부드러운 압력솥 한우갈비찜 황금 레시피 프로필 그미네
특별한 날 빠질 수 없는 고급 한식 메뉴
한우갈비찜을 만들었어요. 오래 끓이지 않아도 뼈에서 쏙 빠지는 부드러운 갈비찜 비결은 바로~~~ 압력솥입니다
6인분 이상 
60분 이내 
중급 건강하고 맛있는 집밥 레시피를 좋은 사람들과 공유하고자 합니다
노하우
조리순서
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STEP 1/7큰 볼에 갈비를 넣은 후 설탕 1/2컵을 넣고 30분간 핏물을 뺀 후 흐르는 물에 2번 깨끗이 씻어요.==>설탕을 넣으면 삼투압 작용으로 핏물이 잘 빠져요
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STEP 2/7끓는 물에 설탕 1/2컵을 넣고 월계수잎과 통후추, 청주를 넣고 끓기 시작하면 센 불에서 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다
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STEP 3/7찬물로 헹궈서 준비 완료~~
이 과정만 잘해도 잡내 없이 깔끔해요
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STEP 4/7갈비찜에 들어갈 무와 당근은 모서리를 둥글게 자르고 표고버섯은 가운데 칼집을 내어 예쁘게 모양을 냅니다
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STEP 5/7믹서기에 갈 재료를 넣고 갈아서 면포에 넣고 꼭 짠 뒤 간장과 흑설탕, 후춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다
==>배를 넣으면 연육 작용으로 고기가 훨씬 부드러워져요
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STEP 6/7압력솥에 핏물 뺀 갈비와 양념장을 부은 후 추가 칙칙칙 돌아가면 중불로 15분간 그대로 둡니다
==>불 끄고 자연 배출 10분
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STEP 7/7압력솥을 열고 고기의 기름을 꼼꼼히 걷어낸 후 무와 당근, 밤과 대추, 느끼함을 잡아줄 청양고추를 넣고 뚜껑을 열고 센 불에서 10분간 더 조린 후 마지막으로 참기름을 둘러줍니다
==>마지막 졸이기 과정이 윤기 포인트!
==>국물이 너무 많으면 뚜껑 열고 조금 더 졸여주세요
- ☆압력 후 바로 열지 말기 → 육즙 유지
☆마지막 졸임 필수 → 깊은 맛 완성
☆참기름은 마지막에 → 향 살리기
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