경상도식 얼큰 소고기무국 만들기 맑고 시원한 국물
빨갛고 얼큰해 보여서 묵직한 맛일 것 같지만,
막상 한 숟갈 떠먹어보면 무와 콩나물 덕분에 국물이 의외로 맑고 시원해요.
4인분 
60분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/13무는 연필을 깎듯 돌려가며 큼직하게 썰어주세요.
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STEP 2/13볼에 썰어둔 무를 담고 국간장 2큰술을 넣어 가볍게 버무린 뒤 15분 정도 절여줍니다.무를 한번 절여서 끓이면 간도 잘 배고 오래 끓여도 쉽게 부서지지 않아 식감이 더 좋아요.
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STEP 3/13육수는 소고기무국에 잘 어울리는 다시마물을 사용할 거예요. 찬물에 다시마 한 장을 넣어 20~30분 정도 미리 불려둡니다.
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STEP 4/13소고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 제거해 주세요.
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STEP 5/13콩나물은 깨끗하게 씻어 준비합니다. 저는 얇은 콩나물을 사용했는데, 굵은 콩나물을 넣으면 오래 끓여도 식감이 살아있어요.시간 여유가 되신다면 머리와 꼬리를 정리해 주셔도 훨씬 깔끔합니다.
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STEP 6/13대파는 길게 반으로 갈라 큼직하게 썰어 준비해 주세요.
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STEP 7/13표고버섯은 밑동을 제거해 도톰하게 썰고, 느타리버섯은 가닥가닥 뜯어 준비합니다.
버섯은 취향에 따라 생략하셔도 괜찮아요.
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STEP 8/13버섯은 전자레인지에서 1분 정도 살짝 돌린 뒤 식혀 물기를 가볍게 짜주세요. 이렇게 한번 익혀서 넣으면 버섯 향이 과하게 튀지 않아서 소고기무국 맛을 해치지 않고 자연스럽게 어우러져요.
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STEP 9/13냄비에 참기름을 두르고 중불에서 소고기와 다진 마늘을 넣어 고기 겉면 색이 살짝 변할 정도까지 볶아주세요.참기름은 너무 센 불에서 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 중불 정도로 천천히 볶아주세요.
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STEP 10/13그다음 절여둔 무와 국물, 고춧가루까지 넣고 약불에서 볶아줍니다. 고춧가루가 겉돌지 않고 무의 수분을 머금어 촉촉해질 정도까지 볶아주시면 돼요.
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STEP 11/13이제 다시마 육수 800ml와 멸치액젓 1큰술을 먼저 넣고 센 불에서 10~15분 정도 끓여줍니다. 이때 표고버섯 밑동도 함께 넣어 끓이면 국물 맛이 더 깊어져요.
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STEP 12/13국물이 어느 정도 졸아들고 고기와 무에 간이 배었다면 표고버섯 밑동을 제거해 주고, 나머지 물과 다진 마늘, 대파, 버섯, 콩나물을 넣고 한 번 더 끓여줍니다.
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STEP 13/13간을 본 뒤 부족한 간은 멸치액젓과 소금으로 맞춰주고, 설탕과 후추도 함께 넣어 한소끔 끓여 마무리해줍니다.설탕을 살짝 넣어주면 국물 맛이 조금 더 부드럽고 감칠맛있게 살아나요.
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