연하퍼팩트 푸디를 넣은 '영양식 황태 콩소메'
시어머님이 작년 6월에 뇌경색으로 쓰러지시고 4개월 동안 연하치료를 받으셨어요. 언어장애도 있었지만 섭식장애로 일상 생활에 가장 큰 불편함을 (콧줄 식사부터 시작) 겪으셨는데 연하 치료 과정을 옆에서 지켜보았습니다. 연하 치료중인 분들께 5대 영양소가 골고루 들어 간 음식을 만들어 보았습니다.
[영양식 식사류]
단백질이 필수 (운동저하로 근육손실 방지 & 면역력 up 황태) ,연하치료중 변비가 심해짐 (다시마), 씹는 횟수가 적음 (부드럽게 익힌 야채) 소화불량 (양배추,무 효능) 특히 액체(물,육수,음료)는 기도가 막 힐 수 있어서 연하제 푸디를 사용했습니다.
위와 같은 증상에 도움되는 음식을 만들었고 완자는 다양한 단백질 재료로 대체 가능합니다.
황태 대체 재료: (두부, 흰살 생선, 새우살, 기름기 적은 다진 육류, 닭고기 순살등)
2인분 
60분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/17황태 콩소메 육수에 들어 갈 재료를 준비합니다.
육수양은 2~ 3인분입니다.
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STEP 2/17[황태 콩소메]
황태채는 찬물에 재빨리 2번 씻어 주고 물기를 닦아 줍니다.
(물에 담궈두지 마셔요.)
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STEP 3/17[에어프라이어] 종이 호일을 깔고 황태채를 펼쳐서 올린 후 ,4cm로 자른 대파를 올려서 구워요.
온도 180도 시간: 15분 전후 (사양에 따라 조정) 중간에 위,아래 뒤집기
황태 비린 맛을 제거하고 대파향 입히는 단계입니다.
[후라이팬] 달궈진 팬에 약불에서 황태를 노릇하게 볶다가 대파를 넣고 1분간 볶아요
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STEP 4/17바닥이 두꺼운 냄비를 살짝 달 군 뒤 참기름 10ml를 둘러주고 한 입 크기로 썬 양배추,무를 1분간 볶아줍니다.
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STEP 5/17나머지 채썬 양파,구운 황태채,구운 대파,표고버섯,다시마를 넣고 생수 1.5리터를 부어요. 청주1T를 넣어주고 뚜껑 열고 센불로 가열합니다.
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STEP 6/17한소끔 끓으면 다시마를 먼저 건져내고 15분을 약불로 조정해서 더 끓여줍니다.
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STEP 7/17한 김 식힌 끓인 육수는 면보 또는 고운 체망으로 건더기를 건져내고 육수랑 건더기를 구분해 놓습니다.
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STEP 8/17[추가야채]
끓인 육수 1인분 400ml,야채 3종(애호박,감자,당근),그리고 뉴케어 연하 코디 1포
준비합니다.
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STEP 9/17감자,당근,애호박을 0.5cm 길이로 정사각형 모양으로 잘라줍니다.
(비율: 감자2:애호박1:당근1)
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STEP 10/17육수랑,야채를 넣고 감자가 부드럽게 익을때 까지 7분~끓여줍니다. (중약불에서)
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STEP 11/17야채가 다 익으면 불을 끄고 뉴케어를 1포 넣고 잘 저어줍니다.
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STEP 12/17완성 그릇에 끓인 콩소메를 식히고 랩을 씌워서 냉장고에 30분 넣어둡니다.
(음식 온도가 40도 아래이면 굳어집니다.)
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STEP 13/17[완자 만들기] 육수 건더기를 재 사용해서 황태 100g: 나머지 야채 합해서
50g 정도 넣고 천연가루 10g을 더한 뒤 분쇄기로 곱게 갈아 줍니다.
(황태채에 가시가 있는 지 확인 필수)
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STEP 14/17곱게 갈려진 재료에 찹쌀가루 1T를 뿌려서 잘 섞어 준 뒤 치대어 줍니다.
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STEP 15/17한 입에 먹기 편하게 작게 (10원 동전보다 작게) 완자 모양을 만들어 주고
찹쌀가루를 체망을 이용해서 얇게 골고루 뿌려줍니다.
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STEP 16/17큰 냄비에 물 1리터를 붓고 끓인 뒤 찜기 용기를 올리고 완자를 5분 쪄 줍니다.
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STEP 17/17[담음새] 냉장고에서 30분 둔 그릇을 꺼내고 한 김 식힌 완자를 3~5개 올려줍니다. (잔파는 데코용입니다.)
- 황태에 잔 가시가 있을 수 있으니 육수 건더기를 분쇄기에 넣기 전에 손으로 만져서 확인을 꼭 해 주셔요. 황태를 먼저 갈고 야채를 추가로 넣고 갈면 더 좋습니다.
연하단계 4단계 이상되는 환자분에게 맞는 영양식 식사류입니다.
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