고기없는 얼큰한 채개장
고기없는 채소 육개장 레시피 비건국 요리! 얼큰한 채개장입니다. 채소에서 우러나온 달근한 맛이 고기의 감칠맛 부럽지 않답니다.
4인분 
60분 이내 
중급 
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9고사리는 먹기 좋게 5cm 길이로 잘라주세요.
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STEP 2/9느타리버섯은 밑동을 잘라내고 가늘게 찢어주세요.
표고버섯은 밑동을 잘라내고 가늘게 편 썰어 주세요.
대파는 세로로 칼집을 넣고 5cm 길이로 잘라주세요.
양파는 반으로 갈라 얇게 채 썰어 주세요.
숙주는 흐르는 물에 여러 번 헹궈서 물기를 빼주세요.
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STEP 3/9냄비에 물 2.2 리터와 무, 고추씨, 다시마, 표고버섯 밑동을 넣고 30분 이상 끓여주세요.
다 끓인 후 건더기는 걸러내고 채수 2리터를 준비합니다.
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STEP 4/9고사리와 버섯은 볼에 담고 분량의 양념재료 : 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 청양 고춧가루 1큰술, 참치액젓 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 약간을 넣고 무쳐서 밑간해 주세요.
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STEP 5/9국 냄비에 참기름 4큰술을 두르고 대파를 볶아주세요.
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STEP 6/9대파에서 향이 올라오면 밑간한 버섯과 고사리를 넣고 함께 볶아주세요.
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STEP 7/9채수를 붓고 채수가 끓기 시작하면 중불로 낮추어 30분 이상 충분히 끓여 주세요.
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STEP 8/9완성하기 5분 전에 숙주와 양파를 넣고 5분간 끓인 후 부족한 간은 소금으로 맞추고 불을 꺼주세요.
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STEP 9/9따뜻할 때 국그릇에 담고 기호에 따라 후춧가루를 뿌려 완성합니다.
- 강한 감칠맛을 원하시면 코인 육수 하나를 넣어 주셔도 좋구요. 드실 때 후춧가루를 뿌리시면 고기 육개장 못지않은 얼큰하고 진한 맛이 난답니다.
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