잡내 없이 깔끔한 '순살 닭갈비'
닭다리살을 사용해 퍽퍽하지 않고 부드러운 순살 닭갈비입니다. 박 실장만의 팁인 '이것'을 넣어 잡내를 완벽하게 잡고, 채소의 아삭함까지 살린 전문점 맛 그대로를 집에서 즐겨보세요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/5양배추, 양파, 당근은 식감을 살리기 위해 큼직하게 썰어줍니다. 깻잎도 먹기 좋은 크기로 썰어 따로 둡니다.
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STEP 2/5끓는 물에 소금, 맛술, 후춧가루를 넣고 닭다리살을 가볍게 데쳐냅니다.닭을 한번 데쳐내면 불순물과 기름기가 빠져 양념이 겉돌지 않고 맛이 깔끔해집니다.
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STEP 3/5달궈진 팬에 기름을 두르고 양배추, 양파, 당근을 먼저 볶아 그릇에 덜어둡니다.채소를 따로 볶아야 나중에 수분이 흥건해지지 않고 아삭한 식감이 유지됩니다.
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STEP 4/5팬에 분량의 양념 재료 넣고 바글바글 한 번 끓여줍니다.양념을 끓이면 고춧가루 풋내는 날아가고 풍미가 깊어집니다
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STEP 5/5끓인 양념장에 데친 닭고기를 넣어 먼저 버무린 뒤, 미리 볶아둔 채소와 깻잎을 넣고 센 불에서 가볍게 어우러지도록 볶아 마무리합니다.
- 카레 가루 1큰술: 닭의 잡내를 잡고 전체적인 맛의 밸런스를 잡아주는 핵심 비법입니다.
따로 볶기: 귀찮더라도 채소와 고기를 따로 조리해 합쳐주세요. 질척이지 않고 깔끔한 닭갈비가 됩니다.
기호에 따라 고구마, 떡 사리, 우동 사리를 추가해 즐겨보세요.
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