맛집 반찬비법 따라하기 ~ 싱싱하고 안짠 열무김치 비법+ 열무비빔국수 만드는법
맛집 식당 밑반찬에 나온 열무김치가 너무 짜지도 않고 생생함은 살아있고 약간 달큰한 듯하면서 맛있어서 다른 주 메뉴보다 열무김치 먹고 싶어서 그 식당에 갈 때도 있어요.그 맛을 내보려고 비법이 뭘까 고민했는데 우리가 무 김치 담을 때도 무 절일 때 소금과 뉴슈가 약간 넣으면 (너무 많이 넣으면 폭망 ~ 적당히~)
무의 달큰함은 더 살리고 맛있는 무김치를 만들 수 있잖아요.
열무김치에도 한번 츄라이해봤어요. 결과는 대만족!
정말 짜지 않고 싱싱함은 살아있고 열무의 씁쓸한 맛을 눌러주는 약간의 단맛이 미세하게 느껴지는 그 맛~
열무를 절일 때 소금물로 절이고 뉴슈가 1티스푼 넣어주고요.
양념에도 설탕 노노~ 뉴슈가 한꼬집 넣어요.
절대 뉴슈가 많이 넣지는 마세요. 과유불급이죠.
단맛이 날듯 말듯 그 경계를 넘지 않아야해요.
열무김치의 신선함을 살리는 또 하나의 비법은 홍고추를 갈아서 넣어주세요.
고추가루보다 훨씬 신선함이 느껴지는 산뜻한 열무김치가 되요.
젤 중요한 건 연하고 싱싱한 열무를 준비하는 것~^^
열무 김치가 적당히 숙성되면 생각나는 열무국수도 만들어봤어요.
열무 비빔 국수도 맛집 비빔국수 따라하기예요.
전에 <망향국수>라고 상큼하고 매콤한 비빔국수로 유명한 국수집에 가끔 가곤 했었는데
그 양념장의 비법을 알아버렸어요.
바로 사이다~
고추장과 식초 설탕 등을 넣어 새콤달콤매콤까지는 같은데 거기다가 사이다를 넣으면
과일향이 나는 착각이 들고 탄산이 매운맛을 더 깊게 느끼게 해줘서 뒷맛이 매운 맛있는 양념장이 되요.
매운거 좋아하면 아주 좋아할 맛일 듯 해요.
짜지 않은 아삭한 열무의 신선함에 왠지 저도 초록으로 물드는 느낌이 들어요.
열무 비빔 국수도 새콤매콤한 비빔장이랑 새로 담은 풋풋한 열무의 조합이 매력있어요.
나중에 좀 더 숙성되었을 때 먹으면 더 맛있을 거 같기도 한데 열무김치는 바로 담아 풋풋한 맛이 날 때 먹어도 그 나름의 맛이 있어요.
김치 담아 국수까지 이어서 완성한 한끼~
여름엔 역시 열무의 계절, 열무김치가 최고죠.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/14열무를 다듬어서 먹기 좋은 길이로 5-6cm 길이로 잘라 놓아요.
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STEP 2/14열무를 물에 담갔다가 2-3번 조심스럽게 씻어 채반에 건져 주세요.
열무는 아기 다루듯이 살살 다뤄주세요.
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STEP 3/14물 4L에 소금 3컵 넣고 뉴슈가 1티스푼 넣고 저어서 소금을 녹여 주세요.
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STEP 4/14씻어 놓은 열무에 소금물을 부어 주세요.
1-2시간 절여 주세요.
중간에 한 두번 위 아래 뒤집어서 고루 절여주게 해주세요.
절이는 시간 보다 열무가 살짝 휘었을 때 부러지지 않고 휘어질 정도를 체크하면서
절여 주세요.
대개 1-2시간 절이면 이렇게 되요.
열무 절인 물을 3컵 정도 떠서 따로 놔두세요.
나중에 양념을 갈 때 사용하고 간을 맞출 때 소금 따로 넣지 않고 절인 소금물을 사용하면 좋아요.
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STEP 5/14열무에 물을 틀어서 소금물을 희석시키면서 흐르는 물에 한번 씻어
채반에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 6/14밥 1/2컵과 물 2컵 넣고 끓여서 식힌 뒤 찹쌀풀대신 사용해요. 한번 끓여주면 더 부드러워져서 양념과 더 잘 어우러져요.
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STEP 7/14양파와 대파 마늘 , 홍고추 손질하고 씻어 준비해요.
양파 1개는 갈아주는 양념에 넣고 1개는 양념으로 채썰어 주세요.
대파 송송 썰어 주고요. 쪽파가 있으면 쪽파 사용해요.
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STEP 8/14믹서에 홍고추, 양파, 마늘과 젓갈 양념들 넣고 식힌 밥을 넣고 열무 절인 소금물 3컵을 넣고 갈아 주세요.
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STEP 9/14썰어놓은 양파와 대파와 갈아놓은 양념을 섞어 놓아요.
양념의 간을 보고 맛을 조절해요.
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STEP 10/14열무에 양념장을 넣어 살살 버무려 주세요. 하룻밤 정도 실온에서 숙성시켜주고
냉장고에 넣어 주세요.
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STEP 11/14하루 지나 간을 보고 절임 상태나 양념의 염도가 다를 수 있어서 싱거우면
액젓을 2-3큰술 위에 뿌려 주세요.
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STEP 12/14비빔 국수용 양념을 섞어 양념장을 만들어 놓고
소면을 삶아 주세요.
물 1L에 소면을 넣고 끓어 오르면 찬물 1/3컵 넣고 또 끓어오르면 찬물 1/3컵 넣고
익었는지 체크해요.
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STEP 13/14찬물에 헹궈준 뒤 빨래하듯이 바락바락 씻어 녹말을 제거해주면 더 쫄깃한 면발을
즐길 수 있어요.
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STEP 14/14국수를 체에 건져 물기를 빼고 양념장에 국수를 돌돌 말아 올려 주고 열무 김치 위에 올려 주면 완성이예요.
- - 열무를 절인 소금물을 3컵 정도 놔뒀다가 양념을 믹서에 갈 때나, 여분의 염도를 보충할 때 사용하면 좋아요.
- 비빔국수 양념에 사이다를 넣으면 향도 좋고 뒤끝이 매운 비빔국수 양념이 되요. 매운맛을 좋아한다면 맛있게 먹을 수 있어요.
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