김대석 고등어조림 레시피 9월 가을 제철 음식 고등어 무우조림 만들기
가을에는 더욱더 맛있는 먹거리들이 우리를 기다리고 있죠?ㅎㅎㅎ 이번주에 마트에 가니 가을 제철 해산물들이 많이 나와 있더라구요.
그중에서 등이 푸르른 신선한 고등어가 눈에 딱! 무 넣고 보글보글~ 고등어조림 만들어 봤어요.
김대석 셰프님 유튜브에 나온 레시피인데요, 고등어조림 맛내기가 너무 어렵다 하시는 분들은 요렇게 한번 만들어 보세요.
남편이 정말 좋아하는 메뉴인데, 뚜아자매까지 고등어조림을 이렇게나 좋아할 줄 몰랐거든요?
매울 줄 알았는데 별로 안 맵고 뚜아자매 입맛에도 잘 맞는대요 >< 너무 맛있다고 밥을 싹싹 긁어 먹더라구요!
4인분 
30분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/9제철을 맞아서 더 신선하고, 살밥도 많죠? 절여놓은 것 말고, 생물로 만들어야 맛있어요.
생물 고등어 3마리는 흐르는 물에 문질문질 깨끗이 세척 후, 물기를 빼서 준비해 주세요.
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STEP 2/9김대석 셰프님 고등어조림 레시피 포인트! 살이 탱글탱글하고 간이 쏙 배이도록 소금 1T를 넣고 버물버물 밑간을 해 줄게요. 겉면, 안쪽 살도 조물조물 해 주세요
살이 단단해지고, 소금간이 쏙 배어들어서 고등어 자체도 맛있어져요.
재료 손질하고 양념장 만드는 동안만 절여놓으시면 됩니다. 저는 15~20분 정도 두었어요
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STEP 3/9무는 2cm 정도 두께로 너무 얇지 않게 썰어줍니다
양파는 중간 두께로 채 썰고, 대파 1대는 어슷 썰어주면 재료 끝!
칼칼하게 드실 분은 청양고추 2개도 송송 썰어 주세요.
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STEP 4/9무는 단단해서 익히는 데 시간이 많이 걸리기 때문에 먼저 초벌 삶아줄 거예요.
웍이나 넓은 냄비에 물 600ml를 붓고 다시마 2조각, 썰어놓은 무를 넣어주세요. 이대로 10~12분 끓여주는 것이 킥이에요.
이렇게 무와 생선을 시간 차를 두고 조리해 주면 완벽한 식감의 생선조림을 즐길 수 있어요
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STEP 5/9양념장은 미리 섞어두면 요리하기 편해요.
다진마늘 1T, 고춧가루 3T, 진간장 3T, 다진생강 1/3T (생략가능) 넣고요 국간장 2T, 맛술 2T를 넣어주세요. 여기에 김대석 셰프님의 비법은 양파청이 1큰술 듬뿍 들어가는데요, 없는 분들은 물엿 1T, 매실액 1T 넣어주세요. 단맛과 감칠맛을 더해주는 재료죠.
저도 양파청 없어서 물엿과 매실액을 넣었는데요, 이렇게 넣어도 맛있었어요.
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STEP 6/912분 끓인 무로 돌아가서~
다시마는 건져주고요, 이제 여기에 고등어, 양념장 넣고 끓여주기만 하면 완성이에요
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STEP 7/9소금에 버무려뒀던 고등어 넣고요, 미리 섞어둔 양념장도 넣어주세요
뚜껑 닫고 중불에서 10분간 끓여줍니다
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STEP 8/910분 후 생선은 아직 덜 익은 상태인데요, 냄새는 이미 너무 맛있어요 ><
양파, 대파, 청양고추 넣고
뚜껑 덮고 10분 더 졸여줍니다. 불은 약불로 줄여주세요
깔끔하게 끓이기 위해서 뒤섞지 않고 이대로 끓여주었어요.
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STEP 9/9뚜껑 열고 고춧가루 1/2T를 겉면에 솔솔 뿌려주세요.
더 먹음직스러워지고, 국물도 깔끔해져요. 마무리로 뚜껑 닫고 5분만 졸여주면, 너무 맛있는 밥도둑 고등어조림 레시피 완성이에요.
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