여름 열무김치 맛 보장 레시피
열무에 얼갈이 넣고 열무김치 만들어봅니다 열무는 수분이 많아 무르기 쉬우므로 짧게 절여 아삭함을 살리고 세게 치대지 않는 것이 핵심이죠 국물형(물김치)과 양념형(일반 열무김치) 중 원하시는 스타일로 취향껏 만들면 됩니다
저는 물김치형보다 일반 열무김치를 좋아해서 얼갈이와 함께 넣고 만들었어요 어렸을 때는 씁쓸하고 풋내 나는 열무김치를 안 좋아했는데 남편이 좋아하는 열무김치를 오랜 시간 담그다 보니 어느새 저도 좋아하게 되네요 열무김치는 간단하지만 맛 보장되는 레시피입니다
열무는 인체의 열을 내려주는 음식으로 여름에 자주 담가 먹는 김치로 국물을 자작하게 넣고 냉면이나 비빔국수로 만들거나 열무 넣고 열무 비빔밥도 자주 먹기도 하죠
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
노하우
조리순서
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STEP 1/13열무와 얼갈이를 1k 씩 들어 있는 것을 쿠팡에서 구입했어요 농장에서 직접 와서 싱싱하고 보드라운 열무와 얼갈이가 왔어요 열무김치는 씻어서 절이는 것이 가장 중요해요 잘 절여지기만 하면 반은 성공입니다
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STEP 2/13열무와 얼갈이배추를 씻어주세요 다시 헹구지 않는다고 생각하고 깨끗이 씻어주세요 얼갈이는 700g만 넣고 열무는 다듬으니 900g 정도 가 되는 것 같아요 아주 깨끗이 씻는 것이 중요합니다 깨끗이 씻은 배추는 4~5cn 정도로 자릅니다 열무도 같은 크기로 자릅니다 열무와 얼갈이배추의 비율은 개인 취향이지만 저는 3:1 비율로 넣는데 오늘은 큰 잎은 때어서 국으로 끓이려고 따로 빼놓으니 3:2 비율이 되네요
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STEP 3/13배추를 절일 큰 그릇에 물 1.5L를 넣고 소금 1컵 반인 300ml를 풀어 주세요 얼갈이 절일 그릇에 물 600 ml를 넣고 자른 얼갈이배추를 넣고 소금 반 줌 정도 뿌리고 또 얼갈이배추를 한 켜 더 넣고 소금 반 줌씩을 뿌려 주세요
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STEP 4/13소금 풀어서 남은 900ml 소금물에 열무도 같은 방법으로 넣고 소금 반 줌 뿌리고 또 열무 넣고 소금 반 줌을 뿌리면서 열무를 절여 주세요
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STEP 5/13중간에 한번 뒤집어서 15분 ~20분 정도 절입니다 풋내가 나지 않도록 너무 주무르지 않는 것이 중요해요
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STEP 6/1320분 정도 지나면 열무와 얼갈이배추가 절여졌어요 절여지기만 하면 다한 것과 다름없어요 절여진 열무와 얼갈이배추는 채반에 담고 깨끗이 씻어서 절인 것이라서 소금 물만 빠지도록 채반째 수돗물을 한번 만 쫘악 사워 하듯이 뿌려주세요 풋내가 나지 않고 아삭이는 김치를 만들기 위해입니다 그리고 양념을 만들 동안 물기를 빼주세요 요 과정이 제일 중요해요
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STEP 7/13절여질 동안 감자는 토막을 내어서 끓여주세요 저는 감자와 홍 감자를 함께 물에 쪘어요 크기에 따라 강자 양을 조절하세요 (큰 감자 1.5개 중간 크기 2개) 감자가 푹 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 끓입니다 감자가 익었으면 물과 함께 담아놓고 쪽파와 홍고추 도 씻어서 준비해요 양파는 1개 만 있으면 됩니다 저는 큰 양파라서 반개만 넣었어요 마늘과 생강 홍고추 양파 그리고 익은 감자를 준비해요 찹쌀 풀이나 밀가루 풀 대신 감자를 쪄서 감자 전분으로 발효를 대신하는 것입니다 요렇게 하면 풋내가 더 안 나는 것 같아요 그리고 감자는 홍 감자보다 그냥 감자를 사용하는 것이 좋네요 홍 감자는 전분이 너무 많은 것 같아요
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STEP 8/13블랜더에 삶은 감자와 감자 끓인 물 1과 1/2컵 (300ml) 그리고 양파 마늘 생강을 넣고 한번 갈아주세요 이어서 대충 자른 홍고추를 같이 넣고 한 번 더 갈아서 홍고추가 대충 갈아졌으면 양념을 완성해요
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STEP 9/13절여진 열무와 얼갈이가 물기가 빠졌으면 블렌더에 갈아놓은 양념을 넣고 액젓 갈아놓은 새우젓 설탕 매실액 을 넣고 고춧가루까지 조금씩 넣으면서 살살 뒤적뒤적 해주세요 너무 짓무르게 만지지 말고 살살해주세요
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STEP 10/13살살 뒤적이다가 고춧가루를 취향껏 더 넣고 마지막 쪽파를 넣어 한 번 더 뒤집듯이 섞어주세요 마지막 맛을 보고 소금 한 스푼을 넣었어요 저는 고춧가루를 많이 넣는 편으로 고춧가루 양은 취향껏 넣어 주시면 됩니다
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STEP 11/13양념을 버무려서 완성되어 김치통에 담아서 실온에서 하루 숙성시켰어요
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STEP 12/13하루 지난 후 김치냉장고에 넣어주세요 너무 맛있는 김치가 되었어요 간도 딱 맞아요
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STEP 13/13너무 맛있어서 감탄이 나오는 맛이에요 열무김치를 그다지 좋아하지 않지만 요즘은 열무김치에 푹 빠져있어요 이웃님들 열무김치 만들기 너무 쉽죠 깨끗이 씻어서 절이기만 잘하면 담그기 쉽답니다 제가 올린 레시피는 간도 딱 맞아요 (얼갈이는 700g에 열무는 다듬으니 900g 정도의 양) 바로 먹으면 풋내 나는 열무김치도 익혀 숙성시킨 열무김치도 다 맛있네요 이웃님들 한 번 만들어 보세요
- 열무를 절인 후 헹궈내느라 풋내가 날 수 있으니 열무는 깨끗이 씻어서 절이면 한 번만 물에 샤워하듯씻으면 아삭이는 식감도 살리며 풋내를 안 나게 합니다 익은 후 맛을 보고 간이 맞지 안거나 할 때 취향껏 조금 싱거우면 소금을 더 넣고 짜면 양파를 채 썰어 군대 군데 넣어 주면 됩니다 그리고 단맛이 부족해서 씁쓸하면 설탕 1스푼을 더 넣으면 됩니다 아삭이면서 간도 딱 맞는 맛있는 열무김치 만드는 법입니다
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