흑백요리사 뉴욕 돼지곰탕 레시피 활용 ~ 돼지등뼈 갈비탕 만드는법

흑백요리사 뉴욕 돼지곰탕 레시피 활용 ~ 돼지등뼈 갈비탕 만드는법

요리 프로그램 흑백 요리사 에서 뉴욕 돼지 곰탕 레시피를 따라서 돼지 앞다리살로 곰탕을 끓여 봤는데 소고기로 끓인 곰탕 못지 않게 맛있고 시원하면서 깔끔한 맛이 나서 감탄을 했었어요.

뉴욕 돼지 곰탕의 맛내기 비법은 돼지고기로 내기 힘든 맛을 다시마, 무, 대파, 양파, 마늘, 우엉, 표고등 야채 재료를 충분히 넣고 푹 끓여 채수의 맛으로 육수의 맛을 끌어올려 주는 거였어요.

같은 레시피를 활용해서 이번에는 돼지 등뼈를 활용해 갈비탕 같은 맛을 내는 등뼈탕을 만들어 봤어요.

역시 배신하지 않고 실망시키지 않고 깔끔하고 구수하면서도 시원한 국물 맛에 살이 많이 붙어 있는 등뼈를 발라먹는 재미도 있어서 갈비탕을 먹는 느낌이 나요.

돼지 등뼈 가성비도 좋고 (2kg에 8천원대) 양도 푸짐해 보이는데 우거지에 된장, 고추가루등 진한 양념 없이 국간장과 액젓과 소금만으로 간을 해서 국물도 깔끔하고 맛도 깔끔해서

좋더라구요.

명절에 소고기 갈비탕도 좋지만 돼지 등뼈 갈비탕 넉넉하게 끓여서 푸짐하게 먹으면 좋을 거 같아요.

소고기 갈비탕보다 기름기가 적어서 맛도 깔끔하고 채수로 잡냄새도 제거하고 맛성분은 듬뿍 우러나요.

압력솥으로 익혀서 등뼈에 붙은 살도 부드럽게 익어서 잘 발라지고 국물은 소고기 무국 못지 않게 진하고 시원해서 국물을 자꾸 떠먹게 되요.

고기도 신선하고 잡내 없이 부드럽고 맛있는데 다 먹고 국물에 밥 말아 먹어도 너무 맛있어서 밥 말아서 국물까지 싹 비우게 되는 맛이었어요.

다가오는 설 명절 음식으로 가성비 좋고 푸짐하고 맛있는 갈비탕으로 한끼 해 보시길 강추하는 레시피예요.

4인분

120분 이내

초급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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돼지등뼈 2kg , 물 1500ml , 무 2cm 한토막 , 양파 1/2개 , 다시마 3조각 , 건표고버섯 2개 , 대파 1/2대 , 가는 우엉 10cm 2조각 , 마늘 5-6톨 , 생강 1톨 , 소금 1스푼 반 , 액젓 2스푼 , 후추 약간 , 고명용 쪽파 약간

조리순서

전체보기

STEP 1/8

신선한 냉장 돼지 등뼈를 찬물에 1-2시간 담가 핏물을 빼준 뒤 돼지 등뼈를 씻어 놓아요.
STEP 2/8

양파, 마늘, 대파, 무, 우엉, 건표고, 생강을 손질해 씻어 준비해 놓아요.
STEP 3/8

압력솥에 물을 1500ml 넣고 돼지 등뼈와 육수용 채수를 다 집어 넣고 끓여 주세요.
처음엔 센불에서 끓이다가 중강불로 줄여 끓여 줘요.
압력솥 추가 올라 올 때까지 끓여 준 뒤 불을 끄고 추가 내려올 때 까지 잔열에 계속 익혀 주세요.
STEP 4/8

추가 다 내려 오면 뚜껑을 열고 채수 우린 야채 건더기를 다 건져 내요.
육수 표면에 기름이 떠있으니 위에 기름을 숟가락으로 걷어 내요.
시간적인 여유가 있으면 베란다에 식혀서 하얗게 기름이 굳으면 떠내는 게 좋은데
바로 먹으려니 여유가 없어서 위에 기름만 떠서 대충 걷어 냈어요.
STEP 5/8

남은 등뼈탕은 베란다에 내놨다가 하얗게 굳은 기름을 숟가락으로 걷어냈더니 확실히 더 깔끔한 맛이 나요.
STEP 6/8

소금 1스푼 반 넣고 액젓 2스푼 넣고 간을 맞춰 주세요.
국물 맛을 보고 기호에 따라 소금을 가감해요.
STEP 7/8

쪽파를 씻어 곱게 다져 고명용으로 준비해요.
STEP 8/8

부드럽게 익은 등뼈와 맑은 국물을 담고 위에 쪽파 고명을 얹고 후추 약간 뿌려 주세요.

: 채소와 다시마를 넉넉하게 넣고 푹 끓이면 돼지고기라도 깊고 시원한 국물 맛이 나요.

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