자취생표 닭개장 만들기
요즘 간단하게 끼니를 때우는 날이 많았는데요. 그랬더니 요즘 정말 뜨끈한 국물에 밥한그릇이 절실하게 생각이 났어요. 그래서 오늘은 모처럼 일찍 퇴근해서 왔고 저녁은 정말 든든하게 먹어야겠다 싶어서 만들어본 자취생표 닭개장 만들기입니다. 오늘 저는 무와 대파를 잔뜩 넣어서 시원하게 끓였고요. 원래는 무가 들어가지 않지만, 무를 잔뜩 넣어서 끓이는 고깃국인 소고기무국을 응용해서 만든 닭개장이랍니다.
5인분 
90분 이내 
초급 
누구나 맛있고 쉽게 만드는 레몬콩 요리법
노하우
조리순서
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STEP 1/14먼저 닭가슴살을 삶아줄건데요.
닭가슴살을 냄비에 넣고 물을 1L부어주세요.
1L을 재기 힘들면 닭가슴살이 완전히 잠길 정도면 됩니다.
그리고 월계수잎2장 넣어주세요.
해동된 닭가슴살 사용하셔도 됩니다.
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STEP 2/14양파 1/2개도 넣고 맛술 1숟갈 넣고
강불에서 팔팔 끓여줍니다.
팔팔 끓기 시작하면 바로 불을 중약불로 줄이고 15분간 더 삶아주시는데요.강불-중약불
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STEP 3/1415분 후에 닭가슴살을 한번 살펴보세요.
저는 냉동된걸 사용했더니, 살짝 덜익었더라고요.
그래서 중약불에서 10분더 삶아줬고요.
저처럼 냉동된 걸 삶으시면 삶는 시간을 늘려주시고
해동된거는 금방익으니까
냉동이냐 생이냐에 따라서 삶는 시간을 달리해주세요.중약불
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STEP 4/14다 삶아진 닭가슴살은 바로 건져서
찬물에 씻어 한번 식혀주시고요.
그리고 잘게 찢어줍니다.
이때 겉에 찬물 뿌려줘도 갓 삶아낸건 속이 뜨거우니까
손 조심하시고요.
닭가슴살 불순물 제거 및 잡내 제거를 위해서 삶아 준거라서
저는 삶은 물은 버렸습니다.
육수로 쓰셔도 되긴 한데 그러면
꼭 체에 한번 걸러서 사용하세요.
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STEP 5/14잘 찢어준 닭가슴살에는 맛소금 1티스푼
후추 1티스푼 넣고 골고루 섞어둡니다.
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STEP 6/14대파는 큼직하게 썰어서 준비해주세요.
청양고추랑 홍고추는 얇게 총총 썰어주시고요.
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STEP 7/14무는 나박썰기해주시면 되는데요.
소고기 무국 끓인다고 생각하시고
통으로 썰어진 무 크기에 따라서
먼저 비슷한 두께로 원형 모양 그대로
2등분 해주고요.
원형 모양 기준으로 크기에 따라서 3~5등분 정도,
지름이 작으면 저처럼 3등분 하시면 됩니다.
그리고 너무 얇거나 두껍지 않게 그대로 툭툭 썰어주시면 됩니다.
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STEP 8/14본격적으로 끓여보죠.
큰냄비에 식용유 4큰숟갈 넣고
썰어둔 대파와 무를 전부 넣어주세요.
그리고 중불에서 소리가 날때까지 기다렸다가
지글지글 거리면 그때부터 3분간 골고루 볶아줍니다.
닭가슴살을 사용하는거라서
기름기가 거의 없거든요.
파+고추+마늘기름도 내야하고요.
그래서 식용유가 어느 정도 들어가줘야합니다.중불
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STEP 9/143분후에 고춧가루 2숟갈
다진마늘 1큰숟갈 넣고 2분간 골고루 볶아줍니다.중불
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STEP 10/142분후에 삶아둔 닭가슴살을 전부 넣고
다시 1분 30초간 골고루 볶아주시고요.중불
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STEP 11/141분 30초후에 강불로 올리고
바로 물을 1.6L 부어줍니다.
그리고 바로 치킨스톡 1숟갈,
국간장 2.5숟갈, 참치액 2숟갈 넣어줍니다.강불
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STEP 12/14강불 유지한채로 10분간 뚜껑을 열어두고
팔팔 끓여주시는데요.
뚜껑을 열어주고 끓이면 주변으로 좀 많이 튈 수도 있어서 주의하세요.
10분 후에 청양고추와 홍고추를 넣고
중불로 낮춘 다음에 다시 10분간 끓여줍니다.강불-중불
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STEP 13/1420분 후에 간을 한번 보세요.
저는 입맛에 딱 맞아서 더 넣지 않았는데
만약에 심심하면 맛소금을 입맛에 맞춰서 넣어주시고요.
간을 맞춰췄으면 후추 1티스푼 넣고
약불에서 한번 저어주면서 1분간만 더 끓여주면 됩니다.중불-약불
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STEP 14/14완성~!
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