감자·양파 갈아 넣은 바삭 부추전 업소용 레시피
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감에, 감자와 양파를 갈아 넣어 자연스러운 단맛과 풍미를 살린 특별한 부추전 이에요. 여기에 표고버섯 가루와 새우가루로 감칠맛을 더하고, 쫄깃한 오징어까지 더해져 한 장만 부쳐도 제대로 된 한 끼나 안주로 손색없는 완성도 높은 레시피입니다. 그럼 만들어 볼게요. 업소용 레시피를 제가 약간 응용 하여 만들었어요. 그럼 감자·양파 갈아 넣은 바삭 부추전을 만들어 볼게요.
2인분 
30분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/19우선 치자물을 만드는데, 마른 치자를 건어물집 에서 구입하세요.
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STEP 2/19치자 열매를 반으로 쪼개거나 살짝 으깨주세요. 이렇게 해야 색이 잘 우러나요. 냄비에 물 200ml를 붓고 쪼갠 치차를 넣고 중약불에서 5분간 끓여요. 불을 끄고 5분간 우려내면 더 진한 색감이 우러나와요. 체에 걸러요.
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STEP 3/19치자물을 식혀요.
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STEP 4/19부추를 한 줌 준비해요. 찬물에 식초를 2큰술을 넣어주고 10분간 담가 두었 다가 서너번 헹궈요.
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STEP 5/19물기를 제거하고 4~5cm 길이로 잘라요.
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STEP 6/19오징어는 먹기 좋게 잘게 썰어요. 크면 반죽에서 잘 떨어져요.
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STEP 7/19홍고추와 청양고추도 썰어주고 당근도 얇게 채썰어 준비해요.
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STEP 8/19반죽에 넣어줄 양파와 감자 입니다. 감자 1개와 양파 반 개를 믹서에 갈기 좋겠금 썰어요.
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STEP 9/19양파와 감자를 넣고 물 2큰술을 넣어 곱게 갈아요. 업소에서는 양파부터 갈아준 다음 감자를 넣어 갈아줍니다. 이 때 물이 안 들어가는데, 가정용 은 양이 적어서 물을 넣고 갈았어요.
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STEP 10/19반죽에 들어갈 밀가루 반 컵과 새우가루 1작은술, 표고버섯 가루 1작은술, 감자 전분 2큰술입니다.
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STEP 11/19볼에 양파와 감자 간 것, 밀가루,
새우가루, 표고버섯가루, 감자 전
분을 넣어줍니다.
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STEP 12/19여기에 치자물을 100ml(반 컵) 넣어줍니다. 업소에서는 치자물을 적게 넣고 물을 넣어주었어요. 반죽은 묽으면 안 되고 채소를 넣었을 때 잘 엉길 정도면 됩니다. 너무 묽으면 바삭함이 떨어져요!
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STEP 13/19오징어를 넣고 섞은 다음 채소들은 전부 넣어줍니다. 소금 간을 약간 해요.
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STEP 14/19반죽이 끝났어요.
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STEP 15/19팬을 달군 후 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펴줍니다.
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STEP 16/19기름은 부치면서 추가해 줍니다. 가장자리가 익기 시작하면 뒤집어줍니다.
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STEP 17/19여러 번 뒤집지 마세요. 마지막에 센불로 한 번 더 구우면 “겉바속촉” 완성.
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STEP 18/19감자·양파 갈아 넣은 바삭 부추전 완성입니다.
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STEP 19/19간장 + 식초 + 고춧가루 살짝 넣어 찍어 먹으면 맛있어요. 맥주 안주로도 최고!
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