추석 명절 요리 ~ 섞어 갈비찜 ~ 한우 갈비 + 돼지 등갈비 섞어갈비찜 만드는법
명절에 갈비찜이 빠지면 서운한 사람 2명 있어요.
한우 소갈비찜 재료와 돼지 등갈비가 있어서 원래는 따로 요리하려고 했는데
귀차니즘도 스멀스멀 올라오고 한번에 푸짐하게 먹어도 좋을 거 같아서 소갈비와 돼지 등갈비를 같이 넣고 섞어 갈비찜을 만들었어요.
소갈비와 돼지갈비를 섞었으니 제 맘대로 섞어 갈비찜이라고 이름 지었어요.
그럴 듯 하지 않나요? ㅎㅎ
소갈비는 오래 푹 끓이면 맛성분이 우러나는데, 돼지갈비는 특유의 잡내가 있어서 돼지 등갈비는 미리 한번 데쳐서 잡내를 제거한 뒤 소갈비랑 같이 야채 재료와 갈비 양념재료를 넣고 버무려 30분 정도 푹 조려 줬어요.
둘이 푹 끓여도 비슷하게 쫄깃하고 부드러운 식감이 나요.
돼지 등갈비를 한우 갈비랑 같이 찜을 하니 잡내도 안나고 한우의 맛성분이 우러나 훨씬 맛있는 등갈비 요리가 되고 취향에 따라 돼지 등갈비와 한우 갈비를 골라 먹고 섞어 먹을 수 있어서 더 풍성한 느낌이었어요.
무엇보다 가성비 좋게 푸짐하게 소갈비 같은 돼지등갈비 맛을 즐길 수 있는 것도 좋더라구요.
홍고추와 대파를 약간 남겼다가 차려내기 직전에 고명으로 솔솔 뿌려 주면 색감이 생생해서
갈비찜이 한결 더 산뜻해 보여요.
명절날 가족들이 먹을 갈비찜을 소갈비와 돼지갈비 섞어서 양도 푸짐 맛도 푸짐하게 즐길 수
있을 듯 해요.
갈비찜이야 무조건 맛보장이잖아요.
4인분 
60분 이내 
중급 
- 소갈비 1kg , 돼지 등갈비 600g , 무 4-5cm 한토막 , 당근 1/2개 , 표고 버섯 3개 , 청양고추 3개 , 대파 1/2개 , 마늘 7톨 , 설탕 3스푼 , 양조간장 10스푼 , 국간장 1스푼 , 맛술 5스푼 , 물 1컵
- [돼지 등갈비 데치기용]
- 물 1L , 월계수잎 2-3장 , 소주 3큰술 , 카누 커피 1/2포
조리순서
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STEP 1/8소갈비를 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.
중간에 3-4번 새 물을 갈아 줬어요.
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STEP 2/8돼지 등갈비는 물에 한번 씻은 뒤 끓는 물에 월계수잎과 인스턴트 카누커피를 넣고
소주 넣고 1분 정도 데쳐 잡내를 제거해요.
돼지 갈비를 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
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STEP 3/8소갈비와 돼지 등갈비를 큰 냄비에 담고 설탕과 맛술을 먼저 넣고 버무려 준 뒤
간장, 국간장 넣고 버무려 주세요.
1시간 정도 재워 양념이 배어 들게 해주세요.
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STEP 4/8무와 당근을 큼직하게 썬 다음 가장자리를 둥글게 다듬어 주면 나중에 익었을 때 부서지지 않아요.
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STEP 5/8표고버섯 줄기는 갈비찜에 넣고 본체는 칼집을 넣어 모양을 내주고 갈비찜이 완성될 때 쯤 마지막에 넣어요.
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STEP 6/8무와 당근. 청양고추와 통마늘을 넣고 양념과 같이 버무려주세요.
우엉 조림 남은 게 있어서 한줌 넣었어요.
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STEP 7/8갈비찜에 물 1컵 붓고 뚜껑을 덮고 처음엔 강불에서 10분 정도 끓여 주다가 중강불로 줄여서 20분 정도 더 끓여 주세요.
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STEP 8/8마지막에 대파와 홍고추 넣고 마무리 해요.
홍고추와 대파를 약간 남겼다가 차려내기 직전에 고명으로 솔솔 뿌려 주면
색감이 생생해서 갈비찜이 한결 더 산뜻해 보여요.
- 소고기는 찬물에 담가 핏물을 제거하고 돼지 등갈비는 한번 데쳐 잡내를 제거한 뒤 소갈비와 돼지 등갈비를 섞어 양념해요.
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