간 양파 1/2개; 간 키위 1큰술; 갈은 배 1/2개; 설탕 2큰술; 물엿 4큰술; 맛술 2큰술; 굴소스 2큰술; 참기름 1큰술; 후춧가루 약간

돼지갈비찜!

청양고추를 넣어 매콤하면서 달달한 돼지갈비찜~~

4인분

2시간 이상

고급

뽕브라

[더보기] http://blog.naver.com/ymgs1888

재료

재료

고기삶는물

양념

간장
18큰술 구매
다진 마늘
2큰술 구매
간 양파
1/2개 구매
간 키위
1큰술 구매
갈은 배
1/2개 구매
설탕
2큰술 구매
물엿
4큰술 구매
맛술
2큰술 구매
굴소스
2큰술 구매
참기름
1큰술 구매
후춧가루
약간 구매

노하우

돼지고기갈비 조리법
청양고추 보관법
고추 조리법
고추 보관법
월계수잎 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
청주 조리법
간장 조리법
양파 손질법
양파 보관법
키위 손질법
키위 조리법
키위 보관법
배 보관법
설탕 조리법
맛술 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

먼저 돼지갈비에 붙어있는 기름은 칼로 제거합니다.
STEP 2/10

기름을 제거한 돼지갈비는 물에 반나절정도 담궈 핏물을 빼줘요.
STEP 3/10

그리고 월계수잎과 편으로 썬 마늘, 통후추를 준비합니다.고기삶을때 쓸거에요. 돼지고기 누린내를 제거하기 위함입니당.
STEP 4/10

큰 냄비에 고기삶는물(9컵)과 청주(1/2컵)를 붓고, 월계수잎, 편으로 썬 마늘, 통후추를 넣고 물이 끓고 2분 뒤 핏물 뺀 돼지갈비를 넣고 5분정도 삶아줍니다. 이렇게 한번 삶아주면 고기 누린내도 잡아주고 육즙이 빠져나가는걸 방지할 수 있습니다. 또 양념장 넣어 조리할때 오래 끓이지 않고도 금방 익구요.
STEP 5/10

한번 삶은 돼지갈비는 체반에 받쳐놓아 물기를 빼줍니다.
STEP 6/10

간장(18)+ 다진마늘(2)+ 간양파(1/2개)+ 간키위(1)+ 갈은배(1/2개)+ 설탕(2)+ 물엿(4)+ 맛술(2)+ 굴소스(2)+ 참기름(1)+ 후춧가루(약간) 위 재료들을 섞어 양념장을 만듭니다. 양파랑 키위.. 배는 곱게 갈아주면 되는데요. 전 손으로 직접 강판에 갈았는데.. 좀 더 곱게 갈려면.. 믹서기에 다 넣고.. 돌려주면 편해요. 키위를 넣으면 고기가 한결 더 부드러워지구요. 하지만 키위를 너무 많이 넣으면 고기가 녹을 수 있으니 주의. 배를 넣으면 달달하면서 시원한맛이 있구요.
STEP 7/10

만든 양념장을 돼지갈비에 부어 고루 섞어줍니다.
STEP 8/10

그리고 통에 담아 냉장고에서 반나절이나 하루정도 숙성시켜요. 전 하루정도 두었어요. 하루가 딱! 적당할 듯 하구요. 간도 배고.. 고기도 더 부드러워집니다.
STEP 9/10

이제 냄비에 돼지갈비와 양념장을 다 붓고, 뚜겅덮어서 센불에서 끓이다 중간불로 줄여서 30분정도 졸여주면 됩니다. 워낙에 고기가 부드러워서오래 끓이면 살이 다 떨어져서 뜯어먹는 맛이 없어지죠. 전 그렇게 오래 안끓이고 약 20분정도만 끓였더니 다 익었더라구요. 그래서 뚜껑 열고 센불에 물기만 좀 없애주었답니다. 그래도 물기가 조금 있어야하니.. 너무 오래 끓이지 않고.. 적당량 물기가 조금 남아있을때 불을 꺼주세요. 물기가 너무 없어졌다.. 하시면 물(1/2컵)을 넣고 살짝 더 끓여주면 됩니다.
STEP 10/10

마지막으로 물기가 조금 있을때, 어슷 썬 청양고추, 붉은고추를 넣고 뚜껑덮어 살짝 더 끓인 후 마무리하면 완성입니다.