1인분
60분 이내
중급
조리순서
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STEP 1/12대파잎은 반가르고 3등분하여, 접어서 채썰기 (먹기 10분 전에 물에 담가 놓아 매운맛 제거하기), 대파 흰대는 중간 심을 제거한 후 둥근채로 채썰기
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STEP 2/12생강 소량, 마늘 1개 잘게 다지기
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STEP 3/12닭다리살을 키친타올로 가볍게 닦아내고(물에 씻지 않기) 3cm 크기의 사각형으로 자르기 (취향껏 닭가슴살 같이 섞어도 좋음)
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STEP 4/12잘라둔 닭다리살에 다진생강, 다진마늘, 청주 1/2T, 미림(또는 맛술) 1/2T, 카레가루 1t (잡내제거), 진간장 1/2T, 후추 톡톡 넣고 버무리기
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STEP 5/12튀김가루 1/2C, 전분가루 1/2C (1:1 비율)을 볼에 넣고 물 10T 추가하여 물반죽 만들기, 녹은 바닐라아이스크림 점도가 될 때까지 물 1T씩 추가하여 바닥까지 저어주기
*총 13T 추가함
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STEP 6/12진간장 2T, 설탕 깍아서 2T, 식초 2T, 디종머스타드 1/2t 넣어 파채소스 만들기
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STEP 7/12닭양념의 수분기를 털어내고 물반죽 안에 양념한 닭다리살 넣기
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STEP 8/12후라이팬에 튀김기름 400ml 넣고 약불로 예열하기 (젓가락을 넣었을 때 하얀 기포가 올라옴 or 반죽을 기름에 넣어보고 하얗게 떠오를 때)
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STEP 9/12중불로 올린 후 닭 반죽을 하나씩 넣고 뒤집어가며 튀기기
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STEP 10/12닭 수분이 빠져 갑자기 기름이 보글보글 올라오면 불 줄이고, 체를 사용해 닭 건져 기름 털기
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STEP 11/12바로 다시 닭 넣어 더 바삭해지도록 2차로 튀기기, 노릇해지면 체에 건져 기름 털기
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STEP 12/12물기 제거한 파채를 접시에 담고 파채소스, 닭튀김을 올려 마무리
- *1C=200ml
*디종머스타드는 연겨자로 대체가능, 연겨자와 비교했을 때 매운맛은 없음
*소스 만들 때 설탕 잘 안녹음. 설탕 1T+물엿 1T로 대체가능
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